Rhabarber Erdbeer Kuchen

Heize deinen Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vor.

Rhabarber und Erdbeeren waschen und von Blättern befreien.
Danach in große Würfel schneiden.
Die Erdbeeren werden schneller weich, deshalb diese etwas größer als den Rhabarber schneiden.

Beides in eine Schüssel geben.

Die Limetten waschen und die Zesten zum Rhabarber reiben und den Saft hineinpressen.

Salz, Vanille, Zucker und Stärke drüberstreuen und unterheben.

Nimm eine eingefettete Form zur Hand.

Den Mürbteig halbieren und beide gleichmäßig ausrollen.

Einen davon auf die Backform heben und in die Form vorsichtig hineindrücken.
Der Teig soll über den Rand stehen.

Mit Backpapier auslegen und mit trockenen Bohnen, Kichererbsen, Reis, o.ä. ausfüllen und 20 Minuten blindbacken.

Die Fruchtfüllung samt Flüssigkeit in eine Pfanne gießen und 5-7 Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur kochen.
Bis die Stärke alles andickt.

Zur Seite stellen und auskühlen lassen.

Die zweite Teighälfte in ca. 3cm dicke Streifen schneiden.

Die Fruchtfülle in den gebackenen Boden gießen.

Die Hälfte der Streifen legst du nun über den Kuchen.
Die längeren in der Mitte, die kürzeren am Rand.

Leg nun quer zu den Streifen einen in der Mitte drauf und klappe jeden zweiten Streifen zurück über den in der Mitte liegenden Streifen.
Jetzt legst du einen weiteren Streifen quer zu den anderen drauf und klappst die Streifen wieder zurück.

Immer weiter, bis du den Kuchen bedeckt hast.

Klappe nun den überstehenden Teig in Richtung Mitte und drücke die Streifen zusammen.

Ei und Wasser mischen und den Teig bepinseln.
Mit dem Zucker bestreuen und für 35-40 Minuten im Ofen backen.

Der Kuchen muss danach mindestens 2 Stunden auskühlen.

Danach anschneiden und genießen!

Kleiner Tipp: Dazu passt hervorragend eine Kugel Vanilleeis!