Veggie Ramen
Ramen vegetarisch zubereiten ist gar nicht schwer und das beliebte Gericht schmeckt auch ohne Fleisch schlichtweg fantastisch! Perfekt für
Lammrücken mit Lebkuchen-Tacos und Winter-Slaw ist eine ganz besondere Variante des heißbegehrten Festtagsbratens und mal was völlig Neues! Wie Fleisch und Lebkuchen zusammenpassen, fragst du dich? Na, ganz fabelhaft! Ich zeig dir wie und worauf du dabei achten solltest. Weihnachten kann jedenfalls kommen!
Aromatischer Cole-Slaw im winterlichen Kleidchen (Stichwort: Rotkraut), gebettet auf knusprigen Lebkuchen-Tacos – da schmeckt perfekt rosa gebratener Lammrücken gleich noch etwas besser. Vor allem stellt diese Geschmackskombination alles Dagewesene spielerisch auf den Kopf und punktet nicht nur mit Geschmack, sondern auch mit Kreativität. Der würzige Lebkuchen rundet dieses festliche Gericht geschmacklich wunderbar ab und passt hervorragend zum knackigen Krautsalat. Ein rundum umwerfendes Gericht, das nicht nur an Weihnachten auf ganzer Linie überzeugt.
Für die Tacos das Stück Lebkuchen in einer Küchenmaschine klein mixen und gleich mit Salz, Mehl und Olivenöl verrühren.
Mit den Händen zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten.
Zudecken und 15 Minuten rasten lassen.
Das Rotkraut putzen, Karotten und Rettich schälen.
Fein reiben und separat in jeweils eine Schüssel geben.
Die Dressing-Zutaten in ein Glas geben und fest schütteln. So vermengen sich die Zutaten am besten.
Am Ende nochmal abschmecken und auf die Salatzutaten aufteilen und verrühren, damit Kraut, Karotten und Rettich durchziehen können.
Die fein gewürfelten Rüben mit den restlichen zugehörigen Sauce-Zutaten mischen und in einer kleinen Schüssel zur Seite stellen.
Fermentierten Pfeffer und Salz in einem Mörser vermengen und das Lamm gut damit würzen.
In geschmolzenem Butterschmalz pro Seite 2 Minuten scharf anbraten.
Danach bei 100 °C für 5-10 Minuten „Medium“ ziehen lassen.
Unbedingt darauf achten, dass dünnere Stücke eventuell schon nach 5 Minuten soweit sind!
In der Zwischenzeit werden die Tacos zubereiten:
Den Teig sehr dünn ausrollen und mit einer runden Form ausstechen.
Danach in einer beschichteten Pfanne, ohne Öl, 2-3 Minuten pro Seite toasten.
Pro Portion braucht man 4 kleine Tacos.
Nun wird geschichtet: Taco, Rotkraut, Taco, Karotte, Taco, Rettich, Taco, usw.
Währenddessen wird das Medium-gebratene Lamm angerichtet.
Am Ende die Rote-Rüben-Sauce auf dem Taco platzieren und alles mit Kresse und Sprossen garnieren.
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Für die Tacos das Stück Lebkuchen in einer Küchenmaschine klein mixen und gleich mit Salz, Mehl und Olivenöl verrühren.
Mit den Händen zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten.
Zudecken und 15 Minuten rasten lassen.
Das Rotkraut putzen, Karotten und Rettich schälen.
Fein reiben und separat in jeweils eine Schüssel geben.
Die Dressing-Zutaten in ein Glas geben und fest schütteln. So vermengen sich die Zutaten am besten.
Am Ende nochmal abschmecken und auf die Salatzutaten aufteilen und verrühren, damit Kraut, Karotten und Rettich durchziehen können.
Die fein gewürfelten Rüben mit den restlichen zugehörigen Sauce-Zutaten mischen und in einer kleinen Schüssel zur Seite stellen.
Fermentierten Pfeffer und Salz in einem Mörser vermengen und das Lamm gut damit würzen.
In geschmolzenem Butterschmalz pro Seite 2 Minuten scharf anbraten.
Danach bei 100 °C für 5-10 Minuten „Medium“ ziehen lassen.
Unbedingt darauf achten, dass dünnere Stücke eventuell schon nach 5 Minuten soweit sind!
In der Zwischenzeit werden die Tacos zubereiten:
Den Teig sehr dünn ausrollen und mit einer runden Form ausstechen.
Danach in einer beschichteten Pfanne, ohne Öl, 2-3 Minuten pro Seite toasten.
Pro Portion braucht man 4 kleine Tacos.
