Pizza e Mortazza
Du hast noch nie von Pizza e Mortazza gehört? Roms Antwort auf klassisches Pizza-Sandwich? Mit jeder Menge Mortadella? Und
Bei meinem Schokobrioche oder Pangoccioli handelt es sich um flaumig-feine Brioche Schokobrötchen aus zartem Butterteig und dunkler Schokolade. Perfekt für ein süßes Frühstück oder zur Kaffeejause, schließlich geht Brioche immer – erst recht in Kombination mit Schokolade. Mein kleiner Umweg über den Vorteig zahlt sich dabei übrigens wirklich aus: mehr Saftigkeit, bessere Frischhaltung und genau diese feine, fast schon wattige Konsistenz, die man bei süßem Germteig sucht.
Die Schokodrops im Teig sorgen für kleine, geschmolzene Schokopunkte, die auf der Zunge zergehen und wer mag, kann die süßen Brötchen nach dem Backen sogar noch mit Schokocreme füllen. Mehr ist schließlich mehr. Perfekt fürs Frühstück, zum Kaffee oder einfach so zwischendurch. Kein kompliziertes Patisserie-Projekt, aber definitiv eines mit großem Genussfaktor.
Milch und Mehl in einer beschichteten Pfanne mit einem Schneebesen rühren und erhitzen, bis ein dicker Brei entsteht. Beiseitestellen und komplett auskühlen lassen.
Alle trockenen Zutaten in der Schüssel deiner Küchenmaschine mixen. Milch, Vorteig und Eier nacheinander einkneten.
Sobald der Teig beginnt, eine Bindung aufzubauen, die Butter nach und nach zugeben.
10–15 Minuten kneten, bis der Teig schön glatt und glänzend geworden ist.
Der Teig darf zu keinem Zeitpunkt wärmer als 28 °C werden.
Zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen bzw. bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig ausrollen, Schokodrops darauf verteilen.
Den Teig einschlagen und etwas kneten.
In 8 gleich große Stücke teilen, rund schleifen und aufs Blech setzen.
Abgedeckt nochmals 30 bis 60 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brötchen mit Ei-Milch bestreichen und 20–25 Minuten goldbraun backen.
Direkt nach dem Backen mit flüssiger Butter bepinseln.
Kurz abkühlen lassen, optional mit in einen Spritzbeutel gefüllter Schokocreme füllen.
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Milch und Mehl in einer beschichteten Pfanne mit einem Schneebesen rühren und erhitzen, bis ein dicker Brei entsteht. Beiseitestellen und komplett auskühlen lassen.
Alle trockenen Zutaten in der Schüssel deiner Küchenmaschine mixen. Milch, Vorteig und Eier nacheinander einkneten.
Sobald der Teig beginnt, eine Bindung aufzubauen, die Butter nach und nach zugeben.
10–15 Minuten kneten, bis der Teig schön glatt und glänzend geworden ist.
Der Teig darf zu keinem Zeitpunkt wärmer als 28 °C werden.
Zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen bzw. bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig ausrollen, Schokodrops darauf verteilen.
Den Teig einschlagen und etwas kneten.
In 8 gleich große Stücke teilen, rund schleifen und aufs Blech setzen.
Abgedeckt nochmals 30 bis 60 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brötchen mit Ei-Milch bestreichen und 20–25 Minuten goldbraun backen.
Direkt nach dem Backen mit flüssiger Butter bepinseln.
Kurz abkühlen lassen, optional mit in einen Spritzbeutel gefüllter Schokocreme füllen.
Zerlasse zuerst die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze in einem Topf.
Schwitze die klein gewürfelte Zwiebel und die gepressten Knoblauchzehen darin 2-3 Minuten an.
Mit dem Weißwein ablöschen und die Tomaten sowie 1 EL der Petersilie hinzugeben.
Aufkochen, Zucker zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen.
Die Muscheln in den Sud geben und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten garen. Sollten es frische Muscheln sein, achte darauf, dass sich auch alle Muscheln öffnen! Die, die verschlossen bleiben, bitte umgehend entsorgen.
Servieren und gemeinsam genießen. Schönen Valentinstag!
Milch und Mehl in einer beschichteten Pfanne mit einem Schneebesen rühren und erhitzen, bis ein dicker Brei entsteht. Beiseitestellen und komplett auskühlen lassen.
Alle trockenen Zutaten in der Schüssel deiner Küchenmaschine mixen. Milch, Vorteig und Eier nacheinander einkneten.
Sobald der Teig beginnt, eine Bindung aufzubauen, die Butter nach und nach zugeben.
10–15 Minuten kneten, bis der Teig schön glatt und glänzend geworden ist.
Der Teig darf zu keinem Zeitpunkt wärmer als 28 °C werden.
Zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen bzw. bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig ausrollen, Schokodrops darauf verteilen.
Den Teig einschlagen und etwas kneten.
In 8 gleich große Stücke teilen, rund schleifen und aufs Blech setzen.
Abgedeckt nochmals 30 bis 60 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brötchen mit Ei-Milch bestreichen und 20–25 Minuten goldbraun backen.
Direkt nach dem Backen mit flüssiger Butter bepinseln.
Kurz abkühlen lassen, optional mit in einen Spritzbeutel gefüllter Schokocreme füllen.