Spaghetti alla Puttanesca
Spaghetti alla Puttanesca sind nicht umsonst allerorts beliebt und ein herrlicher Pasta-Klassiker mit Oliven, Kapern und Anchovis. Wenn es
Salzburger Nockerl sind ein wahrlich unvergleichliches Geschmackserlebnis und lassen sich aus der österreichischen Küche zu Recht nicht wegdenken. Tatsächlich ist diese Variante, die erste, die ich jemals gegessen habe. Es hat also doch ein Weilchen gedauert, bis ich diese himmlische Mehlspeise für mich entdeckt habe. Was soll ich sagen – hätte ich längst machen sollen! An dieser Stelle gilt mein Dank Jürgen aka ChiefOfSugar, der mir mit Rat und Tat zur Seite gestanden und die perfekt gelungene Premiere so möglich gemacht hat. Ehre, wem Ehre gebührt!
Die klassische Variante wird ja eigentlich mit einem Preiselbeer-Fruchtspiegel serviert, wir haben uns aber spontan für eine Sauce aus frischen Ribiseln entschieden. Das liegt zum einen daran, dass die gerade Saison haben und zum anderen an meinem Faible für saures Obst. Die Säure der Ribiseln rundet die Süße dieses österreichischen Klassikers wunderbar ab und passt für mich einfach perfekt. Unbedingt nachmachen!
Heize deinen Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Löse die Ribiseln von den Stielen und gib sie dann in einen kleinen Topf.
Streife die Ribiseln dazu am besten mithilfe einer Gabel von den Stielen – so klappt das ganz super!
Nun 2 TL Zucker dazugeben und alles bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Dabei ständig rühren und leicht köcheln lassen, bis alles eine marmeladenartige Konsistenz bekommt.
Je nach Geschmack und Säure der Ribiseln gegebenenfalls nachsüßen.
Danach zur Seite stellen.
Trenne die Eier und gib das Eiklar in eine große Schüssel.
Die Dotter kommen in eine kleine Schüssel.
Dazu gesellen sich ein halber TL Vanille und die Zesten einer halben Zitrone.
Alles schön glatt rühren.
Gib dann eine ordentliche Prise Salz zum Eiklar und mixe alles mit deinem Handmixer.
Währenddessen nach und nach den Zucker einrieseln lassen und zu steifem Schnee mixen.
Danach das Stärkepulver einrieseln lassen und in den Schnee einschlagen.
Die Dotter-Vanille-Zitrone-Mischung zum Schnee gießen und mithilfe eines Silikonspatels vorsichtig unterheben.
Den Boden deines Bräters mit der Ribiselsauce nach Geschmack bedecken.
Mit einer breiten Teigkarte bzw. Spachtel eine große Portion – ca. 1/3 der Masse – aus der Schüssel heben und mittig in den Bräter setzen.
Dabei die Spachtel vorsichtig nach oben ziehen und so einen Spitz bzw. Kamm formen.
Zwei weitere Nockerl aus der Masse heben und links und rechts neben dem ersten Nockerl im Bräter setzen.
Du kannst natürlich auch mehrere Nockerl zaubern, klassisch sind drei. Diese sollen schließlich die drei Hausberge darstellen.
Den Bräter dann in den Ofen stellen und die Nockerl 12 bis 15 Minuten goldbraun backen.
Final mit dem Staubzucker bestreuen und sofort servieren.
Spaghetti alla Puttanesca sind nicht umsonst allerorts beliebt und ein herrlicher Pasta-Klassiker mit Oliven, Kapern und Anchovis. Wenn es
Warum sollte man seinen Pizzateig mit Sauerteig machen? Die Antwort ist ganz einfach: Man braucht keine Germ (Hefe). Außerdem
Cola-Whiskey-Spareribs gelten als unangefochtene Größe im BBQ-Game und schmecken einfach immer. Saftige Ripperl, umwerfende Glaze – perfekt! Keine Sorge,
Heize deinen Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Löse die Ribiseln von den Stielen und gib sie dann in einen kleinen Topf.
Streife die Ribiseln dazu am besten mithilfe einer Gabel von den Stielen – so klappt das ganz super!
Nun 2 TL Zucker dazugeben und alles bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Dabei ständig rühren und leicht köcheln lassen, bis alles eine marmeladenartige Konsistenz bekommt.
Je nach Geschmack und Säure der Ribiseln gegebenenfalls nachsüßen.
Danach zur Seite stellen.
Trenne die Eier und gib das Eiklar in eine große Schüssel.
Die Dotter kommen in eine kleine Schüssel.
Dazu gesellen sich ein halber TL Vanille und die Zesten einer halben Zitrone.
Alles schön glatt rühren.
Gib dann eine ordentliche Prise Salz zum Eiklar und mixe alles mit deinem Handmixer.
Währenddessen nach und nach den Zucker einrieseln lassen und zu steifem Schnee mixen.
Danach das Stärkepulver einrieseln lassen und in den Schnee einschlagen.
