Homemade Instant Noodle Mix
Instant Nudeln selber machen ist gar nicht schwer und deine Feierabend-Nudeln schmecken dann auch weitaus besser als aus der
Bock auf würzige Selchfleischknödel aus Kartoffelteig? Dachte ich mir, deshalb hab ich auch endlich mein erprobtes Rezept für dich vorbereitet. Flaumig-zarter Kartoffelteig, deftige Selchfleischfüllung und aromatische Gewürze – wer kann da schon Nein sagen? Eben.
In die Diätküche schafft es dieser g’schmackige Klassiker aus meiner Kindheit wohl eher nicht, aber manchmal darf’s halt auch mal ruhig etwas mehr sein. Außerdem gibt es kaum etwas Tröstlicheres als Gerichte aus längst vergangenen Tagen. Besonders wenn’s mal wieder extra-stressig zugeht. Mein Grundrezept für Kartoffelteig ist wirklich einfach und wer auf ein paar Dinge achtet, kann eigentlich gar nichts falsch machen. Vorhang auf für meine würzigen Selchfleischknödel. Mahlzeit, Freunde!
Erdäpfel samt der Schale kochen und heiß durch eine Kartoffelpresse auf deine Arbeitsfläche pressen.
Ein bisschen abkühlen lassen, gerade so, dass du sie angreifen kannst ohne dir die Finger zu verbrennen.
Grieß, Salz und flüssige Butter über die gepressten Kartoffeln gießen.
In der Mitte eine Mulde formen und die vorher verquirlten Eier hineingießen.
Mehl und Stärke über alles drüber sieben.
Knete die Masse schnell zu einem glatten Teig.
Achte darauf, den Teig nicht zu überkneten, sonst kriegen wir keinen fluffigen Teig.
Achtung:
Der Teig sollte am Ende nicht an den Fingern kleben. Tut er dies doch, einfach ein bisschen Mehl zugeben. Nicht übertreiben.
Zu einer Kugel formen, verschließen und ca. 15 Minuten rasten lassen.
Für meine Selchfleischknödel schneide zuerst das Fleisch und die Zwiebel in kleine Würfel.
TIPP: Ich verwende hier geselchten Schopf, also Schweinenacken. Der ist etwas fetter und am Ende wird die Fülle damit auch saftiger. Du kannst natürlich auch eine magere Variante verwenden.
Erhitze nun etwas Öl in einer beschichteten Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel glasig an.
Gib das gewürfelte Selchfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Majoran und Pfeffer in deine Küchenmaschine und mixe alles kurz durch.
Mit Salz abschmecken.
Teile die Fleischmasse in 6 Teile und forme daraus kleine, feste Bällchen.
Teile den Kartoffelteig in 6 Teile und forme sie dann zu Kugeln.
Drücke diese platt und mach daraus eine Scheibe.
TIPP: Achte darauf, dass der Teig in der Mitte etwas dicker als am Rand ist.
Leg eine Fleischkugel in die Mitte, umschließe sie mit dem Teig und forme daraus eine schöne Knödel bis alles verbraucht ist. Bis alles verbraucht ist.
Die Selchfleischknödel dann in leicht siedendem, gesalzenem Wasser ziehen, bis sie gar sind und an der Oberfläche schwimmen.
Am besten mit gebräunter Butter und Sauerkraut anrichten.
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Erdäpfel samt der Schale kochen und heiß durch eine Kartoffelpresse auf deine Arbeitsfläche pressen.
Ein bisschen abkühlen lassen, gerade so, dass du sie angreifen kannst ohne dir die Finger zu verbrennen.
Grieß, Salz und flüssige Butter über die gepressten Kartoffeln gießen.
In der Mitte eine Mulde formen und die vorher verquirlten Eier hineingießen.
Mehl und Stärke über alles drüber sieben.
Knete die Masse schnell zu einem glatten Teig.
Achte darauf, den Teig nicht zu überkneten, sonst kriegen wir keinen fluffigen Teig.
Achtung:
Der Teig sollte am Ende nicht an den Fingern kleben. Tut er dies doch, einfach ein bisschen Mehl zugeben. Nicht übertreiben.
Zu einer Kugel formen, verschließen und ca. 15 Minuten rasten lassen.
Für meine Selchfleischknödel schneide zuerst das Fleisch und die Zwiebel in kleine Würfel.
