Steirischer Wurstsalat
Mein steirischer Wurstsalat mit Kürbiskernöl und Käferbohnen ist im Handumdrehen zubereitet und schmeckt dabei schlichtweg fantastisch! Teste mein erprobtes
Steak Frites: Steak mit cremiger Pfeffersauce und knusprigen Parmesan-Pommes. Hier treffen doppelt frittierte Fries auf saftiges Steak und eine wunderbar-kräftige Sauce. Ein gutes Steak braucht schließlich nicht viel, aber wenn man sich schon die Mühe macht, dann richtig! Saftig gebraten mit doppelt frittierten Pommes – außen knusprig, innen weich. Herz, was willst du mehr?
Die Pommes werden zuerst vorfrittiert, dann nochmal heiß fertig gemacht und am Ende in Parmesan geschwenkt. Die Sauce entsteht dabei direkt in der Pfanne vom Steak, mit Whiskey, Fond und Schlagobers – kräftig, rund und genau das, was man braucht. Kein Schnickschnack, sondern ein Teller, der einfach von vorne bis hinten abliefert.
Erdäpfel zuerst in dünne Streifen schneiden, etwa 5–10 mm dick, wie klassische Pommes.
In kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Danach gut abtropfen lassen.
Das Steak salzen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Einen großen Topf mit ausreichend Öl erhitzen. Mindestens 2 Liter.
Die Pommes bei 200 °C etwa 1 Minute vorfrittieren. Sie sollen dabei noch keine Farbe bekommen.
Am besten in mehreren Durchgängen arbeiten, wenn dein Topf nicht groß genug sein sollte.
Die Pommes breit auf ein großes, mit Küchenrolle ausgelegtes, Blech oder Ähnliches legen, gut abtropfen lassen und mindestens 20–30 Minuten auskühlen lassen.
Eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und Butterschmalz hineingeben.
Das Steak von beiden Seiten braten. Faustregel: 1 cm Dicke = 1 Minute pro Seite.
Bei einem 4 cm dicken Steak bedeutet das: jede Minute wenden und insgesamt etwa 8 Minuten braten.
Das Steak danach auf ein Gitter legen und im Ofen bei ca. 55 °C warmhalten.
Die Pfanne mit Whiskey ablöschen und so den Bratensatz lösen.
Etwas Rindsuppe, Fond oder Demi-Glace zugeben und stark reduzieren lassen.
Schlagobers einrühren, groben Pfeffer und grünen Pfeffer dazugeben.
Mit Salz abschmecken, eventuell um eine kleine süße Komponente ergänzen und die Sauce dick einkochen lassen.
Das Öl wieder auf 200 °C bringen und die Pommes ein zweites Mal frittieren.
Dabei die Pommes mit der Schaumkelle in Bewegung halten.
Die Pommes abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben, salzen und gut durchschwenken.
Frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und nochmals schwenken.
Auf einer großen Platte anrichten.
Das Steak in Tranchen schneiden, mit Sauce beträufeln und gemeinsam mit den Pommes servieren. Mahlzeit!
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Kebab selber machen? Easy! Nicht ohne Grund ist der Döner Kebab eines der beliebtesten, schnellen Street Foods in Österreich
Apfel im Backteig oder wie ich es nenne „Omas umwerfende Apfel-Tatscherl“ sind im Herbst ein absolutes Muss. Warum? Na,
Erdäpfel zuerst in dünne Streifen schneiden, etwa 5–10 mm dick, wie klassische Pommes.
In kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Danach gut abtropfen lassen.
Das Steak salzen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Einen großen Topf mit ausreichend Öl erhitzen. Mindestens 2 Liter.
Die Pommes bei 200 °C etwa 1 Minute vorfrittieren. Sie sollen dabei noch keine Farbe bekommen.
Am besten in mehreren Durchgängen arbeiten, wenn dein Topf nicht groß genug sein sollte.
Die Pommes breit auf ein großes, mit Küchenrolle ausgelegtes, Blech oder Ähnliches legen, gut abtropfen lassen und mindestens 20–30 Minuten auskühlen lassen.
Eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und Butterschmalz hineingeben.
