Chicken Salad Sandwich
Chicken Salad-Sandwich ist ein sommerliches Gericht, wie es im Buche steht. Frischer, fruchtig-marinierter Hühnersalat im fluffigen Brioche-Bun – easy-peasy
Krautfleckerl gehören für mich genauso zur österreichischen Küche wie Wiener Schnitzel und Kaiserschmarren. Zurecht, denn sie sind köstlich! Höchste Zeit, ihnen auch hier endlich mal einen gebührenden Platz zukommen zu lassen. Selbstverständlich habe ich fleißig an meiner Variante getüftelt und wage zu behaupten, dass mein Krautfleckerl-Rezept Omas und Mamas Variante um nichts nachsteht.
Ich habe ja so einige Kindheitserinnerungen, vor allem, wenn es um die Küche meiner Mutter geht. Ganz weit oben auf der Liste: Krautfleckerl. Ein absolutes Gottesgeschenk. Das österreichische Nudelgericht kann ich essen, bis ich umfalle. Literally. Ich kann einfach nicht aufhören, bevor es mich in die Waagrechte auf die Couch zieht. Einfach viel zu gut! Eigentlich wollte ich das Rezept meiner Mutter ja 1:1 kopieren, umtriebig wie sie zu diesem Zeitpunkt mal wieder war, hatte sie aber leider keine Zeit, mir großartig Tipps zu geben. Lediglich ein saloppes „Tua hoid Zwiefl eini!“ gab sie mir mit auf den Weg. Gut, dass ich ja doch ein bisserl Gespür habe und recht schnell wusste, wie meine Krautfleckerln schmecken sollen. Höchste Zeit, sie mit dir zu teilen!
Das Kraut zuerst in kleine Würfel schneiden. Diese sollten ca. so groß sein wie die Fleckerl.
Zwiebel und Knoblauch werden ebenfalls würfelig, aber etwas kleiner geschnitten.
Öl und Zucker in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen, bis der Zucker braun wird.
Währenddessen den Topf ab und zu etwas schwenken, damit der Zucker auch schön gleichmäßig bräunt.
Sobald der Zucker braun geworden ist, kommt das Kraut hinein und wird einmal kurz durchgerührt.
Zwiebel und Knoblauch kommen ebenfalls gleich hinzu.
Mit der Suppe aufgießen, einen Schuss Weißweinessig zugeben und 20-30 Minuten lang dünsten bzw. bis das Kraut weich ist und Farbe bekommen hat.
Mit etwas Salz würzen.
Die Nudeln kurz bevor das Kraut soweit ist – so ca. 10 Minuten – in gesalzenem Wasser al dente kochen.
Abseihen und zur Seite stellen.
Wenn das Kraut weich geworden ist und etwas Farbe bekommen hat, kommen die Fleckerl hinein und werden einmal durchgerührt.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Am Ende – falls nötig – mit 1-2 Spritzer Weißweinessig verfeinern. So bekommen wir etwas mehr Frische-Akzente in die Krautfleckerl.
Anrichten und mit Schnittlauch garnieren.
Chicken Salad-Sandwich ist ein sommerliches Gericht, wie es im Buche steht. Frischer, fruchtig-marinierter Hühnersalat im fluffigen Brioche-Bun – easy-peasy
Mein saftiges Grillhuhn Mojo Rojo aus dem Big Green Egg punktet mit knuspriger Haut, aromatischer Brine und würzige Paprikasauce.
Käsespätzle Carbonara: Cremig, speckig, pfeffrig und perfekt für alle, die sich zwischen italienischer und Alpenküche einfach nicht entscheiden können.
Das Kraut zuerst in kleine Würfel schneiden. Diese sollten ca. so groß sein wie die Fleckerl.
Zwiebel und Knoblauch werden ebenfalls würfelig, aber etwas kleiner geschnitten.
Öl und Zucker in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen, bis der Zucker braun wird.
Währenddessen den Topf ab und zu etwas schwenken, damit der Zucker auch schön gleichmäßig bräunt.
Sobald der Zucker braun geworden ist, kommt das Kraut hinein und wird einmal kurz durchgerührt.
