Pasta Pomodoro Speziale
Nudeln mit Tomatensauce sind zurecht ein Klassiker, von dem ich einfach nicht genug bekommen kann. Bissfeste Pasta, würzige Sauce
Meine Sausage Rolls mit mürbem Sauerrahm-Teig und würziger Schweinefleisch-Füllung sind knusprig, saftig und eignen sich perfekt zum Vorbereiten. Perfekt für mich, weil mir die Herstellung von Hot Dogs – aus welchem Grund auch immer – einfach zu mühsam ist. Vielleicht liegt’s daran, dass ich lieber Burger Buns backe als Hot Dog Buns. Obwohl es eigentlich exakt dasselbe ist. Gleicher Teig, gleicher Aufwand … komplett irrational also, aber so ist das halt manchmal.
Was ich aber immer machen würde? Sausage Rolls. Der buttrig-blättrige Teig, die saftige Füllung und vor allem die Freiheit, beides genau so zu machen, wie ich es will – genau das macht sie für mich zum perfekten Snack. Jeder, der schon mal durch Londoner Märkte oder eine der Butcheries spaziert ist, weiß genau, wovon ich rede: Diese goldenen, saftigen Dinger machen gottlos süchtig und erinnern mich einfach immer an die britische Hauptstadt. Das Beste daran? Sie sind viel einfacher gemacht, als man denkt. Entspanntes London-Feeling für die eigenen vier Wände!
Mehl und Salz in einer Schüssel verrühren.
Butter klein würfeln und 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Den ganzen Butterwürfel in den Gefrierschrank geben und dann mit der groben Reibe abreiben.
Den abgetropften Sauerrahm zügig einarbeiten, bis ein klebriger Teig entsteht. Den Teig leicht bemehlen und zu einem Quadrat formen, in ein Blatt Backpapier einschlagen und kaltstellen.
Salbei, Rosmarin und Thymian sehr fein hacken.
Pfeffer und Fenchelsamen mit Salz und Oregano grob im Mörser zerstoßen.
Alle Zutaten für die Fleischmasse in der Küchenmaschine geben und mit dem Rühraufsatz rühren, bis eine hellere, leicht gebundene Masse entsteht. Die ist übrigens sehr klebrig. Das soll so!
Die Fleischmasse halbieren, auf jeweils 1 Blatt Frischhaltefolie legen, zu einer festen Rolle formen und straff einwickeln. Die Rolle soll ca. 40 cm lang sein.
Mindestens 1 Stunde oder über Nacht kaltstellen.
Für eine besonders schöne Form die Rolle vor der Verarbeitung etwa 15–20 Minuten ins Gefrierfach legen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf gut 40 × 35 cm groß ausrollen und anschließend etwa 10 Minuten kaltstellen, ansonsten ist er für die Verarbeitung zu warm und weich.
Am besten ein Backblech bemehlen, den Teig ebenfalls und zügig, aber vorsichtig draufziehen.
Teig rausnehmen und rundherum zu einem schönen Rechteck formen oder mit einem Messer oder einem Pizzaschneider zuschneiden.
Danach der Länge nach halbieren.
Die Fleischmasse jeweils der Länge nach auf den Teig legen.
Den Teig neben der Fleischmasse mit Eggwash – das ist einfach ein verquirltes Ei – bepinseln und über die Wurstmasse schlagen bzw. aufrollen. Am Ende etwa 1 cm Teig überstehen lassen und gut andrücken.
Die Rollen komplett mit Eggwash bepinseln. Nach etwa 5 Minuten ein zweites Mal bepinseln.
Mit einem Messer oben in den Teig stechen, damit beim Backen Dampf entweichen kann.
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze ordentlich vorheizen.
Die Sausage Rolls auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Das Blech ins untere Drittel des Ofens schieben und die Rolls 10 Minuten bei 220 °C backen.
Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 20–30 Minuten backen, bis die Sausage Rolls goldbraun und knusprig sind.
Abkühlen lassen und am besten noch lauwarm essen. Mahlzeit!
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Mehl und Salz in einer Schüssel verrühren.
Butter klein würfeln und 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Den ganzen Butterwürfel in den Gefrierschrank geben und dann mit der groben Reibe abreiben.
Den abgetropften Sauerrahm zügig einarbeiten, bis ein klebriger Teig entsteht. Den Teig leicht bemehlen und zu einem Quadrat formen, in ein Blatt Backpapier einschlagen und kaltstellen.
Salbei, Rosmarin und Thymian sehr fein hacken.
Pfeffer und Fenchelsamen mit Salz und Oregano grob im Mörser zerstoßen.
Alle Zutaten für die Fleischmasse in der Küchenmaschine geben und mit dem Rühraufsatz rühren, bis eine hellere, leicht gebundene Masse entsteht. Die ist übrigens sehr klebrig. Das soll so!
Die Fleischmasse halbieren, auf jeweils 1 Blatt Frischhaltefolie legen, zu einer festen Rolle formen und straff einwickeln. Die Rolle soll ca. 40 cm lang sein.
Mindestens 1 Stunde oder über Nacht kaltstellen.
Für eine besonders schöne Form die Rolle vor der Verarbeitung etwa 15–20 Minuten ins Gefrierfach legen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf gut 40 × 35 cm groß ausrollen und anschließend etwa 10 Minuten kaltstellen, ansonsten ist er für die Verarbeitung zu warm und weich.
