Rhabarber Erdbeer Kuchen
Mein Rhabarber-Erdbeer-Kuchen sorgt nicht nur für jede Menge Frühlingsgefühle, er schmeckt auch schlichtweg umwerfend. Eigentlich handelt es sich bei
Diese Pide mit Artischocken und Oliven ist eine mediterrane Variante für alle, die ihre Pide vegetarisch mögen, aber trotzdem nicht auf ordentlich Geschmack verzichten wollen. Knuspriger Germteig mit mediterraner Käsefüllung aus Feta, Artischocken, Mozzarella und Oliven bringen eben genau die richtige Mischung aus Würze und Cremigkeit auf den Tisch. Wenige Zutaten, sauber kombiniert – mehr braucht es auch gar nicht.
Wie bei allen Pide-Rezepten ist auch hier die Hitze entscheidend. Ein maximal aufgeheizter Ofen sorgt dafür, dass der Teig außen schön knusprig und innen flaumig wird, während die Füllung saftig und aromatisch bleibt. Perfekt als schnelles Abendessen, zum Teilen im Büro oder als vegetarischer Hauptgang mit mediterranem Einschlag.
Mehl, Germ, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Das Wasser hinzufügen und alles kurz zu einem groben Teig verrühren. Anschließend zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten und gegen Ende der Knetzeit das Olivenöl einarbeiten.
Den Teig abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Feta, Mozzarella und Artischocken fein hacken oder kurz mixen und gut vermengen.
Den Teig in vier gleich große Teile teilen und jeweils oval etwa 5 mm dick ausrollen.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei links und rechts rund 2 cm Rand frei lassen und den Teig nach oben hin leicht spitz zulaufen lassen.
Die Teigränder links und rechts einklappen und oben zu einer Spitze formen.
Die Oliven halbieren und auf der Füllung verteilen. Den Teig mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Im maximal vorgeheizten Backofen (bei mir 250 °C – wenn dein Ofen mehr hergibt, dann mehr – 10–12 Minuten backen. Anschneiden und genießen!
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Mehl, Germ, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Das Wasser hinzufügen und alles kurz zu einem groben Teig verrühren. Anschließend zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten und gegen Ende der Knetzeit das Olivenöl einarbeiten.
Den Teig abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Feta, Mozzarella und Artischocken fein hacken oder kurz mixen und gut vermengen.
Den Teig in vier gleich große Teile teilen und jeweils oval etwa 5 mm dick ausrollen.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei links und rechts rund 2 cm Rand frei lassen und den Teig nach oben hin leicht spitz zulaufen lassen.
Die Teigränder links und rechts einklappen und oben zu einer Spitze formen.
Die Oliven halbieren und auf der Füllung verteilen. Den Teig mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Im maximal vorgeheizten Backofen (bei mir 250 °C – wenn dein Ofen mehr hergibt, dann mehr – 10–12 Minuten backen. Anschneiden und genießen!
Zuerst Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie putzen bzw. schälen und in sehr kleine, gleich große Würfelchen schneiden.
Dann die Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und noch kalt die Haut vom Fleisch lösen.
Diese und das Fleisch gleich in 1 cm große Würfel schneiden.
Einen Topf hernehmen und die Hautwürfel darin auslassen. So lange bei mittlerer Temperatur braten, bis das ganze Fett ausgelassen ist und alle Hautstücke hellbraun geworden sind.
Jetzt wirken sie noch weich, aber sobald man sie abtropfen lässt, werden die sehr knusprig. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst etwas bitter ausfallen.
Danach auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
Das klein geschnittene Gemüse dann gemeinsam mit dem Fleisch im heißen Fett 3-4 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
Nun auf mittlere bis hohe Temperatur hochdrehen und mit dem Rotwein ablöschen.
Dazu kommen dann die Passata, die Hälfte der Hühnersuppe, feingehackter Salbei, Lorbeer und Rosmarin.
Aufkochen und danach leicht köchelnd 45 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen.
Dabei immer wieder umrühren und gegebenenfalls Hühnersuppe nachgießen, sollte es zu trocken werden.
Am Ende mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zugedeckt warmhalten.
Die Pasta nach Anleitung kochen.
Nun wird die Pasta mit dem Ragout vermengt.
Dazu erhitzt man dann am besten eine große, beschichtete Pfanne und gibt das Entenragout hinein.
Die Pasta direkt aus dem Wasser nur kurz abtropfen lassen und ebenfalls hinzugeben.
Durchschwenken, sodass sich alles schön vermengt.
Der Trick dabei ist, dass das stärkehaltige Wasser das Ragout bindet und es so besser an der Pasta haften bleibt.
Mit Parmesan und knusprigen Entenhautchips servieren!
Mehl, Germ, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Das Wasser hinzufügen und alles kurz zu einem groben Teig verrühren. Anschließend zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten und gegen Ende der Knetzeit das Olivenöl einarbeiten.
Den Teig abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Feta, Mozzarella und Artischocken fein hacken oder kurz mixen und gut vermengen.
Den Teig in vier gleich große Teile teilen und jeweils oval etwa 5 mm dick ausrollen.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei links und rechts rund 2 cm Rand frei lassen und den Teig nach oben hin leicht spitz zulaufen lassen.
Die Teigränder links und rechts einklappen und oben zu einer Spitze formen.
Die Oliven halbieren und auf der Füllung verteilen. Den Teig mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Im maximal vorgeheizten Backofen (bei mir 250 °C – wenn dein Ofen mehr hergibt, dann mehr – 10–12 Minuten backen. Anschneiden und genießen!