Lamm Burger
Lamm-Burger bereite ich am liebsten mit dem Fleisch von Welsh Lambs zu. Großartige Lebensbedingungen für die Tiere garantieren einfach
Brownies müssen für mich innen richtig fudgy sein, außen diese dünne, leicht knusprige Kruste haben und ordentlich nach Schokolade schmecken. Im Sommer kommt bei dieser Version aber noch eine meiner absoluten Lieblingsfrüchte dazu: Marillen. Die leichte Säure passt nämlich brutal gut zur dunklen Schokolade.
Espresso verstärkt den Schokoladengeschmack, Schokodrops sorgen für noch mehr Schokolade und die frischen Marillen bringen genau die richtige Portion Fruchtigkeit und Säure mit. Oben drauf noch ein paar Salzflocken – und du hast einen richtig saftigen Sommer-Brownie, bei dem süß, sauer, schokoladig und salzig perfekt zusammenspielen.
Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor.
Die dunkle Schokolade und die Butter gemeinsam mit dem Espresso in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen, durchgehend zu einer glänzenden Masse rühren und zur Seite stellen.
Mehl und Kakaopulver durch ein feines Sieb in eine große Schüssel sieben und zur Seite stellen.
Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Salz mit deinem Handmixer kurz schaumig rühren.
Danach den Zucker dazugeben und die Masse 2-3 Minuten schlagen.
Am Ende bekommst du eine schaumige, cremige Masse, die ein wenig an eine Baiser-Grundmasse erinnert, jedoch flüssiger ist.
Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Brownies eine schöne Kruste bekommen und auch wirklich richtig fudgy werden.
Die Schokolade-Butter-Mischung & die Eimischung kommen gemeinsam mit der Vanille in die Schüssel zum Mehl-Mix.
Verrühren bis du einen dickflüssigen Teig hast.
Nimm eine passende Backform her und lege sie mit Backpapier aus.
Meine misst 21 x 25 cm.
Gieße dann die Brownie-Masse in die Backform.
Verteile die Schokodrops auf dem Teig.
Tauche die halbierten und entsteinten Marillen kurz mit der Hautseite in Mehl und setze sie dann auf den Teig – das Mehl verhindert, dass die Früchte auf den Boden sinken.
Streu Salzflocken über deine Brownies und backe sie für 30-35 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Die Brownies sind fertig, wenn sie eine Kerntemperatur von 94 °C haben. Wer sichergehen möchte, misst einfach mit dem Stechthermometer nach.
Abkühlen lassen, anschneiden und kredenzen! Mahlzeit!
Lamm-Burger bereite ich am liebsten mit dem Fleisch von Welsh Lambs zu. Großartige Lebensbedingungen für die Tiere garantieren einfach
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Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor.
Die dunkle Schokolade und die Butter gemeinsam mit dem Espresso in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen, durchgehend zu einer glänzenden Masse rühren und zur Seite stellen.
Mehl und Kakaopulver durch ein feines Sieb in eine große Schüssel sieben und zur Seite stellen.
Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Salz mit deinem Handmixer kurz schaumig rühren.
Danach den Zucker dazugeben und die Masse 2-3 Minuten schlagen.
Am Ende bekommst du eine schaumige, cremige Masse, die ein wenig an eine Baiser-Grundmasse erinnert, jedoch flüssiger ist.
Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Brownies eine schöne Kruste bekommen und auch wirklich richtig fudgy werden.
Die Schokolade-Butter-Mischung & die Eimischung kommen gemeinsam mit der Vanille in die Schüssel zum Mehl-Mix.
Verrühren bis du einen dickflüssigen Teig hast.
Nimm eine passende Backform her und lege sie mit Backpapier aus.
Meine misst 21 x 25 cm.
Gieße dann die Brownie-Masse in die Backform.
Verteile die Schokodrops auf dem Teig.
Tauche die halbierten und entsteinten Marillen kurz mit der Hautseite in Mehl und setze sie dann auf den Teig – das Mehl verhindert, dass die Früchte auf den Boden sinken.
Streu Salzflocken über deine Brownies und backe sie für 30-35 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Die Brownies sind fertig, wenn sie eine Kerntemperatur von 94 °C haben. Wer sichergehen möchte, misst einfach mit dem Stechthermometer nach.
Abkühlen lassen, anschneiden und kredenzen! Mahlzeit!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor.
Die dunkle Schokolade und die Butter gemeinsam mit dem Espresso in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen, durchgehend zu einer glänzenden Masse rühren und zur Seite stellen.
Mehl und Kakaopulver durch ein feines Sieb in eine große Schüssel sieben und zur Seite stellen.
Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Salz mit deinem Handmixer kurz schaumig rühren.
Danach den Zucker dazugeben und die Masse 2-3 Minuten schlagen.
Am Ende bekommst du eine schaumige, cremige Masse, die ein wenig an eine Baiser-Grundmasse erinnert, jedoch flüssiger ist.
Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Brownies eine schöne Kruste bekommen und auch wirklich richtig fudgy werden.
Die Schokolade-Butter-Mischung & die Eimischung kommen gemeinsam mit der Vanille in die Schüssel zum Mehl-Mix.
Verrühren bis du einen dickflüssigen Teig hast.
Nimm eine passende Backform her und lege sie mit Backpapier aus.
Meine misst 21 x 25 cm.
Gieße dann die Brownie-Masse in die Backform.
Verteile die Schokodrops auf dem Teig.
Tauche die halbierten und entsteinten Marillen kurz mit der Hautseite in Mehl und setze sie dann auf den Teig – das Mehl verhindert, dass die Früchte auf den Boden sinken.
Streu Salzflocken über deine Brownies und backe sie für 30-35 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Die Brownies sind fertig, wenn sie eine Kerntemperatur von 94 °C haben. Wer sichergehen möchte, misst einfach mit dem Stechthermometer nach.
Abkühlen lassen, anschneiden und kredenzen! Mahlzeit!