Nun wird geschichtet: Taco, Rotkraut, Taco, Karotte, Taco, Rettich, Taco, usw.
Währenddessen wird das Medium-gebratene Lamm angerichtet.
Am Ende die Rote-Rüben-Sauce auf dem Taco platzieren und alles mit Kresse und Sprossen garnieren.
Zuerst das Huhn auf die Arbeitsfläche legen. Dann mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen.
Am besten startest du an der Kopfseite: Fahre mit einem Finger vorsichtig zwischen Brust und Haut und arbeite dich langsam vor. Wichtig dabei – nicht zu wild vorgehen, die Haut soll auf nicht reißen.
Das Ganze wiederholst du auch auf der Rückseite sowie bei den Beinen bzw. Keulen.
HINWEIS Nr. 1:
Diese Methode war früher gängige Praxis (zumindest laut meinen Recherchen), ist aber etwas in Vergessenheit geraten. Dabei ist sie extrem sinnvoll: So kann sich zwischen Fleisch und Haut kein Saft sammeln – und genau das ist entscheidend für eine richtig knusprige Haut.
Nr. 2:
Entferne das Gabelbein vom Huhn, damit du es später besser tranchieren kannst.
Bischof und Flügelspitzen schneide ich meist ab, friers ein und hebe es für die nächste Hühnersuppe auf.
Den Grill bzw. das Big Green Egg (Large in meinem Fall) mit Kohle füllen und aufheizen.
Paprika halbieren und entkernen.
Bei direkter Hitze grillen, bis die Haut beginnt schwarz zu werden.
Abgedeckt 5 bis 10 Minuten rasten lassen, häuten und mit Schnabelpaprika, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein mixen. Olivenöl einlaufen lassen, bis die Sauce glänzend und cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Das Deflektorschild bzw. den ConvEGGtor einsetzen.
Grill auf 160 °C einstellen.
Hendl auf den Drehspieß aufstecken und ins EGG einsetzen.
Pro Brustseite etwas Butter unter die Haut schieben, Huhn auf den Drehspieß stecken und 45–50 Minuten grillen, bis die Brust ca. 60 °C Kerntemperatur erreicht hat.
HINWEIS:
Die Zeit hängt natürlich auch von der Hühnchengröße ab.
Kleiner Tipp am Rande: Wenn du das Flügerl drehen kannst und es sich leicht löst, ist es fertig.
Danach Deflektor entfernen und das Huhn ein paar Minuten knusprig fertig braten.
Geh an der Stelle nicht weg vom Grill und behalt es im Auge. Die direkte Hitze kann es schnell verbrennen.
Grillhuhn 10 Minuten rasten lassen und danach tranchieren bzw. nach Wunsch zerlegen.
Mit Mojo Rojo und deiner Lieblingsbeilage servieren. Boom!
Für die Tacos das Stück Lebkuchen in einer Küchenmaschine klein mixen und gleich mit Salz, Mehl und Olivenöl verrühren.
Mit den Händen zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten.
Zudecken und 15 Minuten rasten lassen.
Das Rotkraut putzen, Karotten und Rettich schälen.
Fein reiben und separat in jeweils eine Schüssel geben.
Die Dressing-Zutaten in ein Glas geben und fest schütteln. So vermengen sich die Zutaten am besten.
Am Ende nochmal abschmecken und auf die Salatzutaten aufteilen und verrühren, damit Kraut, Karotten und Rettich durchziehen können.
Die fein gewürfelten Rüben mit den restlichen zugehörigen Sauce-Zutaten mischen und in einer kleinen Schüssel zur Seite stellen.
Fermentierten Pfeffer und Salz in einem Mörser vermengen und das Lamm gut damit würzen.
In geschmolzenem Butterschmalz pro Seite 2 Minuten scharf anbraten.
Danach bei 100 °C für 5-10 Minuten „Medium“ ziehen lassen.
Unbedingt darauf achten, dass dünnere Stücke eventuell schon nach 5 Minuten soweit sind!
In der Zwischenzeit werden die Tacos zubereiten:
Den Teig sehr dünn ausrollen und mit einer runden Form ausstechen.
Danach in einer beschichteten Pfanne, ohne Öl, 2-3 Minuten pro Seite toasten.
Pro Portion braucht man 4 kleine Tacos.
Nun wird geschichtet: Taco, Rotkraut, Taco, Karotte, Taco, Rettich, Taco, usw.
Währenddessen wird das Medium-gebratene Lamm angerichtet.
Am Ende die Rote-Rüben-Sauce auf dem Taco platzieren und alles mit Kresse und Sprossen garnieren.