Pizza e Mortazza
Du hast noch nie von Pizza e Mortazza gehört? Roms Antwort auf klassisches Pizza-Sandwich? Mit jeder Menge Mortadella? Und
Parmigiana di Melanzane ist für mich eines dieser Gerichte, bei denen man mit ein paar einfachen Zutaten ziemlich weit kommt.
Obwohl ich mir seit meiner ersten Parmigiana immer wieder höre, dass das so aufwändig sei. Stimmt aber nicht. Es braucht nur etwas Zeit.
Melanzani, Paradeiser, Käse und Basilikum – viel mehr braucht’s eigentlich nicht. Entscheidend ist nur, dass man den einzelnen Komponenten ein bisserl Zeit kriegen.
Die Melanzani werden vorher gesalzen, anschließend goldbraun frittiert und dann mit einer intensiven Paradeissauce, Parmesan, Scamorza und ordentlich Basilikum geschichtet. Im Ofen verbindet sich das Ganze zu einer richtig saftigen, Käse-Angelegenheit. Und auch wenn’s schwerfällt: Nach dem Backen unbedingt noch kurz warten. Die Parmigiana wird dadurch nur besser.
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Die Melanzani der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Auf einem Gitter oder einem großen Sieb verteilen und die einzelnen Schichten ordentlich mit Salz bestreuen.
Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, beschweren und etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Währenddessen etwa 3 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten glasig dünsten.
Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
Die Dosen-Paradeiser & eine gute Prise Salz dazugeben & alles bei niedriger bis mittlerer Temperatur ca. 30 Minuten offen köcheln lassen.
Dabei immer wieder umrühren. Die Sauce soll am Ende schön dickflüssig sein.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Melanzanischeiben nach dem Salzen gründlich trocken tupfen. (Wichtig!)
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Melanzani portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten bzw. frittieren.
Anschließend auf Küchenpapier legen und das Öl abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Etwas Paradeissauce auf dem Boden deiner Auflaufform verteilen. Eine Schicht Melanzani leicht überlappend darauflegen.
Darauf etwas Paradeissauce verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan, grob gewürfeltem Scamorza, grob gehacktem Basilikum und etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.
Jetzt immer so weitermachen:
Melanzani → Paradeissauce → Parmesan → Scamorza → Basilikum → Pfeffer
Schicht für Schicht, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Die oberste Schicht mit Paradeissauce, Scamorza und ordentlich Parmesan abschließen.
Die Parmigiana bei 200°C im vorgeheizten Backofen ca. 60–90 Minuten backen bzw. bis sie ordentlich blubbert und die Oberfläche schön goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und unbedingt noch 20–30 Minuten ruhen lassen.
Dadurch setzt sie sich noch ein bisserl, lässt sich wesentlich schöner portionieren – und schmeckt sogar noch besser.
Mahlzeit!
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Die Melanzani der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Auf einem Gitter oder einem großen Sieb verteilen und die einzelnen Schichten ordentlich mit Salz bestreuen.
Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, beschweren und etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Währenddessen etwa 3 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten glasig dünsten.
Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
Die Dosen-Paradeiser & eine gute Prise Salz dazugeben & alles bei niedriger bis mittlerer Temperatur ca. 30 Minuten offen köcheln lassen.
Dabei immer wieder umrühren. Die Sauce soll am Ende schön dickflüssig sein.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Melanzanischeiben nach dem Salzen gründlich trocken tupfen. (Wichtig!)
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Melanzani portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten bzw. frittieren.
Anschließend auf Küchenpapier legen und das Öl abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Etwas Paradeissauce auf dem Boden deiner Auflaufform verteilen. Eine Schicht Melanzani leicht überlappend darauflegen.
Darauf etwas Paradeissauce verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan, grob gewürfeltem Scamorza, grob gehacktem Basilikum und etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.
Jetzt immer so weitermachen:
Melanzani → Paradeissauce → Parmesan → Scamorza → Basilikum → Pfeffer
Schicht für Schicht, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Die oberste Schicht mit Paradeissauce, Scamorza und ordentlich Parmesan abschließen.
Die Parmigiana bei 200°C im vorgeheizten Backofen ca. 60–90 Minuten backen bzw. bis sie ordentlich blubbert und die Oberfläche schön goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und unbedingt noch 20–30 Minuten ruhen lassen.
Dadurch setzt sie sich noch ein bisserl, lässt sich wesentlich schöner portionieren – und schmeckt sogar noch besser.
Mahlzeit!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Die Melanzani der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Auf einem Gitter oder einem großen Sieb verteilen und die einzelnen Schichten ordentlich mit Salz bestreuen.
Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, beschweren und etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Währenddessen etwa 3 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten glasig dünsten.
Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
Die Dosen-Paradeiser & eine gute Prise Salz dazugeben & alles bei niedriger bis mittlerer Temperatur ca. 30 Minuten offen köcheln lassen.
Dabei immer wieder umrühren. Die Sauce soll am Ende schön dickflüssig sein.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Melanzanischeiben nach dem Salzen gründlich trocken tupfen. (Wichtig!)
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Melanzani portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten bzw. frittieren.
Anschließend auf Küchenpapier legen und das Öl abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Etwas Paradeissauce auf dem Boden deiner Auflaufform verteilen. Eine Schicht Melanzani leicht überlappend darauflegen.
Darauf etwas Paradeissauce verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan, grob gewürfeltem Scamorza, grob gehacktem Basilikum und etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.
Jetzt immer so weitermachen:
Melanzani → Paradeissauce → Parmesan → Scamorza → Basilikum → Pfeffer
Schicht für Schicht, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Die oberste Schicht mit Paradeissauce, Scamorza und ordentlich Parmesan abschließen.
Die Parmigiana bei 200°C im vorgeheizten Backofen ca. 60–90 Minuten backen bzw. bis sie ordentlich blubbert und die Oberfläche schön goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und unbedingt noch 20–30 Minuten ruhen lassen.
Dadurch setzt sie sich noch ein bisserl, lässt sich wesentlich schöner portionieren – und schmeckt sogar noch besser.
Mahlzeit!