Karamell Brotpudding
Cremiger Karamell Brotpudding aus dem Ofen ist ein wunderbares Rezept zur Resteverwertung von altem Brot, Brioche & Co. Solltest
Pide mit Fleisch und Käse bedeutet für mich knuspriger Germteig, würzige Rindfleischfüllung und geschmolzener Käse aus dem extra-heißen Ofen. Pide gehört für mich ja allgemein zu den besten Gerichten, die sich aus Germteig herstellen lassen. Diese bewusst einfach gehaltene Variante glänzt zudem mit etwas Schärfe – mehr braucht es auch gar nicht. Schwöre.
Der Schlüssel zum Erfolg liegt bei Pide übrigens in der Hitze. Je heißer der Ofen, desto besser wird das Pide: außen knusprig, innen schön flaumig mit saftiger Füllung. Nach dem ersten Backen kommt der Käse drauf und wird mithilfe der Grillfunktion genau so geschmolzen, wie er soll. Perfekt als schnelles Abendessen, zum Teilen im Büro oder als deftiger Snack direkt vom Blech. Meine Pide mit Fleisch und Käse gehen einfach immer!
Zuerst Mehl, Germ, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Dann das Wasser hinzufügen und alles kurz zu einem groben Teig verrühren.
Anschließend zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Erst gegen Ende der Knetzeit das Olivenöl einarbeiten.
Den Teig abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und gemeinsam mit den restlichen Zutaten für die Füllung gründlich vermengen.
Den Teig in vier gleich große Teile teilen. Jedes Teigstück oval ausrollen, etwa 5 mm dick.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Dabei links und rechts jeweils rund 2 cm Rand frei lassen.
Den Teig nach oben hin leicht spitz zulaufen lassen. Die Teigränder links und rechts einklappen und oben zu einer Spitze formen.
Die Oliven halbieren und auf der Füllung verteilen. Den Teig mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Im maximal vorgeheizten Backofen (bei mir 250 °C – wenn dein Ofen mehr Hitze hergibt, dann mehr!) 10–12 Minuten backen. Danach herausnehmen, den Käse darauf verteilen und unter der Grillfunktion fertigbacken. Mahlzeit!
Cremiger Karamell Brotpudding aus dem Ofen ist ein wunderbares Rezept zur Resteverwertung von altem Brot, Brioche & Co. Solltest
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Zuerst Mehl, Germ, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Dann das Wasser hinzufügen und alles kurz zu einem groben Teig verrühren.
Anschließend zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Erst gegen Ende der Knetzeit das Olivenöl einarbeiten.
Den Teig abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und gemeinsam mit den restlichen Zutaten für die Füllung gründlich vermengen.
Den Teig in vier gleich große Teile teilen. Jedes Teigstück oval ausrollen, etwa 5 mm dick.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Dabei links und rechts jeweils rund 2 cm Rand frei lassen.
Den Teig nach oben hin leicht spitz zulaufen lassen. Die Teigränder links und rechts einklappen und oben zu einer Spitze formen.
Die Oliven halbieren und auf der Füllung verteilen. Den Teig mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Im maximal vorgeheizten Backofen (bei mir 250 °C – wenn dein Ofen mehr Hitze hergibt, dann mehr!) 10–12 Minuten backen. Danach herausnehmen, den Käse darauf verteilen und unter der Grillfunktion fertigbacken. Mahlzeit!
Zuerst Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie putzen bzw. schälen und in sehr kleine, gleich große Würfelchen schneiden.
Dann die Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und noch kalt die Haut vom Fleisch lösen.
Diese und das Fleisch gleich in 1 cm große Würfel schneiden.
Einen Topf hernehmen und die Hautwürfel darin auslassen. So lange bei mittlerer Temperatur braten, bis das ganze Fett ausgelassen ist und alle Hautstücke hellbraun geworden sind.
Jetzt wirken sie noch weich, aber sobald man sie abtropfen lässt, werden die sehr knusprig. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst etwas bitter ausfallen.
Danach auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
Das klein geschnittene Gemüse dann gemeinsam mit dem Fleisch im heißen Fett 3-4 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
Nun auf mittlere bis hohe Temperatur hochdrehen und mit dem Rotwein ablöschen.
Dazu kommen dann die Passata, die Hälfte der Hühnersuppe, feingehackter Salbei, Lorbeer und Rosmarin.
Aufkochen und danach leicht köchelnd 45 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen.
Dabei immer wieder umrühren und gegebenenfalls Hühnersuppe nachgießen, sollte es zu trocken werden.
Am Ende mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zugedeckt warmhalten.
Die Pasta nach Anleitung kochen.
Nun wird die Pasta mit dem Ragout vermengt.
Dazu erhitzt man dann am besten eine große, beschichtete Pfanne und gibt das Entenragout hinein.
Die Pasta direkt aus dem Wasser nur kurz abtropfen lassen und ebenfalls hinzugeben.
Durchschwenken, sodass sich alles schön vermengt.
Der Trick dabei ist, dass das stärkehaltige Wasser das Ragout bindet und es so besser an der Pasta haften bleibt.
Mit Parmesan und knusprigen Entenhautchips servieren!
Zuerst Mehl, Germ, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Dann das Wasser hinzufügen und alles kurz zu einem groben Teig verrühren.
Anschließend zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Erst gegen Ende der Knetzeit das Olivenöl einarbeiten.
Den Teig abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und gemeinsam mit den restlichen Zutaten für die Füllung gründlich vermengen.
Den Teig in vier gleich große Teile teilen. Jedes Teigstück oval ausrollen, etwa 5 mm dick.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Dabei links und rechts jeweils rund 2 cm Rand frei lassen.
Den Teig nach oben hin leicht spitz zulaufen lassen. Die Teigränder links und rechts einklappen und oben zu einer Spitze formen.
Die Oliven halbieren und auf der Füllung verteilen. Den Teig mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Im maximal vorgeheizten Backofen (bei mir 250 °C – wenn dein Ofen mehr Hitze hergibt, dann mehr!) 10–12 Minuten backen. Danach herausnehmen, den Käse darauf verteilen und unter der Grillfunktion fertigbacken. Mahlzeit!