Dutch Babies mit Erdbeer Rhabarber Kompott
Fluffige Dutch-Babies mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott gefällig? Und nein, das sind nicht bloß Pancakes aus dem Ofen. Folge mir unauffällig und
Mein Fenchel-Salat mit Feta und jeder Menge frischen Zitrusfrüchten zaubert im Handumdrehen ein bisschen Sonne auf den Teller. Bei uns zu Hause landet er deshalb häufig auf dem Speiseplan, besonders aber in der kälteren Jahreszeit. Wer nach dem Food-Koma der Feiertage Bock auf etwas Leichtes verspürt, ist deshalb gut damit beraten, sich dieses Rezept etwas genauer anzuschauen. Die Kombination aus knackigem Fenchel, cremigem Feta und den süß-säuerlichen Orangen- und Grapefruitfilets ist für diesen Gusto nämlich schlichtweg unschlagbar.
Die Mischung aus Fenchel, Zitrusfrüchten und dem würzigen Feta überzeugt dabei nicht nur geschmacklich und was die Nährstoffe angeht, sondern macht auch optisch ordentlich was her. Das Dressing aus dem Saft der Zitrusfrüchte, verfeinert mit etwas Dill, rundet den Salat zudem perfekt ab. Egal ob als leichter Lunch, als Beilage zum Grillen oder einfach als gesunder Snack zwischendurch – dieser Salat ist ein echter Allrounder!
Schäle zuerst die Orange und die Grapefruit mit einem scharfen Messer. Achte darauf, auch die weiße Haut zu entfernen.
Schneide die Filets vorsichtig heraus und drücke die Schalen über einer Salatschüssel aus – wir verwenden den guten Saft gleich als Basis für unser Dressing.
Der Dill wird nun fein gehackt und kommt gemeinsam mit Olivenöl, Zitronensaft und Honig in die Schüssel.
Gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einem Gemüsehobel den Fenchel fein hobeln und danach gut mit dem Dressing vermischen.
Auf einem Teller anrichten, mit den Zitrusfilets, gehackten Walnüssen und Feta garnieren. Final nach Geschmack noch mit etwas Honig beträufeln.
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Schäle zuerst die Orange und die Grapefruit mit einem scharfen Messer. Achte darauf, auch die weiße Haut zu entfernen.
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Der Dill wird nun fein gehackt und kommt gemeinsam mit Olivenöl, Zitronensaft und Honig in die Schüssel.
Gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einem Gemüsehobel den Fenchel fein hobeln und danach gut mit dem Dressing vermischen.
Auf einem Teller anrichten, mit den Zitrusfilets, gehackten Walnüssen und Feta garnieren. Final nach Geschmack noch mit etwas Honig beträufeln.
Zuerst das Huhn auf die Arbeitsfläche legen. Dann mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen.
Am besten startest du an der Kopfseite: Fahre mit einem Finger vorsichtig zwischen Brust und Haut und arbeite dich langsam vor. Wichtig dabei – nicht zu wild vorgehen, die Haut soll auf nicht reißen.
Das Ganze wiederholst du auch auf der Rückseite sowie bei den Beinen bzw. Keulen.
HINWEIS Nr. 1:
Diese Methode war früher gängige Praxis (zumindest laut meinen Recherchen), ist aber etwas in Vergessenheit geraten. Dabei ist sie extrem sinnvoll: So kann sich zwischen Fleisch und Haut kein Saft sammeln – und genau das ist entscheidend für eine richtig knusprige Haut.
Nr. 2:
Entferne das Gabelbein vom Huhn, damit du es später besser tranchieren kannst.
Bischof und Flügelspitzen schneide ich meist ab, friers ein und hebe es für die nächste Hühnersuppe auf.
Den Grill bzw. das Big Green Egg (Large in meinem Fall) mit Kohle füllen und aufheizen.
Paprika halbieren und entkernen.
Bei direkter Hitze grillen, bis die Haut beginnt schwarz zu werden.
Abgedeckt 5 bis 10 Minuten rasten lassen, häuten und mit Schnabelpaprika, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein mixen. Olivenöl einlaufen lassen, bis die Sauce glänzend und cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Das Deflektorschild bzw. den ConvEGGtor einsetzen.
Grill auf 160 °C einstellen.
Hendl auf den Drehspieß aufstecken und ins EGG einsetzen.
Pro Brustseite etwas Butter unter die Haut schieben, Huhn auf den Drehspieß stecken und 45–50 Minuten grillen, bis die Brust ca. 60 °C Kerntemperatur erreicht hat.
HINWEIS:
Die Zeit hängt natürlich auch von der Hühnchengröße ab.
Kleiner Tipp am Rande: Wenn du das Flügerl drehen kannst und es sich leicht löst, ist es fertig.
Danach Deflektor entfernen und das Huhn ein paar Minuten knusprig fertig braten.
Geh an der Stelle nicht weg vom Grill und behalt es im Auge. Die direkte Hitze kann es schnell verbrennen.
Grillhuhn 10 Minuten rasten lassen und danach tranchieren bzw. nach Wunsch zerlegen.
Mit Mojo Rojo und deiner Lieblingsbeilage servieren. Boom!
Schäle zuerst die Orange und die Grapefruit mit einem scharfen Messer. Achte darauf, auch die weiße Haut zu entfernen.
Schneide die Filets vorsichtig heraus und drücke die Schalen über einer Salatschüssel aus – wir verwenden den guten Saft gleich als Basis für unser Dressing.
Der Dill wird nun fein gehackt und kommt gemeinsam mit Olivenöl, Zitronensaft und Honig in die Schüssel.
Gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einem Gemüsehobel den Fenchel fein hobeln und danach gut mit dem Dressing vermischen.
Auf einem Teller anrichten, mit den Zitrusfilets, gehackten Walnüssen und Feta garnieren. Final nach Geschmack noch mit etwas Honig beträufeln.