Topfenknödel mit Beeren
Mein Topfenknödel-Rezept ist unglaublich einfach und die köstliche Mehlspeise nicht umsonst so beliebt bei Alt und Jung. Wenn ich
Mein Baumkuchen-Rezept lässt sich der ungarischen Art zuordnen. Kein Wunder, komm ich doch aus dem nördlichen Burgenland. Und das liegt bekanntermaßen direkt an der Grenze. Der ungarische Baumkuchen unterscheidet sich von seinem deutschen Pendant in der Herstellung und galt lange als außergewöhnliche Festtagsspeise.
Kein Wunder, der süße, dünn ausgerollte Germteig – oder Hefeteig – wird in Streifen aufgeschnitten, die spiralförmig auf die vorgefettete Backform gewickelt und mit reichlich Butter bestrichen werden. Darauf landen großzügig Zucker und Zimt. Fertig ist der Baumkuchen, wenn der Zucker auf dem Teig schön geschmolzen, glasig und hell goldbraun geworden ist. Überzeugt? Hier mein Baumkuchen-Rezept – Schritt für Schritt!
Mein einfaches Baumkuchen-Rezept beginnt damit, Mehl, Zucker, Salz und Trockengerm in die Schüssel der Küchenmaschine zu geben und auf niedriger Stufe zu vermengen. Danach werden Milch und Vanilleextrakt eingerührt.
Die Dotter nacheinander hinzugeben.
Danach die Butter in drei Teilen hinzugeben und alles nach und nach zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten. Das dauert etwa 8-12 Minuten.
Den Teig mit Folie oder einem Deckel in eine eingeölte Schüssel geben, verschließen/zudecken und im ausgeschalteten Ofen oder bei Hefestufe für 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig auf 5 mm Dicke ausrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
Das Nudelholz mit Alufolie einwickeln und dünn mit flüssiger Butter bepinseln. Die Griffe aussparen.
Diese Streifen nun um das Nudelholz wickeln. Darauf achten, dass die Teigstücke dicht aneinander liegen bzw. können leicht überlappen.
Zucker und Zimt in einem Bräter oder einem flachen Teller verrühren.
Den Teig mit flüssiger Butter bepinseln und ihn im Zimt-Zucker-Gemisch wälzen.
Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Das Nudelholz mit den Griffen aufliegend in einen Bräter legen. So, dass der Teig nicht aufliegt. Bei 160 °C Heißluft für 15-20 Minuten backen.
Den Baumkuchen danach noch einmal mit Butter bepinseln und erneut im Zucker wälzen.
Ich bin Gerhard – leidenschaftlicher Koch, Genussmensch und kreativer Kopf hinter Motion Cooking. Hier dreht sich alles um gutes Essen, kreative Rezepte und die Freude am Kochen. Von österreichischer Hausmannskost bis zu internationalen Kreationen – Hauptsache, es schmeckt und macht Spaß!
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Danach die Butter in drei Teilen hinzugeben und alles nach und nach zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten. Das dauert etwa 8-12 Minuten.
Den Teig mit Folie oder einem Deckel in eine eingeölte Schüssel geben, verschließen/zudecken und im ausgeschalteten Ofen oder bei Hefestufe für 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig auf 5 mm Dicke ausrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
Das Nudelholz mit Alufolie einwickeln und dünn mit flüssiger Butter bepinseln. Die Griffe aussparen.
Diese Streifen nun um das Nudelholz wickeln. Darauf achten, dass die Teigstücke dicht aneinander liegen bzw. können leicht überlappen.
Zucker und Zimt in einem Bräter oder einem flachen Teller verrühren.
Den Teig mit flüssiger Butter bepinseln und ihn im Zimt-Zucker-Gemisch wälzen.
Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Das Nudelholz mit den Griffen aufliegend in einen Bräter legen. So, dass der Teig nicht aufliegt. Bei 160 °C Heißluft für 15-20 Minuten backen.
Den Baumkuchen danach noch einmal mit Butter bepinseln und erneut im Zucker wälzen.
Die Holunderblüten dürfen niemals gewaschen werden, sonst wäscht man den ganzen Blütenstaub und auch den Geschmack vom Holunder. Und das wäre fatal! Achte deshalb darauf, an Orten mit wenig Verkehr zu sammeln. Schmutz und Feinstaub setzen sich sonst zu stark auf den Blüten ab.
Befreie sie zuerst von grobem Schmutz, Blättern und Käfern.
Dann Zitronensäure und Wasser in einen großen Topf oder verschließbare Schüssel geben und verrühren, bis sie aufgelöst ist. Die Holunderblüten nun ins Wasser geben.
Dann die Zitronen waschen und in Scheiben schneiden. Diese kommen ebenfalls in den Topf.
Blüten und Zitronen müssen dabei komplett unter Wasser sein. Ist das nicht der Fall, kann im schlimmsten Fall Schimmel entstehen und du musst alles wegwerfen. Das wollen wir natürlich tunlichst vermeiden.
Deshalb beschwere ich den Topf gerne mit einem schweren Gitter oder einem Teller.
Dann den Deckel drauf und nun für 3 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.
Danach alles durch ein Passiertuch in einen großen Topf gießen und fest ausdrücken. Es soll alles an Flüssigkeit raus.
Den Zucker nun hinzugeben, verrühren und köcheln lassen.
Kosten und je nach Geschmack 1-4 Zitronen hineinpressen. Je nachdem, wie sauer du es magst.
Zuletzt in saubere Glasflaschen füllen, verschließen und auskühlen lassen.