Am besten ein Backblech bemehlen, den Teig ebenfalls und zügig, aber vorsichtig draufziehen.
Teig rausnehmen und rundherum zu einem schönen Rechteck formen oder mit einem Messer oder einem Pizzaschneider zuschneiden.
Danach der Länge nach halbieren.
Die Fleischmasse jeweils der Länge nach auf den Teig legen.
Den Teig neben der Fleischmasse mit Eggwash – das ist einfach ein verquirltes Ei – bepinseln und über die Wurstmasse schlagen bzw. aufrollen. Am Ende etwa 1 cm Teig überstehen lassen und gut andrücken.
Die Rollen komplett mit Eggwash bepinseln. Nach etwa 5 Minuten ein zweites Mal bepinseln.
Mit einem Messer oben in den Teig stechen, damit beim Backen Dampf entweichen kann.
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze ordentlich vorheizen.
Die Sausage Rolls auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Das Blech ins untere Drittel des Ofens schieben und die Rolls 10 Minuten bei 220 °C backen.
Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 20–30 Minuten backen, bis die Sausage Rolls goldbraun und knusprig sind.
Abkühlen lassen und am besten noch lauwarm essen. Mahlzeit!
Einen Topf Wasser aufsetzen und die Erdäpfel samt Schale darin weich kochen.
Die Erdäpfel direkt auf deine Arbeitsfläche pressen und etwas abkühlen lassen. So, dass du sie anfassen kannst.
Salz, flüssige Butter und verquirltes Ei über die Erdäpfel gießen bzw. streuen. Mehl, Stärke und Grieß drüberstreuen und alles zu einer Teigkugel kneten.
10 bis 15 Minuten rasten lassen.
WICHTIG
Nicht zu fest oder zu lange kneten!
Währenddessen Butter in einer Pfanne schaumig werden lassen.
Brösel und Zucker hineinstreuen, verühren und goldbraun rösten.
Dabei immer wieder rühren oder schwenken.
Powidl und Rum verrühren.
Teile den Teig in 10 gleich große Stücke und forme sie zu Kugeln.
Danach bemehlen und zu dünnen, runden Fladen drücken, formen.
Auf jedes Teigstück kommt mittig knapp 1 EL Füllung.
Die Teigstücke dann einfach zusammenklappen und die Enden vorsichtig zusammendrücken.
Die Taschen ins gesalzene Wasser gleiten lassen, Temperatur zurückdrehen, dass es nicht mehr kocht und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Gekochte Tascherl abgetropft in den Bröseln wenden, anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
Mehl und Salz in einer Schüssel verrühren.
Butter klein würfeln und 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Den ganzen Butterwürfel in den Gefrierschrank geben und dann mit der groben Reibe abreiben.
Den abgetropften Sauerrahm zügig einarbeiten, bis ein klebriger Teig entsteht. Den Teig leicht bemehlen und zu einem Quadrat formen, in ein Blatt Backpapier einschlagen und kaltstellen.
Salbei, Rosmarin und Thymian sehr fein hacken.
Pfeffer und Fenchelsamen mit Salz und Oregano grob im Mörser zerstoßen.
Alle Zutaten für die Fleischmasse in der Küchenmaschine geben und mit dem Rühraufsatz rühren, bis eine hellere, leicht gebundene Masse entsteht. Die ist übrigens sehr klebrig. Das soll so!
Die Fleischmasse halbieren, auf jeweils 1 Blatt Frischhaltefolie legen, zu einer festen Rolle formen und straff einwickeln. Die Rolle soll ca. 40 cm lang sein.
Mindestens 1 Stunde oder über Nacht kaltstellen.
Für eine besonders schöne Form die Rolle vor der Verarbeitung etwa 15–20 Minuten ins Gefrierfach legen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf gut 40 × 35 cm groß ausrollen und anschließend etwa 10 Minuten kaltstellen, ansonsten ist er für die Verarbeitung zu warm und weich.
Am besten ein Backblech bemehlen, den Teig ebenfalls und zügig, aber vorsichtig draufziehen.
Teig rausnehmen und rundherum zu einem schönen Rechteck formen oder mit einem Messer oder einem Pizzaschneider zuschneiden.
Danach der Länge nach halbieren.
Die Fleischmasse jeweils der Länge nach auf den Teig legen.
Den Teig neben der Fleischmasse mit Eggwash – das ist einfach ein verquirltes Ei – bepinseln und über die Wurstmasse schlagen bzw. aufrollen. Am Ende etwa 1 cm Teig überstehen lassen und gut andrücken.
Die Rollen komplett mit Eggwash bepinseln. Nach etwa 5 Minuten ein zweites Mal bepinseln.
Mit einem Messer oben in den Teig stechen, damit beim Backen Dampf entweichen kann.
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze ordentlich vorheizen.
Die Sausage Rolls auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Das Blech ins untere Drittel des Ofens schieben und die Rolls 10 Minuten bei 220 °C backen.
Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 20–30 Minuten backen, bis die Sausage Rolls goldbraun und knusprig sind.
Abkühlen lassen und am besten noch lauwarm essen. Mahlzeit!