Fruchtiger Salat mit Beeren
Mein bunter Salat mit Beeren ist nicht nur unglaublich fruchtig und aromatisch, er versorgt dich auch mühelos mit jeder
Selbstgemachte Tacos sind viel einfacher, als man denkt – und geschmacklich spielen sie in einer ganz anderen Liga als gekaufte Taco-Schalen. Außen leicht angeröstet, innen herrlich weich und mit einer würzigen Füllung werden sie garantiert zum Highlight auf jedem Tisch.
Das Beste an diesem Rezept beginnt schon bei den Tortillas: Aus einer Dose Mais entsteht in wenigen Minuten ein geschmeidiger Teig, der nach dem Backen die perfekte Basis für saftiges Hendl bildet. Dazu kommt eine fruchtig-scharfe Pfirsich-Salsa mit Limette, Jalapeños und frischem Koriander, die für den perfekten Kontrast sorgt. Geschmolzener Cheddar rundet alles ab – Sommer, Taco-Abend und Soulfood in einem.
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Den Mais gut abtropfen lassen und in einem Mixer zu einer feinen Masse pürieren.
In einer Schüssel mit Mehl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Zu einer Kugel formen, leicht bemehlen und zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Die Hühnerbrust mit Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und gut durchmassieren. Bis zur weiteren Verarbeitung ziehen lassen.
Diesen Schritt kannst du auch am Vortag machen.
Für die Pfirsich-Salsa die Pfirsiche entsteinen und in kleine Würfel schneiden.
Rote Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Gemeinsam mit Jalapeños, Limettensaft, Limettenzesten, Ahornsirup, Chiliflocken und gehacktem Koriander vermengen und mit Salz abschmecken.
Bis zum Servieren ziehen lassen.
Den Teig in 8 bis 10 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.
Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen.
Die Tortillas auf der Plancha ohne Öl von beiden Seiten jeweils 30–60 Sekunden backen, bis sie leichte Röstaromen entwickeln und weich bleiben.
Die fertigen Tortillas sofort in eine verschließbare Schüssel legen, auf deren Boden ein Blatt Küchenpapier liegt, und verschließen. So bleiben die Tortillas weich und elastisch und trocknen nicht aus.
Das Huhn am Grill rundum goldbraun braten. Anschließend einige Minuten ruhen lassen und danach in kleine Würfel hacken.
Die Tacos füllen: Zuerst den Cheddar direkt auf die Plancha legen – gerieben oder in Scheiben – Taco drauflegen und wenden sobald der Käse goldbraun und knusprig ist.
Hendl in die warme Tortilla geben und Zum Schluss großzügig Pfirsich-Salsa und frischen Koriander drübergeben und sofort kredenzen. Mahlzeit!
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Den Mais gut abtropfen lassen und in einem Mixer zu einer feinen Masse pürieren.
In einer Schüssel mit Mehl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Zu einer Kugel formen, leicht bemehlen und zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Die Hühnerbrust mit Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und gut durchmassieren. Bis zur weiteren Verarbeitung ziehen lassen.
Diesen Schritt kannst du auch am Vortag machen.
Für die Pfirsich-Salsa die Pfirsiche entsteinen und in kleine Würfel schneiden.
Rote Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Gemeinsam mit Jalapeños, Limettensaft, Limettenzesten, Ahornsirup, Chiliflocken und gehacktem Koriander vermengen und mit Salz abschmecken.
Bis zum Servieren ziehen lassen.
Den Teig in 8 bis 10 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.
Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen.
Die Tortillas auf der Plancha ohne Öl von beiden Seiten jeweils 30–60 Sekunden backen, bis sie leichte Röstaromen entwickeln und weich bleiben.
Die fertigen Tortillas sofort in eine verschließbare Schüssel legen, auf deren Boden ein Blatt Küchenpapier liegt, und verschließen. So bleiben die Tortillas weich und elastisch und trocknen nicht aus.
Das Huhn am Grill rundum goldbraun braten. Anschließend einige Minuten ruhen lassen und danach in kleine Würfel hacken.
Die Tacos füllen: Zuerst den Cheddar direkt auf die Plancha legen – gerieben oder in Scheiben – Taco drauflegen und wenden sobald der Käse goldbraun und knusprig ist.
Hendl in die warme Tortilla geben und Zum Schluss großzügig Pfirsich-Salsa und frischen Koriander drübergeben und sofort kredenzen. Mahlzeit!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Den Mais gut abtropfen lassen und in einem Mixer zu einer feinen Masse pürieren.
In einer Schüssel mit Mehl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Zu einer Kugel formen, leicht bemehlen und zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Die Hühnerbrust mit Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und gut durchmassieren. Bis zur weiteren Verarbeitung ziehen lassen.
Diesen Schritt kannst du auch am Vortag machen.
Für die Pfirsich-Salsa die Pfirsiche entsteinen und in kleine Würfel schneiden.
Rote Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Gemeinsam mit Jalapeños, Limettensaft, Limettenzesten, Ahornsirup, Chiliflocken und gehacktem Koriander vermengen und mit Salz abschmecken.
Bis zum Servieren ziehen lassen.
Den Teig in 8 bis 10 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.
Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen.
Die Tortillas auf der Plancha ohne Öl von beiden Seiten jeweils 30–60 Sekunden backen, bis sie leichte Röstaromen entwickeln und weich bleiben.
Die fertigen Tortillas sofort in eine verschließbare Schüssel legen, auf deren Boden ein Blatt Küchenpapier liegt, und verschließen. So bleiben die Tortillas weich und elastisch und trocknen nicht aus.
Das Huhn am Grill rundum goldbraun braten. Anschließend einige Minuten ruhen lassen und danach in kleine Würfel hacken.
Die Tacos füllen: Zuerst den Cheddar direkt auf die Plancha legen – gerieben oder in Scheiben – Taco drauflegen und wenden sobald der Käse goldbraun und knusprig ist.
Hendl in die warme Tortilla geben und Zum Schluss großzügig Pfirsich-Salsa und frischen Koriander drübergeben und sofort kredenzen. Mahlzeit!