Eierschwammerl Carbonara
Eierschwammerl-Carbonara mit wunderbar würzigem Pecorino ist perfekt für alle, die sich nach einer einfachen und herbstlichen Pasta sehnen. Ein
Piccata Milanese: Saftiges Hühnerschnitzel auf italienische Art mit aromatischen Tomaten-Spaghetti und geschmolzenem Käse gehen schließlich immer! Ein italienischer Klassiker und Kindheits-Liebling mit Motion Cooking-Twist, der sich mehr als sehen lassen kann!
Wenn ein Hühnerschnitzel mit knuspriger Panier und einer g’scheiten Portion Pasta mit Tomatensauce daherkommt, dann weißt du: Heute wird gut! Diese Piccata Milanese ist durch und durch italienisch, aber in seiner Rezept-Form kein Klassiker, sondern meine persönliche Variante, die nicht weniger glücklich macht. Wer auf Spaghetti, saftiges Hühnerfleisch und jede Menge Mozzarella steht, sollte sich dieses Rezept also unbedingt etwas genauer anschauen.
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Die Hühnerbrustfilets im Schmetterlingsschnitt aufklappen, mit Folie oder Backpapier einschlagen und ca. 5 mm dick klopfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
Für die Tomatensauce das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz darin anschwitzen (nicht bräunen).
Tomatenmark gleich dazugeben und kurz mitrösten.
Passata hinzufügen, verrühren und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und abschmecken.
Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen.
Währenddessen das Fleisch in Mehl wenden, dann in verquirltem Ei, anschließend in der Mischung aus Parmesan und Panko panieren.
In genügend Öl in einer großen Pfanne goldbraun und knusprig frittieren.
Die Hühnerschnitzel mit Scamorza-Scheiben belegen und im Ofen mit Grillfunktion überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Spaghetti abseihen und mit der Sauce sowie einem Schöpfer Nudelwasser in der Pfanne durchschwenken bzw. mischen, bis alles verbunden ist.
Pasta auf Tellern verteilen, das knusprige Hühnerschnitzel darauflegen und mit frischem Basilikum und Olivenöl toppen.
Mahlzeit!
Eierschwammerl-Carbonara mit wunderbar würzigem Pecorino ist perfekt für alle, die sich nach einer einfachen und herbstlichen Pasta sehnen. Ein
Eine der schönsten Zeiten des Jahres: Die Pilzsaison! Gottseidank habe ich sehr fleißige Schwammerl-Enthusiasten in der Familie, weshalb ich
Würzige Kimchi Chicken-Meatballs mit frischem Frühlingssalat und Buttermilch-Dressing – schnell gemacht, voller Geschmack.
Die Hühnerbrustfilets im Schmetterlingsschnitt aufklappen, mit Folie oder Backpapier einschlagen und ca. 5 mm dick klopfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
Für die Tomatensauce das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz darin anschwitzen (nicht bräunen).
Tomatenmark gleich dazugeben und kurz mitrösten.
Passata hinzufügen, verrühren und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und abschmecken.
Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen.
Währenddessen das Fleisch in Mehl wenden, dann in verquirltem Ei, anschließend in der Mischung aus Parmesan und Panko panieren.
In genügend Öl in einer großen Pfanne goldbraun und knusprig frittieren.
Die Hühnerschnitzel mit Scamorza-Scheiben belegen und im Ofen mit Grillfunktion überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Spaghetti abseihen und mit der Sauce sowie einem Schöpfer Nudelwasser in der Pfanne durchschwenken bzw. mischen, bis alles verbunden ist.
Pasta auf Tellern verteilen, das knusprige Hühnerschnitzel darauflegen und mit frischem Basilikum und Olivenöl toppen.
Mahlzeit!
Die Tellerlinsen werden am Vortag ordentlich gewaschen und dann über Nacht in der doppelten Menge Wasser eingeweicht.
Wer Linsen aus der Dose verwenden möchte nimmt einfach die doppelte Menge (für 250g getrocknete 500g abgeseihte Dosenlinsen)
Die Linsen abseihen und mit Lorbeerblättern und einem kleinen Bund Thymian in einen Topf geben und 5 bis 10 Minuten kochen.
Beachte beim Kochen der Linsen die Verpackungshinweise.
Nebenbei den Speck fein würfeln und in einem Topf ohne Öl knusprig braten.
Aus dem Topf nehmen, auf Küchenpapier zum Abtropfen legen und zur Seite stellen.
Die Zwiebel fein würfeln und im Topf im ausgelassenen Fett und Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur glasig dünsten.
Knoblauchzehe hineinreiben, Mehl hinzufügen und beides mitrösten, bis die Mischung goldgelb bis braun geworden ist.
Das Tomatenmark hinzugeben und ein paar Sekunden mitrösten.
Danach mit der Rindsuppe aufgießen, glatt rühren, sodass keinen Klümpchen mehr drin sind.
Es bleiben immer wieder Mal Klümpchen übrig, deshalb am besten mit dem Stabmixer fein pürieren.
Linsen, knusprige Speckwürfel, Kapern & Senf in den Topf geben, einrühren und weitere 1-2 Minuten leicht köcheln, bzw. ziehen lassen.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Mit Miso abgeschmeckt, sind die Linsen noch ein Eckerl besser!
Die Serviettenknödel in 3 cm dicke Scheiben schneiden und in etwas Butter knusprig braten.
Gemeinsam mit den Linsen anrichten.
Die Hühnerbrustfilets im Schmetterlingsschnitt aufklappen, mit Folie oder Backpapier einschlagen und ca. 5 mm dick klopfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
Für die Tomatensauce das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz darin anschwitzen (nicht bräunen).
Tomatenmark gleich dazugeben und kurz mitrösten.
Passata hinzufügen, verrühren und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und abschmecken.
Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen.
Währenddessen das Fleisch in Mehl wenden, dann in verquirltem Ei, anschließend in der Mischung aus Parmesan und Panko panieren.
In genügend Öl in einer großen Pfanne goldbraun und knusprig frittieren.
Die Hühnerschnitzel mit Scamorza-Scheiben belegen und im Ofen mit Grillfunktion überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Spaghetti abseihen und mit der Sauce sowie einem Schöpfer Nudelwasser in der Pfanne durchschwenken bzw. mischen, bis alles verbunden ist.
Pasta auf Tellern verteilen, das knusprige Hühnerschnitzel darauflegen und mit frischem Basilikum und Olivenöl toppen.
Mahlzeit!