Pide mit Fleisch und Käse
Pide mit Fleisch und Käse bedeutet für mich knuspriger Germteig, würzige Rindfleischfüllung und geschmolzener Käse aus dem extra-heißen Ofen.
Lammrücken mit Lebkuchen-Tacos und Winter-Slaw ist eine ganz besondere Variante des heißbegehrten Festtagsbratens und mal was völlig Neues! Wie Fleisch und Lebkuchen zusammenpassen, fragst du dich? Na, ganz fabelhaft! Ich zeig dir wie und worauf du dabei achten solltest. Weihnachten kann jedenfalls kommen!
Aromatischer Cole-Slaw im winterlichen Kleidchen (Stichwort: Rotkraut), gebettet auf knusprigen Lebkuchen-Tacos – da schmeckt perfekt rosa gebratener Lammrücken gleich noch etwas besser. Vor allem stellt diese Geschmackskombination alles Dagewesene spielerisch auf den Kopf und punktet nicht nur mit Geschmack, sondern auch mit Kreativität. Der würzige Lebkuchen rundet dieses festliche Gericht geschmacklich wunderbar ab und passt hervorragend zum knackigen Krautsalat. Ein rundum umwerfendes Gericht, das nicht nur an Weihnachten auf ganzer Linie überzeugt.
Für die Tacos das Stück Lebkuchen in einer Küchenmaschine klein mixen und gleich mit Salz, Mehl und Olivenöl verrühren.
Mit den Händen zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten.
Zudecken und 15 Minuten rasten lassen.
Das Rotkraut putzen, Karotten und Rettich schälen.
Fein reiben und separat in jeweils eine Schüssel geben.
Die Dressing-Zutaten in ein Glas geben und fest schütteln. So vermengen sich die Zutaten am besten.
Am Ende nochmal abschmecken und auf die Salatzutaten aufteilen und verrühren, damit Kraut, Karotten und Rettich durchziehen können.
Die fein gewürfelten Rüben mit den restlichen zugehörigen Sauce-Zutaten mischen und in einer kleinen Schüssel zur Seite stellen.
Fermentierten Pfeffer und Salz in einem Mörser vermengen und das Lamm gut damit würzen.
In geschmolzenem Butterschmalz pro Seite 2 Minuten scharf anbraten.
Danach bei 100 °C für 5-10 Minuten „Medium“ ziehen lassen.
Unbedingt darauf achten, dass dünnere Stücke eventuell schon nach 5 Minuten soweit sind!
In der Zwischenzeit werden die Tacos zubereiten:
Den Teig sehr dünn ausrollen und mit einer runden Form ausstechen.
Danach in einer beschichteten Pfanne, ohne Öl, 2-3 Minuten pro Seite toasten.
Pro Portion braucht man 4 kleine Tacos.
Nun wird geschichtet: Taco, Rotkraut, Taco, Karotte, Taco, Rettich, Taco, usw.
Währenddessen wird das Medium-gebratene Lamm angerichtet.
Am Ende die Rote-Rüben-Sauce auf dem Taco platzieren und alles mit Kresse und Sprossen garnieren.
Pide mit Fleisch und Käse bedeutet für mich knuspriger Germteig, würzige Rindfleischfüllung und geschmolzener Käse aus dem extra-heißen Ofen.
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Für die Tacos das Stück Lebkuchen in einer Küchenmaschine klein mixen und gleich mit Salz, Mehl und Olivenöl verrühren.
Mit den Händen zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten.
Zudecken und 15 Minuten rasten lassen.
Das Rotkraut putzen, Karotten und Rettich schälen.
Fein reiben und separat in jeweils eine Schüssel geben.
Die Dressing-Zutaten in ein Glas geben und fest schütteln. So vermengen sich die Zutaten am besten.
Am Ende nochmal abschmecken und auf die Salatzutaten aufteilen und verrühren, damit Kraut, Karotten und Rettich durchziehen können.
Die fein gewürfelten Rüben mit den restlichen zugehörigen Sauce-Zutaten mischen und in einer kleinen Schüssel zur Seite stellen.