Die Dotter-Vanille-Zitrone-Mischung zum Schnee gießen und mithilfe eines Silikonspatels vorsichtig unterheben.
Den Boden deines Bräters mit der Ribiselsauce nach Geschmack bedecken.
Mit einer breiten Teigkarte bzw. Spachtel eine große Portion – ca. 1/3 der Masse – aus der Schüssel heben und mittig in den Bräter setzen.
Dabei die Spachtel vorsichtig nach oben ziehen und so einen Spitz bzw. Kamm formen.
Zwei weitere Nockerl aus der Masse heben und links und rechts neben dem ersten Nockerl im Bräter setzen.
Du kannst natürlich auch mehrere Nockerl zaubern, klassisch sind drei. Diese sollen schließlich die drei Hausberge darstellen.
Den Bräter dann in den Ofen stellen und die Nockerl 12 bis 15 Minuten goldbraun backen.
Final mit dem Staubzucker bestreuen und sofort servieren.
Heize zuerst deinen Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor.
Nimm danach ein Backblech mit Backpapier zur Hand und leg die Pancettascheiben auf das Blech. Lass dabei immer etwas Abstand, es soll dann schließlich noch genug Platz für das Brot und den Käse bleiben.
Den frisch geriebenen Parmesan nun in 6-8 kleine Portionen teilen und diesen als kleine Häufchen mit 2-3 cm Platz dazwischen ebenfalls aufs Blech legen.
Das Brot nun in 3-4 cm große Würfel schneiden und auf dem übrigen Platz am Blech verteilen.
Mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Parmesan bestreuen.
Danach alles für 5 Minuten in den Ofen schieben.
Gib dann die Anchovisfilets gemeinsam mit der Fischsauce (oder Garum bzw. Sojasauce), gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenzesten und dem Dotter in ein hohes, schmales Gefäß.
Mit dem Stabmixer fein mixen, ihn dann kurz weiterlaufen lassen und währenddessen nach und nach das Öl hineingießen, bis die Konsistenz dickflüssig und mayonnaiseartig geworden ist.
Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Blech hast du wahrscheinlich schon aus dem Ofen genommen.
Stell es nun einfach zur Seite.
Schneide die Salatherzen – auch Romanasalat genannt – je nach Größe, in Hälften oder Viertel und beträufle die Schnittseiten mit etwas Olivenöl.
Heize dann deinen Grill oder eine Pfanne auf hohe Temperatur auf und röste die Salatherzen auf der Schnittfläche 1-2 Minuten.
Die Salatherzen danach mit dem Dressing beträufeln.
Am besten so, dass sich das Dressing schön zwischen den Blättern verteilt. Das garantiert ein perfektes Verhältnis von Salat und Dressing!
Die Salatherzen dann gemeinsam mit den Brotwürfeln anrichten.
Zuletzt Pancetta- und Parmesanchips darüber verteilen und mit frischer Minze und Basilikum garnieren.
Heize deinen Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Löse die Ribiseln von den Stielen und gib sie dann in einen kleinen Topf.
Streife die Ribiseln dazu am besten mithilfe einer Gabel von den Stielen – so klappt das ganz super!
Nun 2 TL Zucker dazugeben und alles bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Dabei ständig rühren und leicht köcheln lassen, bis alles eine marmeladenartige Konsistenz bekommt.
Je nach Geschmack und Säure der Ribiseln gegebenenfalls nachsüßen.
Danach zur Seite stellen.
Trenne die Eier und gib das Eiklar in eine große Schüssel.
Die Dotter kommen in eine kleine Schüssel.
Dazu gesellen sich ein halber TL Vanille und die Zesten einer halben Zitrone.
Alles schön glatt rühren.
Gib dann eine ordentliche Prise Salz zum Eiklar und mixe alles mit deinem Handmixer.
Währenddessen nach und nach den Zucker einrieseln lassen und zu steifem Schnee mixen.
Danach das Stärkepulver einrieseln lassen und in den Schnee einschlagen.
Die Dotter-Vanille-Zitrone-Mischung zum Schnee gießen und mithilfe eines Silikonspatels vorsichtig unterheben.
Den Boden deines Bräters mit der Ribiselsauce nach Geschmack bedecken.
Mit einer breiten Teigkarte bzw. Spachtel eine große Portion – ca. 1/3 der Masse – aus der Schüssel heben und mittig in den Bräter setzen.
Dabei die Spachtel vorsichtig nach oben ziehen und so einen Spitz bzw. Kamm formen.
Zwei weitere Nockerl aus der Masse heben und links und rechts neben dem ersten Nockerl im Bräter setzen.
Du kannst natürlich auch mehrere Nockerl zaubern, klassisch sind drei. Diese sollen schließlich die drei Hausberge darstellen.
Den Bräter dann in den Ofen stellen und die Nockerl 12 bis 15 Minuten goldbraun backen.
Final mit dem Staubzucker bestreuen und sofort servieren.