Das Steak von beiden Seiten braten. Faustregel: 1 cm Dicke = 1 Minute pro Seite.
Bei einem 4 cm dicken Steak bedeutet das: jede Minute wenden und insgesamt etwa 8 Minuten braten.
Das Steak danach auf ein Gitter legen und im Ofen bei ca. 55 °C warmhalten.
Die Pfanne mit Whiskey ablöschen und so den Bratensatz lösen.
Etwas Rindsuppe, Fond oder Demi-Glace zugeben und stark reduzieren lassen.
Schlagobers einrühren, groben Pfeffer und grünen Pfeffer dazugeben.
Mit Salz abschmecken, eventuell um eine kleine süße Komponente ergänzen und die Sauce dick einkochen lassen.
Das Öl wieder auf 200 °C bringen und die Pommes ein zweites Mal frittieren.
Dabei die Pommes mit der Schaumkelle in Bewegung halten.
Die Pommes abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben, salzen und gut durchschwenken.
Frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und nochmals schwenken.
Auf einer großen Platte anrichten.
Das Steak in Tranchen schneiden, mit Sauce beträufeln und gemeinsam mit den Pommes servieren. Mahlzeit!
Mit dem Stäbchen-Trick klappen die Ziehharmonika Gurken am besten!
Lege die Mini-Gurke zwischen zwei Essstäbchen – sie dienen als Stopper, damit du die Gurke nicht ganz durchschneidest.
Gerade Schnitte: Schneide die Gurke von oben in feinen Abständen (2 – 3 mm) gerade nach unten bis zu den Stäbchen ein.
Drehe die jetzt Gurke einmal um.
Schräge Schnitte: Schneide nun auf der Rückseite ebenfalls in feinen Abständen, aber diesmal leicht schräg (ca 45 Grad) bis zu den Stäbchen ein.
Die Gurken leicht salzen und auf ein Sieb legen. 10-20 Minuten ziehen bzw. entwässern lassen.
Alle Zutaten für das Dressing in einen Behälter mit Deckel geben und fest schütteln.
Die Gurken reinlegen, damit sich alles gleichmäßig verteilt und die Gurken die Marinade aufnehmen.
Anrichten und mit Sesam toppen. Mahlzeit!
Erdäpfel zuerst in dünne Streifen schneiden, etwa 5–10 mm dick, wie klassische Pommes.
In kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Danach gut abtropfen lassen.
Das Steak salzen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Einen großen Topf mit ausreichend Öl erhitzen. Mindestens 2 Liter.
Die Pommes bei 200 °C etwa 1 Minute vorfrittieren. Sie sollen dabei noch keine Farbe bekommen.
Am besten in mehreren Durchgängen arbeiten, wenn dein Topf nicht groß genug sein sollte.
Die Pommes breit auf ein großes, mit Küchenrolle ausgelegtes, Blech oder Ähnliches legen, gut abtropfen lassen und mindestens 20–30 Minuten auskühlen lassen.
Eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und Butterschmalz hineingeben.
Das Steak von beiden Seiten braten. Faustregel: 1 cm Dicke = 1 Minute pro Seite.
Bei einem 4 cm dicken Steak bedeutet das: jede Minute wenden und insgesamt etwa 8 Minuten braten.
Das Steak danach auf ein Gitter legen und im Ofen bei ca. 55 °C warmhalten.
Die Pfanne mit Whiskey ablöschen und so den Bratensatz lösen.
Etwas Rindsuppe, Fond oder Demi-Glace zugeben und stark reduzieren lassen.
Schlagobers einrühren, groben Pfeffer und grünen Pfeffer dazugeben.
Mit Salz abschmecken, eventuell um eine kleine süße Komponente ergänzen und die Sauce dick einkochen lassen.
Das Öl wieder auf 200 °C bringen und die Pommes ein zweites Mal frittieren.
Dabei die Pommes mit der Schaumkelle in Bewegung halten.
Die Pommes abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben, salzen und gut durchschwenken.
Frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und nochmals schwenken.
Auf einer großen Platte anrichten.
Das Steak in Tranchen schneiden, mit Sauce beträufeln und gemeinsam mit den Pommes servieren. Mahlzeit!