Fermentierten Pfeffer und Salz in einem Mörser vermengen und das Lamm gut damit würzen.
In geschmolzenem Butterschmalz pro Seite 2 Minuten scharf anbraten.
Danach bei 100 °C für 5-10 Minuten „Medium“ ziehen lassen.
Unbedingt darauf achten, dass dünnere Stücke eventuell schon nach 5 Minuten soweit sind!
In der Zwischenzeit werden die Tacos zubereiten:
Den Teig sehr dünn ausrollen und mit einer runden Form ausstechen.
Danach in einer beschichteten Pfanne, ohne Öl, 2-3 Minuten pro Seite toasten.
Pro Portion braucht man 4 kleine Tacos.
Nun wird geschichtet: Taco, Rotkraut, Taco, Karotte, Taco, Rettich, Taco, usw.
Währenddessen wird das Medium-gebratene Lamm angerichtet.
Am Ende die Rote-Rüben-Sauce auf dem Taco platzieren und alles mit Kresse und Sprossen garnieren.
Zuerst Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen.
Eier und Dotter hineingeben, mit der Gabel verrühren und nach und nach das Mehl einarbeiten.
8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig schön glatt und elastisch geworden ist.
Dann in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (besser aber 1 Stunde) ruhen lassen.
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf ein Blech geben.
25–30 Minuten rösten, bis der Kürbis schön weich geworden ist und leicht karamellisiert.
Etwas abkühlen lassen, dann fein zerdrücken oder kurz pürieren.
Das Ganze sollte nicht zu flüssig werden!
Kürbispüree mit Ricotta, Parmesan und gehacktem Salbei vermengen.
Mit Pfeffer, Muskat und etwas Salz abschmecken.
Falls nötig, 1–2 EL Semmelbrösel unterrühren, bis die Masse cremig, aber formstabil ist.
20 Minuten kaltstellen.
Teig dünn ausrollen.
Kleine Portionen Fülle aufsetzen, Ränder leicht befeuchten, zweite Teigbahn darüberlegen, Luft herausdrücken und fest verschließen.
Ausschneiden und auf bemehltem Brett ruhen lassen.
In reichlich Salzwasser 2–3 Minuten kochen.
Mit meinem toskanischen Rinderragout servieren. Mahlzeit!
Für die Tacos das Stück Lebkuchen in einer Küchenmaschine klein mixen und gleich mit Salz, Mehl und Olivenöl verrühren.
Mit den Händen zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten.
Zudecken und 15 Minuten rasten lassen.
Das Rotkraut putzen, Karotten und Rettich schälen.
Fein reiben und separat in jeweils eine Schüssel geben.
Die Dressing-Zutaten in ein Glas geben und fest schütteln. So vermengen sich die Zutaten am besten.
Am Ende nochmal abschmecken und auf die Salatzutaten aufteilen und verrühren, damit Kraut, Karotten und Rettich durchziehen können.
Die fein gewürfelten Rüben mit den restlichen zugehörigen Sauce-Zutaten mischen und in einer kleinen Schüssel zur Seite stellen.
Fermentierten Pfeffer und Salz in einem Mörser vermengen und das Lamm gut damit würzen.
In geschmolzenem Butterschmalz pro Seite 2 Minuten scharf anbraten.
Danach bei 100 °C für 5-10 Minuten „Medium“ ziehen lassen.
Unbedingt darauf achten, dass dünnere Stücke eventuell schon nach 5 Minuten soweit sind!
In der Zwischenzeit werden die Tacos zubereiten:
Den Teig sehr dünn ausrollen und mit einer runden Form ausstechen.
Danach in einer beschichteten Pfanne, ohne Öl, 2-3 Minuten pro Seite toasten.
Pro Portion braucht man 4 kleine Tacos.
Nun wird geschichtet: Taco, Rotkraut, Taco, Karotte, Taco, Rettich, Taco, usw.
Währenddessen wird das Medium-gebratene Lamm angerichtet.
Am Ende die Rote-Rüben-Sauce auf dem Taco platzieren und alles mit Kresse und Sprossen garnieren.