Leichte Brokkoli Cremesuppe
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Rüben können ziemlich viel mehr als nur Salat. Hier werden sie in einer rustikalen Waldkruste aus Mehl, Salz und Lärchenspänen langsam im Ofen gegart. Dadurch bleiben sie saftig, bekommen ein feines Waldaroma und können ganz entspannt vor sich hin schmoren. Niemand geringerer als Andi Krainer hat mir diesen Schmäh verraten – das Rezept kommt übrigens auch von ihm!
Dazu kommen säuerlich glasierte Zwetschken, karamellisierte Walnüsse und cremiger Frischkäse. Erdige Rübe, süße Frucht, Säure, Crunch und ordentlich Cremigkeit – ziemlich einfache Komponenten, die zusammen richtig gut funktionieren.
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Mehl, Salz und Lärchenspäne vermischen.
Nach und nach Wasser dazugeben und alles zu einem festen, geschmeidigen Teig verkneten. Er soll sich gut ausrollen lassen.
Ca. 20 Minuten rasten lassen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Rüben gründlich waschen und trocken tupfen.
Den Teig etwa 6–8 mm dick ausrollen und in 4 Stücke teilen. Jede Rübe vollständig darin einschlagen und die Nähte gut verschließen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und je nach Größe 75–100 Minuten backen.
Walnüsse mit Zucker, Salz und einem kleinen Schuss Wasser in eine Pfanne geben.
Unter regelmäßigem Schwenken erhitzen, bis das Wasser verdampft ist und die Nüsse leicht karamellisieren.
Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und das Walnussöl untermischen.
Vollständig auskühlen lassen.
Zwetschken halbieren und entkernen.
Etwas Butter in einer Pfanne kräftig erhitzen und die Zwetschken mit der Schnittfläche nach unten kurz anbraten.
Wenden, mit Apfelbalsamessig ablöschen und nur kurz glasieren.
Sie sollen heiß und leicht weich sein, aber noch ihre Form behalten.
Die Waldkruste vorsichtig aufbrechen und die Rüben herausnehmen.
Noch warm schälen und in grobe Stücke schneiden.
Die restliche Butter in einer Pfanne leicht bräunen. Rote und gelbe Rüben am besten getrennt darin schwenken, damit die Farben schön bleiben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rüben und glasierte Zwetschken auf Tellern verteilen.
Den Frischkäse grob darüberzupfen.
Mit den karamellisierten Walnüssen und frischem Dost samt Blüten fertigstellen.
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Nach und nach Wasser dazugeben und alles zu einem festen, geschmeidigen Teig verkneten. Er soll sich gut ausrollen lassen.
Ca. 20 Minuten rasten lassen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Rüben gründlich waschen und trocken tupfen.
Den Teig etwa 6–8 mm dick ausrollen und in 4 Stücke teilen. Jede Rübe vollständig darin einschlagen und die Nähte gut verschließen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und je nach Größe 75–100 Minuten backen.
Walnüsse mit Zucker, Salz und einem kleinen Schuss Wasser in eine Pfanne geben.
Unter regelmäßigem Schwenken erhitzen, bis das Wasser verdampft ist und die Nüsse leicht karamellisieren.
Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und das Walnussöl untermischen.
Vollständig auskühlen lassen.
Zwetschken halbieren und entkernen.
Etwas Butter in einer Pfanne kräftig erhitzen und die Zwetschken mit der Schnittfläche nach unten kurz anbraten.
Wenden, mit Apfelbalsamessig ablöschen und nur kurz glasieren.
Sie sollen heiß und leicht weich sein, aber noch ihre Form behalten.
Die Waldkruste vorsichtig aufbrechen und die Rüben herausnehmen.
Noch warm schälen und in grobe Stücke schneiden.
Die restliche Butter in einer Pfanne leicht bräunen. Rote und gelbe Rüben am besten getrennt darin schwenken, damit die Farben schön bleiben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rüben und glasierte Zwetschken auf Tellern verteilen.
Den Frischkäse grob darüberzupfen.
Mit den karamellisierten Walnüssen und frischem Dost samt Blüten fertigstellen.
Mehl, Salz und Lärchenspäne vermischen.
Nach und nach Wasser dazugeben und alles zu einem festen, geschmeidigen Teig verkneten. Er soll sich gut ausrollen lassen.
Ca. 20 Minuten rasten lassen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Rüben gründlich waschen und trocken tupfen.
Den Teig etwa 6–8 mm dick ausrollen und in 4 Stücke teilen. Jede Rübe vollständig darin einschlagen und die Nähte gut verschließen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und je nach Größe 75–100 Minuten backen.
Walnüsse mit Zucker, Salz und einem kleinen Schuss Wasser in eine Pfanne geben.
Unter regelmäßigem Schwenken erhitzen, bis das Wasser verdampft ist und die Nüsse leicht karamellisieren.
Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und das Walnussöl untermischen.
Vollständig auskühlen lassen.
Zwetschken halbieren und entkernen.
Etwas Butter in einer Pfanne kräftig erhitzen und die Zwetschken mit der Schnittfläche nach unten kurz anbraten.
Wenden, mit Apfelbalsamessig ablöschen und nur kurz glasieren.
Sie sollen heiß und leicht weich sein, aber noch ihre Form behalten.
Die Waldkruste vorsichtig aufbrechen und die Rüben herausnehmen.
Noch warm schälen und in grobe Stücke schneiden.
Die restliche Butter in einer Pfanne leicht bräunen. Rote und gelbe Rüben am besten getrennt darin schwenken, damit die Farben schön bleiben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rüben und glasierte Zwetschken auf Tellern verteilen.
Den Frischkäse grob darüberzupfen.
Mit den karamellisierten Walnüssen und frischem Dost samt Blüten fertigstellen.
Mehl, Salz und Lärchenspäne vermischen.
Nach und nach Wasser dazugeben und alles zu einem festen, geschmeidigen Teig verkneten. Er soll sich gut ausrollen lassen.
Ca. 20 Minuten rasten lassen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Rüben gründlich waschen und trocken tupfen.
Den Teig etwa 6–8 mm dick ausrollen und in 4 Stücke teilen. Jede Rübe vollständig darin einschlagen und die Nähte gut verschließen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und je nach Größe 75–100 Minuten backen.
Walnüsse mit Zucker, Salz und einem kleinen Schuss Wasser in eine Pfanne geben.
Unter regelmäßigem Schwenken erhitzen, bis das Wasser verdampft ist und die Nüsse leicht karamellisieren.
Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und das Walnussöl untermischen.
Vollständig auskühlen lassen.
Zwetschken halbieren und entkernen.
Etwas Butter in einer Pfanne kräftig erhitzen und die Zwetschken mit der Schnittfläche nach unten kurz anbraten.
Wenden, mit Apfelbalsamessig ablöschen und nur kurz glasieren.
Sie sollen heiß und leicht weich sein, aber noch ihre Form behalten.
Die Waldkruste vorsichtig aufbrechen und die Rüben herausnehmen.
Noch warm schälen und in grobe Stücke schneiden.
Die restliche Butter in einer Pfanne leicht bräunen. Rote und gelbe Rüben am besten getrennt darin schwenken, damit die Farben schön bleiben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rüben und glasierte Zwetschken auf Tellern verteilen.
Den Frischkäse grob darüberzupfen.
Mit den karamellisierten Walnüssen und frischem Dost samt Blüten fertigstellen.