Eierschwammerlsauce
Mein Schwammerlsauce-Rezept mit flaumigen Serviettenknödeln erfreut sich im Freundes- und Bekanntenkreis zurecht großer Beliebtheit. Easy, cremig, aromatisch – genauso
Bock auf würzige Selchfleischknödel aus Kartoffelteig? Dachte ich mir, deshalb hab ich auch endlich mein erprobtes Rezept für dich vorbereitet. Flaumig-zarter Kartoffelteig, deftige Selchfleischfüllung und aromatische Gewürze – wer kann da schon Nein sagen? Eben.
In die Diätküche schafft es dieser g’schmackige Klassiker aus meiner Kindheit wohl eher nicht, aber manchmal darf’s halt auch mal ruhig etwas mehr sein. Außerdem gibt es kaum etwas Tröstlicheres als Gerichte aus längst vergangenen Tagen. Besonders wenn’s mal wieder extra-stressig zugeht. Mein Grundrezept für Kartoffelteig ist wirklich einfach und wer auf ein paar Dinge achtet, kann eigentlich gar nichts falsch machen. Vorhang auf für meine würzigen Selchfleischknödel. Mahlzeit, Freunde!
Erdäpfel samt der Schale kochen und heiß durch eine Kartoffelpresse auf deine Arbeitsfläche pressen.
Ein bisschen abkühlen lassen, gerade so, dass du sie angreifen kannst ohne dir die Finger zu verbrennen.
Grieß, Salz und flüssige Butter über die gepressten Kartoffeln gießen.
In der Mitte eine Mulde formen und die vorher verquirlten Eier hineingießen.
Mehl und Stärke über alles drüber sieben.
Knete die Masse schnell zu einem glatten Teig.
Achte darauf, den Teig nicht zu überkneten, sonst kriegen wir keinen fluffigen Teig.
Achtung:
Der Teig sollte am Ende nicht an den Fingern kleben. Tut er dies doch, einfach ein bisschen Mehl zugeben. Nicht übertreiben.
Zu einer Kugel formen, verschließen und ca. 15 Minuten rasten lassen.
Für meine Selchfleischknödel schneide zuerst das Fleisch und die Zwiebel in kleine Würfel.
TIPP: Ich verwende hier geselchten Schopf, also Schweinenacken. Der ist etwas fetter und am Ende wird die Fülle damit auch saftiger. Du kannst natürlich auch eine magere Variante verwenden.
Erhitze nun etwas Öl in einer beschichteten Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel glasig an.
Gib das gewürfelte Selchfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Majoran und Pfeffer in deine Küchenmaschine und mixe alles kurz durch.
Mit Salz abschmecken.
Teile die Fleischmasse in 6 Teile und forme daraus kleine, feste Bällchen.
Teile den Kartoffelteig in 6 Teile und forme sie dann zu Kugeln.
Drücke diese platt und mach daraus eine Scheibe.
TIPP: Achte darauf, dass der Teig in der Mitte etwas dicker als am Rand ist.
Leg eine Fleischkugel in die Mitte, umschließe sie mit dem Teig und forme daraus eine schöne Knödel bis alles verbraucht ist. Bis alles verbraucht ist.
Die Selchfleischknödel dann in leicht siedendem, gesalzenem Wasser ziehen, bis sie gar sind und an der Oberfläche schwimmen.
Am besten mit gebräunter Butter und Sauerkraut anrichten.
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Ein bisschen abkühlen lassen, gerade so, dass du sie angreifen kannst ohne dir die Finger zu verbrennen.
Grieß, Salz und flüssige Butter über die gepressten Kartoffeln gießen.
In der Mitte eine Mulde formen und die vorher verquirlten Eier hineingießen.
Mehl und Stärke über alles drüber sieben.
Knete die Masse schnell zu einem glatten Teig.
Achte darauf, den Teig nicht zu überkneten, sonst kriegen wir keinen fluffigen Teig.
Achtung:
Der Teig sollte am Ende nicht an den Fingern kleben. Tut er dies doch, einfach ein bisschen Mehl zugeben. Nicht übertreiben.
Zu einer Kugel formen, verschließen und ca. 15 Minuten rasten lassen.
Für meine Selchfleischknödel schneide zuerst das Fleisch und die Zwiebel in kleine Würfel.