TIPP: Ich verwende hier geselchten Schopf, also Schweinenacken. Der ist etwas fetter und am Ende wird die Fülle damit auch saftiger. Du kannst natürlich auch eine magere Variante verwenden.
Erhitze nun etwas Öl in einer beschichteten Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel glasig an.
Gib das gewürfelte Selchfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Majoran und Pfeffer in deine Küchenmaschine und mixe alles kurz durch.
Mit Salz abschmecken.
Teile die Fleischmasse in 6 Teile und forme daraus kleine, feste Bällchen.
Teile den Kartoffelteig in 6 Teile und forme sie dann zu Kugeln.
Drücke diese platt und mach daraus eine Scheibe.
TIPP: Achte darauf, dass der Teig in der Mitte etwas dicker als am Rand ist.
Leg eine Fleischkugel in die Mitte, umschließe sie mit dem Teig und forme daraus eine schöne Knödel bis alles verbraucht ist. Bis alles verbraucht ist.
Die Selchfleischknödel dann in leicht siedendem, gesalzenem Wasser ziehen, bis sie gar sind und an der Oberfläche schwimmen.
Am besten mit gebräunter Butter und Sauerkraut anrichten.
Schäle zuerst die Knoblauchzehen und gib sie in einen kleinen Topf.
Dann mit Sonnenblumenöl bedecken und bei mittlerer Hitze langsam 40-50 Minuten rösten.
Milch und die gerösteten Knoblauchzehen nun mit einem Stabmixer durchmixen.
Die Butter in einem zweiten Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und aufschäumen lassen.
Dann das Mehl hinzugeben, einrühren und 2-3 Minuten weiter rösten bzw. bis die Mehlschwitze goldgelb geworden ist und nussig duftet.
Nun die Knoblauchmilch hineingießen und unter ständigem Rühren eindicken lassen.
Sobald sie cremig wird, den Herd auf niedrige Stufe zurückdrehen und Parmesan, Salz, Piment und die Zesten der Zitrone hinzugeben.
Einrühren, bis alles zu einer cremigen Masse verbunden ist.
Diese Creme könnt ihr für Pizza Bianca oder auch euer Knoblauchbrot verwenden. In Sandwiches macht sich die einfache Pizza White Sauce aber auch ganz wunderbar!
Erdäpfel samt der Schale kochen und heiß durch eine Kartoffelpresse auf deine Arbeitsfläche pressen.
Ein bisschen abkühlen lassen, gerade so, dass du sie angreifen kannst ohne dir die Finger zu verbrennen.
Grieß, Salz und flüssige Butter über die gepressten Kartoffeln gießen.
In der Mitte eine Mulde formen und die vorher verquirlten Eier hineingießen.
Mehl und Stärke über alles drüber sieben.
Knete die Masse schnell zu einem glatten Teig.
Achte darauf, den Teig nicht zu überkneten, sonst kriegen wir keinen fluffigen Teig.
Achtung:
Der Teig sollte am Ende nicht an den Fingern kleben. Tut er dies doch, einfach ein bisschen Mehl zugeben. Nicht übertreiben.
Zu einer Kugel formen, verschließen und ca. 15 Minuten rasten lassen.
Für meine Selchfleischknödel schneide zuerst das Fleisch und die Zwiebel in kleine Würfel.
TIPP: Ich verwende hier geselchten Schopf, also Schweinenacken. Der ist etwas fetter und am Ende wird die Fülle damit auch saftiger. Du kannst natürlich auch eine magere Variante verwenden.
Erhitze nun etwas Öl in einer beschichteten Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel glasig an.
Gib das gewürfelte Selchfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Majoran und Pfeffer in deine Küchenmaschine und mixe alles kurz durch.
Mit Salz abschmecken.
Teile die Fleischmasse in 6 Teile und forme daraus kleine, feste Bällchen.
Teile den Kartoffelteig in 6 Teile und forme sie dann zu Kugeln.
Drücke diese platt und mach daraus eine Scheibe.
TIPP: Achte darauf, dass der Teig in der Mitte etwas dicker als am Rand ist.
Leg eine Fleischkugel in die Mitte, umschließe sie mit dem Teig und forme daraus eine schöne Knödel bis alles verbraucht ist. Bis alles verbraucht ist.
Die Selchfleischknödel dann in leicht siedendem, gesalzenem Wasser ziehen, bis sie gar sind und an der Oberfläche schwimmen.
Am besten mit gebräunter Butter und Sauerkraut anrichten.