Schweinsbackerl in Rotweinsauce auf Nudeln

Schweinebackerl zuerst trocken tupfen und mit Salz würzen.

Dann Karotten, Pastinake und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

Das Öl danach in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Bäckchen rundherum scharf anbraten.

Nun kommt das geschnittene Gemüse mit dem Tomatenmark hinzu und alles wird unter ständigem Rühren 2-3 Minuten weitergeröstet.

Mit dem Rotwein ablöschen und dann weiterrühren, um den Topf zu deglacieren.

Danach mit der Suppe aufgießen und Lorbeer, Knoblauchzehen, Rosmarinzweige sowie Pfefferkörner hinzugeben.
Deckel auf den Topf geben und dann alles für 1-1,5 Stunden bei niedriger Temperatur sanft schmoren lassen.

Hinweis:

Die Schweinebäckchen sollten dabei stets ausreichend mit dem Sud bedeckt sein.
Nach 30 Minuten prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist, ansonsten einfach ein Glas Wasser hinzugeben.

Sobald die Schweinsbackerl weich und zart geworden sind, aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

Die Sauce mit einem feinen Sieb abseihen und das Gemüse leicht ausdrücken.

Die Rotweinsauce dann unter ständigem Rühren auf die Hälfte einreduzieren und danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schweinebackerl nun wieder in die Sauce legen und zugedeckt zur Seite stellen.

Dann die Nudeln nach der Verpackungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen und anrichten.
Die Schweinsbackerl draufsetzen und mit der Sauce beträufeln.

Final mit Jungzwiebeln und geriebenen Kren garnieren. So köstlich sind Nudeln mit Fleisch!