Apple Crumble Cheesecake
Cremiger Apple Crumble-Cheesecake mit steirischen Äpfeln buttrigen Streuseln und Spekulatiusboden für den perfekten Mix aus Frische, Crunch und Cheesecake-Vibes.
Wenn die Eissaison losgeht und man vorm „Standl“ steht, wird man regelrecht überflutet mit fancy neuen Geschmacksrichtungen. Aber am Ende siegen doch zu oft die Klassiker. Und was könnte den Sommer besser einleiten als ein fruchtiges, süßes und bissl saures Sorbet?! – und dann noch mit frischen Erdbeeren!
Sobald Erdbeeren Saison haben, gibt’s kein Zurück mehr – dann ist klar: Sommermodus an und volle Erdbeer-Dröhnung.
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Die Erdbeeren waschen und vom Grünen befreien.
Wenn du gefrorene verwendest, kurz antauen lassen – Aber: Nix geht über saisonale, frische Erdbeeren!
Erdbeeren mit Zucker, Zitronensaft, Salz & Xanthan in den Behälter der Dolci geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Deckel drauf und 12 bis 24 Stunden einfrieren.
Optional:
Wenn du Xanthan verwendest, bekommst du eine cremigere, stabilere Textur.
HINWEIS:
Je nach Gefrierschrank klappt es auch mal zwischen 12 und 16 Stunden bis die Masse fest ist. Bei 24h bist du auf der ganz sicheren Seite.
Den Becher in die Dolci einspannen, Sorbetprogramm starten und das wars auch schon!
Kredenzen und Mahlzeit!
Cremiger Apple Crumble-Cheesecake mit steirischen Äpfeln buttrigen Streuseln und Spekulatiusboden für den perfekten Mix aus Frische, Crunch und Cheesecake-Vibes.
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Die Erdbeeren waschen und vom Grünen befreien.
Wenn du gefrorene verwendest, kurz antauen lassen – Aber: Nix geht über saisonale, frische Erdbeeren!
Erdbeeren mit Zucker, Zitronensaft, Salz & Xanthan in den Behälter der Dolci geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Deckel drauf und 12 bis 24 Stunden einfrieren.
Optional:
Wenn du Xanthan verwendest, bekommst du eine cremigere, stabilere Textur.
HINWEIS:
Je nach Gefrierschrank klappt es auch mal zwischen 12 und 16 Stunden bis die Masse fest ist. Bei 24h bist du auf der ganz sicheren Seite.
Den Becher in die Dolci einspannen, Sorbetprogramm starten und das wars auch schon!
Kredenzen und Mahlzeit!
Alle Zutaten in einem Glas verrühren.
4–5 Stunden reifen lassen, bis der Vorteig sich mindestens verdoppelt hat.
Deckel locker auflegen – nicht fest verschließen.
Tipp:
Im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht reift der Levain perfekt.
Kurz bevor der Vorteig reif ist:
Mehle und Wasser grob vermischen – muss nicht glatt sein.
Abdecken und 30–60 Minuten ruhen lassen.
Levain zum Autolyseteig geben und 2–3 Min. langsam mischen.
Dann das Salz hinzufügen und 6–10 Min. weiterkneten, bis die Teigstruktur sichtbar glatter wird.
Tipp:
Teigtemperatur checken (IR-Thermometer). Ziel: max. 28 °C.
Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und direkt 1× falten (Stretch & Fold).
Dann 3–4 weitere Faltungen im 45-Minuten-Abstand.
Stretch & Fold oder Coil Fold – beides okay.
Nach der letzten Faltung den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben.
45 Min. entspannen lassen (bench rest).
Mit der Teigkarte wenden (Saumseite oben), Teig von allen Seiten zur Mitte einschlagen, zur Kugel formen und Spannung aufbauen.
In ein gut bemehltes Gärkörbchen legen (Saumseite oben).
Mit Haube oder Tuch abdecken und 12–16 Stunden bei 7 °C im Kühlschrank reifen lassen.
Backofen auf 260 °C O/U vorheizen – Gusseisentopf mit Deckel direkt mit aufheizen.
(25–35 Min. Preheat)
Teig auf Backpapier stürzen, einschneiden, in den heißen Topf setzen.
20 Min. mit Deckel backen.
Deckel runter, auf 220 °C reduzieren und 15–20 Min. kräftig ausbacken.
Optional für gleichmäßigere Farbe:
Letzte 10 Min. ohne Topf bei 200 °C Heißluft auf dem Rost.
Brot in ein Geschirrtuch einschlagen und 2 Std. auskühlen lassen.
Die Erdbeeren waschen und vom Grünen befreien.
Wenn du gefrorene verwendest, kurz antauen lassen – Aber: Nix geht über saisonale, frische Erdbeeren!
Erdbeeren mit Zucker, Zitronensaft, Salz & Xanthan in den Behälter der Dolci geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Deckel drauf und 12 bis 24 Stunden einfrieren.
Optional:
Wenn du Xanthan verwendest, bekommst du eine cremigere, stabilere Textur.
HINWEIS:
Je nach Gefrierschrank klappt es auch mal zwischen 12 und 16 Stunden bis die Masse fest ist. Bei 24h bist du auf der ganz sicheren Seite.
Den Becher in die Dolci einspannen, Sorbetprogramm starten und das wars auch schon!
Kredenzen und Mahlzeit!