Schweinsbackerl in Rotweinsauce auf Nudeln
Nudeln mit Fleisch waren wirklich selten so köstlich wie in diesem Fall: Super-zarte, langsam gegarte Schweinsbackerl mit aromatischer Rotweinsauce
Überbackene Schinkenfleckerl liebe ich ja bereits seit frühen Kindheitstagen, und sie schaffen es auch heute immer wieder und in regelmäßigen Abständen auf unseren Speiseplan! Warum? Na, weil sie nicht nur super schmecken, sondern auch im Handumdrehen zubereitet sind.
Der österreichische Klassiker ist schließlich nicht umsonst DAS Leftover-Gericht und genauso köstlich wie einfach. Gerade zur Osterzeit ein wahrer Segen, denn das übriggebliebene Osterfleisch will schließlich bestmöglich verwertet werden. Und womit ginge das besser als mit aromatischen Zwiebeln, würzigem Schinken, etwas Sauerrahm und goldbraun gebackenem Käse? Herrlich! Selbstverständlich schmecken meine Schinkenfleckerl aber auch ohne Käsekruste ganz wunderbar, weshalb ich das Rezept einfach aufgeteilt habe. Wer keine Lust aufs Überbacken hat, lässt den zweiten Part also ganz einfach weg. Alles easy!
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Schneide zuerst den Schinken in kleine Würfel.
Würfle dann den Zwiebel und den Knoblauch fein.
Den Asmonte schon mal vorab fein reiben.
Bring einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Fleckerl darin al dente.
Erhitze währenddessen 1 bis 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und dünste Zwiebeln und Knoblauch glasig und brate die Schinkenwürfel dann gleich mit an.
Sobald die Nudeln soweit sind, nimmst du eine Tasse voll Nudelwasser aus dem Topf.
Seihe die Nudeln dann ab und gib sie in die Pfanne zu Schinken, Zwiebeln und Knoblauch.
Gib das Nudelwasser und den Asmonte in den Topf und schwenke alles schön durch.
Die Schinkenfleckerl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mische die abgeschmeckte Variante mit der Hälfte der geriebenen Mozzarella, Sauerrahm und Eier.
Gib die Mischung dann in eine Auflaufform und verteile den übrigen Mozzarella & Asmonte darüber.
Im Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze 15-20 Minuten goldbraun backen.
Ich bin Gerhard – leidenschaftlicher Koch, Genussmensch und kreativer Kopf hinter Motion Cooking. Hier dreht sich alles um gutes Essen, kreative Rezepte und die Freude am Kochen. Von österreichischer Hausmannskost bis zu internationalen Kreationen – Hauptsache, es schmeckt und macht Spaß!
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Schneide zuerst den Schinken in kleine Würfel.
Würfle dann den Zwiebel und den Knoblauch fein.
Den Asmonte schon mal vorab fein reiben.
Bring einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Fleckerl darin al dente.
Erhitze währenddessen 1 bis 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und dünste Zwiebeln und Knoblauch glasig und brate die Schinkenwürfel dann gleich mit an.
Sobald die Nudeln soweit sind, nimmst du eine Tasse voll Nudelwasser aus dem Topf.
Seihe die Nudeln dann ab und gib sie in die Pfanne zu Schinken, Zwiebeln und Knoblauch.
Gib das Nudelwasser und den Asmonte in den Topf und schwenke alles schön durch.
Die Schinkenfleckerl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mische die abgeschmeckte Variante mit der Hälfte der geriebenen Mozzarella, Sauerrahm und Eier.
Gib die Mischung dann in eine Auflaufform und verteile den übrigen Mozzarella & Asmonte darüber.
Im Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze 15-20 Minuten goldbraun backen.
Koche die Nudeln etwas kürzer als auf der Packungsanweisung beschrieben; sie sollen schließlich noch schön bissfest sein.
Abseihen und zur Seite stellen.
Entferne währenddessen die Kerne des Hokkaidos und schneide ihn in sehr kleine Würfel.
Erhitze Butter und Olivenöl in einem Topf und dünste darin die Kürbiswürfel, bis sie weich geworden sind. Gegebenenfalls kannst du immer wieder einen Schluck Wasser hinzufügen, sollte es zu trocken werden.
Anschließend kommen optional die Nduja, dann der Knoblauch & der Saft einer Zitrone dazu und werden kurz mitgedünstet.
Mehl drüberstreuen und kurz durchrühren.
TIPP:
Wer die Nduja weglassen will, kann stattdessen, falls es scharf werden soll, ein bisschen Chiliflocken dazu geben.
Mit der Milch aufgießen und dann alles sorgfältig verrühren.
Kurz aufkochen lassen und anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren.
Den geriebenen Cheddar in die Sauce geben. Dabei immer wieder umrühren, bis er sich aufgelöst hat.
Vermische die Nudeln dann mit der Käsesauce, schmecke sie gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer ab und gib dann alles in einen Bräter.
Lege noch einige Scheiben Cheddar drauf und backe das Ganze im Ofen bei maximaler Oberhitze oder Grillfunktion, bis der Käse goldbraun geworden ist.
Aus dem Ofen nehmen, großzügig mit Schnittlauch bestreuen und genießen!