Paprikahendl
Paprikahendl ist ein wahrer Klassiker der österreichisch-ungarischen Küche, dem ich bereits seit frühesten Kindheitstagen verfallen bin – am besten
Klassischer Babka wird aus luftigem Germteig gemacht und mit ordentlich Schokolade befüllt. Eine tolle Alternative zum Allerheiligenstriezel! Selbstverständlich lässt sich diese Köstlichkeit auch mit allerlei anderen Füllungen herstellen. Der Fantasie sind also keine Grenzen gesetzt!
Ob mit Beeren, Nüssen und Rum oder in diesem Fall der Crunchy Cream von Ovomaltine – erlaubt ist, was schmeckt! Babka ist zudem eine tolle Alternative zu Allerheiligenstriegel und Osterzopf, da er auch optisch richtig was hermacht.
Für den Babka zuerst Mehl, Zucker und Germ in die Schüssel deiner Küchenmaschine geben.
Eier, Zitronenzesten und Milch zugeben und alles bei niedriger Stufe kurz verkneten.
Dann auf mittlere Stufe erhöhen und 3-4 Minuten kneten bzw. bis die Zutaten zu einem groben Teig verbunden sind.
Jetzt kommen Salz und nach und nach Butter hinzu.
Danach muss der Teig 8-10 Minuten weitergeknetet werden, bis er schön geschmeidig ist und glänzt.
In eine Schüssel damit und verschlossen 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen bzw. bis der Teig die doppelte Größe erreicht hat.
Für die Füllung Milch und Butter in einem Topf schmelzen. Kurz bevor es kocht vom Herd nehmen.
Dann Zucker, Schokolade und Kakaopulver zugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Den Teig nun zu einem Rechteck ausrollen.
Den Teig dann gleichmäßig mit der Schokoladenfüllung bestreichen und der Länge nach aufrollen.
Dann halbieren und beide Strände längs in der Mitte nochmal durchschneiden.
Nun zwei längs geschnittene Hälften nebeneinanderlegen, mit der Schnittseite nach oben, und zu einem Zopf flechten.
Einfach immer ein Stück abwechselnd aufs andere legen, bis du beim Ende angelangt bist.
Die Enden dann vorsichtig zusammendrücken.
Diesen Schritt mit den beiden anderen Teigsträngen wiederholen.
Leg dann die verknüpften Teigstücke jeweils in eine eingefettete Kastenform und decke sie mit einem Geschirrtuch zu.
1-2 Stunden gehen lassen bzw. bis sie ca. 1,5-2x so groß geworden sind.
Den Ofen in der Zwischenzeit auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und 30-35 Minuten backen bzw. bis du eine saubere Zahnstocherprobe gemacht hast.
Danach auskühlen und den Babka schmecken lassen!
Ich bin Gerhard – leidenschaftlicher Koch, Genussmensch und kreativer Kopf hinter Motion Cooking. Hier dreht sich alles um gutes Essen, kreative Rezepte und die Freude am Kochen. Von österreichischer Hausmannskost bis zu internationalen Kreationen – Hauptsache, es schmeckt und macht Spaß!
Paprikahendl ist ein wahrer Klassiker der österreichisch-ungarischen Küche, dem ich bereits seit frühesten Kindheitstagen verfallen bin – am besten
Scones und Bärlauch? Geht das zusammen? Ja, tut es! Und jetzt mal realistisch betrachtet: Wann geht Bärlauch eigentlich nicht?
Saftige rote und gelbe Rüben aus der Waldkruste mit glasierten Zwetschken, karamellisierten Walnüssen und cremigem Frischkäse.
Für den Babka zuerst Mehl, Zucker und Germ in die Schüssel deiner Küchenmaschine geben.
Eier, Zitronenzesten und Milch zugeben und alles bei niedriger Stufe kurz verkneten.
Dann auf mittlere Stufe erhöhen und 3-4 Minuten kneten bzw. bis die Zutaten zu einem groben Teig verbunden sind.
Jetzt kommen Salz und nach und nach Butter hinzu.
Danach muss der Teig 8-10 Minuten weitergeknetet werden, bis er schön geschmeidig ist und glänzt.
In eine Schüssel damit und verschlossen 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen bzw. bis der Teig die doppelte Größe erreicht hat.
Für die Füllung Milch und Butter in einem Topf schmelzen. Kurz bevor es kocht vom Herd nehmen.
Dann Zucker, Schokolade und Kakaopulver zugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Den Teig nun zu einem Rechteck ausrollen.
Den Teig dann gleichmäßig mit der Schokoladenfüllung bestreichen und der Länge nach aufrollen.
Dann halbieren und beide Strände längs in der Mitte nochmal durchschneiden.
Nun zwei längs geschnittene Hälften nebeneinanderlegen, mit der Schnittseite nach oben, und zu einem Zopf flechten.
Einfach immer ein Stück abwechselnd aufs andere legen, bis du beim Ende angelangt bist.
Die Enden dann vorsichtig zusammendrücken.
Diesen Schritt mit den beiden anderen Teigsträngen wiederholen.
Leg dann die verknüpften Teigstücke jeweils in eine eingefettete Kastenform und decke sie mit einem Geschirrtuch zu.
1-2 Stunden gehen lassen bzw. bis sie ca. 1,5-2x so groß geworden sind.
Den Ofen in der Zwischenzeit auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und 30-35 Minuten backen bzw. bis du eine saubere Zahnstocherprobe gemacht hast.
Danach auskühlen und den Babka schmecken lassen!
Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Ziehe die Haut von der Keule ab und backe sie im Ofen knusprig. Kurz abkühlen lassen.
Schneide das Fleisch in Würfel und gib es gemeinsam mit den restlichen Zutaten bis auf die Zwiebel in einen Mixer.
Mixe alles kurz durch, bis es gut vermengt ist.
Hacke Zwiebel und die knusprige Hendlhaut fein und gib es zu deiner Füllung dazu.
Knete die Masse kurz durch.
Nimm mit einem Buttermesser eine etwa teelöffelgroße Menge aus der Masse heraus und streiche es mittig auf deinen Wan Tan Teig. Stülpe diesen nun übers Messer, drücke ihn vorsichtig mit der Hand zusammen und zieh das Messer heraus. Zack: Wan Tan fertig – so schnell geht’s.
Du kannst deine Wan Tans so einfrieren oder gleich weiterverarbeiten, dazu kochst du die Teigtaschen einfach kurz in gesalzenem Wasser.
Anrichten mit einer großzügigen Menge an Chili Crisp, Sesam und Jungzwiebelgrün. Mahlzeit!