Lammrücken mit Lebkuchen-Tacos und Winter-Slaw
Lammrücken mit Lebkuchen-Tacos und Winter-Slaw ist eine ganz besondere Variante des heißbegehrten Festtagsbratens und mal was völlig Neues! Wie
Pide mit Fleisch und Käse bedeutet für mich knuspriger Germteig, würzige Rindfleischfüllung und geschmolzener Käse aus dem extra-heißen Ofen. Pide gehört für mich ja allgemein zu den besten Gerichten, die sich aus Germteig herstellen lassen. Diese bewusst einfach gehaltene Variante glänzt zudem mit etwas Schärfe – mehr braucht es auch gar nicht. Schwöre.
Der Schlüssel zum Erfolg liegt bei Pide übrigens in der Hitze. Je heißer der Ofen, desto besser wird das Pide: außen knusprig, innen schön flaumig mit saftiger Füllung. Nach dem ersten Backen kommt der Käse drauf und wird mithilfe der Grillfunktion genau so geschmolzen, wie er soll. Perfekt als schnelles Abendessen, zum Teilen im Büro oder als deftiger Snack direkt vom Blech. Meine Pide mit Fleisch und Käse gehen einfach immer!
Zuerst Mehl, Germ, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Dann das Wasser hinzufügen und alles kurz zu einem groben Teig verrühren.
Anschließend zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Erst gegen Ende der Knetzeit das Olivenöl einarbeiten.
Den Teig abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und gemeinsam mit den restlichen Zutaten für die Füllung gründlich vermengen.
Den Teig in vier gleich große Teile teilen. Jedes Teigstück oval ausrollen, etwa 5 mm dick.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Dabei links und rechts jeweils rund 2 cm Rand frei lassen.
Den Teig nach oben hin leicht spitz zulaufen lassen. Die Teigränder links und rechts einklappen und oben zu einer Spitze formen.
Die Oliven halbieren und auf der Füllung verteilen. Den Teig mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Im maximal vorgeheizten Backofen (bei mir 250 °C – wenn dein Ofen mehr Hitze hergibt, dann mehr!) 10–12 Minuten backen. Danach herausnehmen, den Käse darauf verteilen und unter der Grillfunktion fertigbacken. Mahlzeit!
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Zuerst Mehl, Germ, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Dann das Wasser hinzufügen und alles kurz zu einem groben Teig verrühren.
Anschließend zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Erst gegen Ende der Knetzeit das Olivenöl einarbeiten.
Den Teig abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und gemeinsam mit den restlichen Zutaten für die Füllung gründlich vermengen.
Den Teig in vier gleich große Teile teilen. Jedes Teigstück oval ausrollen, etwa 5 mm dick.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Dabei links und rechts jeweils rund 2 cm Rand frei lassen.
Den Teig nach oben hin leicht spitz zulaufen lassen. Die Teigränder links und rechts einklappen und oben zu einer Spitze formen.
Die Oliven halbieren und auf der Füllung verteilen. Den Teig mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Im maximal vorgeheizten Backofen (bei mir 250 °C – wenn dein Ofen mehr Hitze hergibt, dann mehr!) 10–12 Minuten backen. Danach herausnehmen, den Käse darauf verteilen und unter der Grillfunktion fertigbacken. Mahlzeit!
Die Salatherzen zuerst abwaschen und längs der Mitte nach durchschneiden.
Dann die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Den Knoblauch nun einfach quer durchschneiden.
Die Zitrone gut waschen und danach in Scheiben schneiden – das war’s auch schon mit der Vorbereitung. Nice, oder?
Nun eine Pfanne entweder auf den Grill oder deinen Herd stellen und das Olivenöl dann gemeinsam mit Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Jetzt kommen Thymian, Knoblauchhälften und Zwiebelringe in die Pfanne und werden einmal ordentlich durchgeschwenkt.
Die Knoblauchhälften werden dann mit der Schnittseite nach unten gelegt.
Alles eine Minute braten und danach die Zitronenscheiben und die Salathälften dazugeben.
Danach alles vorsichtig verrühren. Die Salatherzen sollen nicht auseinanderfallen.
Die Salathälften dabei immer wieder wenden und alles verrühren, damit sich die Aromen gut verteilen.
Der Salat soll richtig schöne, braune Röststellen bekommen – dann ist er fertig.
Zuletzt mit Salz und Pfeffer anrichten und noch warm genießen.
Zuerst Mehl, Germ, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Dann das Wasser hinzufügen und alles kurz zu einem groben Teig verrühren.
Anschließend zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Erst gegen Ende der Knetzeit das Olivenöl einarbeiten.
Den Teig abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und gemeinsam mit den restlichen Zutaten für die Füllung gründlich vermengen.
Den Teig in vier gleich große Teile teilen. Jedes Teigstück oval ausrollen, etwa 5 mm dick.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Dabei links und rechts jeweils rund 2 cm Rand frei lassen.
Den Teig nach oben hin leicht spitz zulaufen lassen. Die Teigränder links und rechts einklappen und oben zu einer Spitze formen.
Die Oliven halbieren und auf der Füllung verteilen. Den Teig mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Im maximal vorgeheizten Backofen (bei mir 250 °C – wenn dein Ofen mehr Hitze hergibt, dann mehr!) 10–12 Minuten backen. Danach herausnehmen, den Käse darauf verteilen und unter der Grillfunktion fertigbacken. Mahlzeit!