TIPP: Ich verwende hier geselchten Schopf, also Schweinenacken. Der ist etwas fetter und am Ende wird die Fülle damit auch saftiger. Du kannst natürlich auch eine magere Variante verwenden.
Erhitze nun etwas Öl in einer beschichteten Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel glasig an.
Gib das gewürfelte Selchfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Majoran und Pfeffer in deine Küchenmaschine und mixe alles kurz durch.
Mit Salz abschmecken.
Teile die Fleischmasse in 6 Teile und forme daraus kleine, feste Bällchen.
Teile den Kartoffelteig in 6 Teile und forme sie dann zu Kugeln.
Drücke diese platt und mach daraus eine Scheibe.
TIPP: Achte darauf, dass der Teig in der Mitte etwas dicker als am Rand ist.
Leg eine Fleischkugel in die Mitte, umschließe sie mit dem Teig und forme daraus eine schöne Knödel bis alles verbraucht ist. Bis alles verbraucht ist.
Die Selchfleischknödel dann in leicht siedendem, gesalzenem Wasser ziehen, bis sie gar sind und an der Oberfläche schwimmen.
Am besten mit gebräunter Butter und Sauerkraut anrichten.
Gib zuerst den fein geschnittenen/gehachelten Fenchel und die fein geschnittene, rote Zwiebel in eine große Schüssel.
Dann 1 Orange auspressen und gemeinsam mit Olivenöl, Essig und einer Prise Salz und Pfeffer zum Gemüse geben.
Gut durchrühren und ziehen lassen.
Die Entenbrust nun auf der Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden – nicht ins Fleisch schneiden!
Von beiden Seiten gut salzen.
Dann mit der Hautseite nach unten in eine beschichtete Pfanne legen.
Die Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen und die Ente 3-4 Minuten braten bzw. bis die Haut schön goldbraun geworden ist.
Wenden und weitere 4 Minuten braten.
Die Entenbrust danach zur Seite stellen und 5-10 Minute rasten lassen.
Die 2 übrigen Orangen von der Schale befreien und in dünne Scheiben schneiden.
Salat gemeinsam mit den Orangenscheiben anrichten.
Ente in Scheiben schneiden und auf den Salat geben.
Final mit Kresse garnieren und genießen!
Erdäpfel samt der Schale kochen und heiß durch eine Kartoffelpresse auf deine Arbeitsfläche pressen.
Ein bisschen abkühlen lassen, gerade so, dass du sie angreifen kannst ohne dir die Finger zu verbrennen.
Grieß, Salz und flüssige Butter über die gepressten Kartoffeln gießen.
In der Mitte eine Mulde formen und die vorher verquirlten Eier hineingießen.
Mehl und Stärke über alles drüber sieben.
Knete die Masse schnell zu einem glatten Teig.
Achte darauf, den Teig nicht zu überkneten, sonst kriegen wir keinen fluffigen Teig.
Achtung:
Der Teig sollte am Ende nicht an den Fingern kleben. Tut er dies doch, einfach ein bisschen Mehl zugeben. Nicht übertreiben.
Zu einer Kugel formen, verschließen und ca. 15 Minuten rasten lassen.
Für meine Selchfleischknödel schneide zuerst das Fleisch und die Zwiebel in kleine Würfel.
TIPP: Ich verwende hier geselchten Schopf, also Schweinenacken. Der ist etwas fetter und am Ende wird die Fülle damit auch saftiger. Du kannst natürlich auch eine magere Variante verwenden.
Erhitze nun etwas Öl in einer beschichteten Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel glasig an.
Gib das gewürfelte Selchfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Majoran und Pfeffer in deine Küchenmaschine und mixe alles kurz durch.
Mit Salz abschmecken.
Teile die Fleischmasse in 6 Teile und forme daraus kleine, feste Bällchen.
Teile den Kartoffelteig in 6 Teile und forme sie dann zu Kugeln.
Drücke diese platt und mach daraus eine Scheibe.
TIPP: Achte darauf, dass der Teig in der Mitte etwas dicker als am Rand ist.
Leg eine Fleischkugel in die Mitte, umschließe sie mit dem Teig und forme daraus eine schöne Knödel bis alles verbraucht ist. Bis alles verbraucht ist.
Die Selchfleischknödel dann in leicht siedendem, gesalzenem Wasser ziehen, bis sie gar sind und an der Oberfläche schwimmen.
Am besten mit gebräunter Butter und Sauerkraut anrichten.