Zwiebel und Knoblauch kommen ebenfalls gleich hinzu.
Mit der Suppe aufgießen, einen Schuss Weißweinessig zugeben und 20-30 Minuten lang dünsten bzw. bis das Kraut weich ist und Farbe bekommen hat.
Mit etwas Salz würzen.
Die Nudeln kurz bevor das Kraut soweit ist – so ca. 10 Minuten – in gesalzenem Wasser al dente kochen.
Abseihen und zur Seite stellen.
Wenn das Kraut weich geworden ist und etwas Farbe bekommen hat, kommen die Fleckerl hinein und werden einmal durchgerührt.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Am Ende – falls nötig – mit 1-2 Spritzer Weißweinessig verfeinern. So bekommen wir etwas mehr Frische-Akzente in die Krautfleckerl.
Anrichten und mit Schnittlauch garnieren.
Heize zuerst deinen Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor.
Nimm danach ein Backblech mit Backpapier zur Hand und leg die Pancettascheiben auf das Blech. Lass dabei immer etwas Abstand, es soll dann schließlich noch genug Platz für das Brot und den Käse bleiben.
Den frisch geriebenen Parmesan nun in 6-8 kleine Portionen teilen und diesen als kleine Häufchen mit 2-3 cm Platz dazwischen ebenfalls aufs Blech legen.
Das Brot nun in 3-4 cm große Würfel schneiden und auf dem übrigen Platz am Blech verteilen.
Mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Parmesan bestreuen.
Danach alles für 5 Minuten in den Ofen schieben.
Gib dann die Anchovisfilets gemeinsam mit der Fischsauce (oder Garum bzw. Sojasauce), gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenzesten und dem Dotter in ein hohes, schmales Gefäß.
Mit dem Stabmixer fein mixen, ihn dann kurz weiterlaufen lassen und währenddessen nach und nach das Öl hineingießen, bis die Konsistenz dickflüssig und mayonnaiseartig geworden ist.
Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Blech hast du wahrscheinlich schon aus dem Ofen genommen.
Stell es nun einfach zur Seite.
Schneide die Salatherzen – auch Romanasalat genannt – je nach Größe, in Hälften oder Viertel und beträufle die Schnittseiten mit etwas Olivenöl.
Heize dann deinen Grill oder eine Pfanne auf hohe Temperatur auf und röste die Salatherzen auf der Schnittfläche 1-2 Minuten.
Die Salatherzen danach mit dem Dressing beträufeln.
Am besten so, dass sich das Dressing schön zwischen den Blättern verteilt. Das garantiert ein perfektes Verhältnis von Salat und Dressing!
Die Salatherzen dann gemeinsam mit den Brotwürfeln anrichten.
Zuletzt Pancetta- und Parmesanchips darüber verteilen und mit frischer Minze und Basilikum garnieren.
Das Kraut zuerst in kleine Würfel schneiden. Diese sollten ca. so groß sein wie die Fleckerl.
Zwiebel und Knoblauch werden ebenfalls würfelig, aber etwas kleiner geschnitten.
Öl und Zucker in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen, bis der Zucker braun wird.
Währenddessen den Topf ab und zu etwas schwenken, damit der Zucker auch schön gleichmäßig bräunt.
Sobald der Zucker braun geworden ist, kommt das Kraut hinein und wird einmal kurz durchgerührt.
Zwiebel und Knoblauch kommen ebenfalls gleich hinzu.
Mit der Suppe aufgießen, einen Schuss Weißweinessig zugeben und 20-30 Minuten lang dünsten bzw. bis das Kraut weich ist und Farbe bekommen hat.
Mit etwas Salz würzen.
Die Nudeln kurz bevor das Kraut soweit ist – so ca. 10 Minuten – in gesalzenem Wasser al dente kochen.
Abseihen und zur Seite stellen.
Wenn das Kraut weich geworden ist und etwas Farbe bekommen hat, kommen die Fleckerl hinein und werden einmal durchgerührt.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Am Ende – falls nötig – mit 1-2 Spritzer Weißweinessig verfeinern. So bekommen wir etwas mehr Frische-Akzente in die Krautfleckerl.
Anrichten und mit Schnittlauch garnieren.