Marillen Brownies
Fudgy Marillen Brownies mit dunkler Schokolade, Espresso und frischen Marillen – saftig, schokoladig und perfekt für den Sommer.
Brot Gnocchi mit Spargel, Zitrone und Tomatenmark stellen nicht nur ein großartiges Rezept für die Spargelsaison dar, sondern schmecken auch wunderbar-aromatisch, sind einfach zuzubereiten und eine perfekte Möglichkeit zur Resteverwertung. Altes Brot wegwerfen? Sicher nicht. Genau daraus entstehen hier richtig gute Gnocchi – weich, leicht rustikal und perfekt dafür geeignet, Sauce aufzunehmen. Kombiniert mit gebratenem Spargel, ein bisschen Säure und Röstaromen wird daraus ein Gericht, das einfach funktioniert und trotzdem nicht langweilig ist.
Der Spargel wird in Butter und Olivenöl angebraten und bekommt durch das Tomatenmark jede Menge Tiefe und durch Zitrone und Honig eine feine Balance. Die Gnocchi saugen die Sauce richtig schön auf und verbinden alles zu einer wahren Geschmacksexplosion. Ein unkompliziertes Frühlingsgericht, das zeigt, wie gut wenige, einfache Zutaten harmonieren können.
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Altes Brot grob würfeln, in eine Schüssel geben, mit Milch übergießen und 10-20 Min einweichen lassen.
Schäle deinen Spargel und entferne den holzigen Strunk.
Den Spargel in 2 cm große Stücke schneiden bzw. am besten so groß wie die Gnocchi sind.
Erhitze zuerst das Olivenöl und die Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur, bis sie schaumig geworden ist.
Ab in die Pfanne mit dem Spargel und dem Rosmarin. Quetsche eine Knoblauchzehe an und gib sie dazu. Brate alles 3-4 Minuten an.
Dann kommt das Tomatenmark dazu, bis alles schön zu brutzeln beginnt und das Tomatenmark karamellisiert.
Mit Weißwein ablöschen, verkochen lassen und fast vollständig verkochen lassen und dann den Rosmarin entfernen.
Reduziere die Temperatur auf eine niedrige Stufe.
Zum Schluss den Saft der Zitrone und den Honig hinzufügen und noch einmal alles schön durchschwenken.
Mit Räuchersalz und Chiliflocken abschmecken und bei niedriger Temperatur warmhalten.
Gnocchi Teig vierteln und jeweils zu einer 2-3 cm dicken Wurst rollen.
Das klappt ganz einfach mit den Händen.
Mit einem Messer Gnocchi abstechen und etwas bemehlen.
Einen Topf Wasser aufsetzen, gut salzen – 1 TL Salz pro Liter Wasser – und die Gnocchi darin leicht siedend kochen.
Das dauert je nach Größe nicht länger als 1-2 Minuten bzw. bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Mit einer Schaumkelle abschöpfen und direkt zum Spargel geben.
Ein Löffel Butter dazugeben und alles gut durchschwenken, bis eine sämige Sauce entsteht.
Anrichten, mit etwas Romarin und Olivenöl garnieren und genießen!
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Ab in die Pfanne mit dem Spargel und dem Rosmarin. Quetsche eine Knoblauchzehe an und gib sie dazu. Brate alles 3-4 Minuten an.
Dann kommt das Tomatenmark dazu, bis alles schön zu brutzeln beginnt und das Tomatenmark karamellisiert.
Mit Weißwein ablöschen, verkochen lassen und fast vollständig verkochen lassen und dann den Rosmarin entfernen.
Reduziere die Temperatur auf eine niedrige Stufe.
Zum Schluss den Saft der Zitrone und den Honig hinzufügen und noch einmal alles schön durchschwenken.
Mit Räuchersalz und Chiliflocken abschmecken und bei niedriger Temperatur warmhalten.
Gnocchi Teig vierteln und jeweils zu einer 2-3 cm dicken Wurst rollen.
Das klappt ganz einfach mit den Händen.
Mit einem Messer Gnocchi abstechen und etwas bemehlen.
Einen Topf Wasser aufsetzen, gut salzen – 1 TL Salz pro Liter Wasser – und die Gnocchi darin leicht siedend kochen.
Das dauert je nach Größe nicht länger als 1-2 Minuten bzw. bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Mit einer Schaumkelle abschöpfen und direkt zum Spargel geben.
Ein Löffel Butter dazugeben und alles gut durchschwenken, bis eine sämige Sauce entsteht.
Anrichten, mit etwas Romarin und Olivenöl garnieren und genießen!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Altes Brot grob würfeln, in eine Schüssel geben, mit Milch übergießen und 10-20 Min einweichen lassen.
Schäle deinen Spargel und entferne den holzigen Strunk.
Den Spargel in 2 cm große Stücke schneiden bzw. am besten so groß wie die Gnocchi sind.
Erhitze zuerst das Olivenöl und die Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur, bis sie schaumig geworden ist.
Ab in die Pfanne mit dem Spargel und dem Rosmarin. Quetsche eine Knoblauchzehe an und gib sie dazu. Brate alles 3-4 Minuten an.
Dann kommt das Tomatenmark dazu, bis alles schön zu brutzeln beginnt und das Tomatenmark karamellisiert.
Mit Weißwein ablöschen, verkochen lassen und fast vollständig verkochen lassen und dann den Rosmarin entfernen.
Reduziere die Temperatur auf eine niedrige Stufe.
Zum Schluss den Saft der Zitrone und den Honig hinzufügen und noch einmal alles schön durchschwenken.
Mit Räuchersalz und Chiliflocken abschmecken und bei niedriger Temperatur warmhalten.
Gnocchi Teig vierteln und jeweils zu einer 2-3 cm dicken Wurst rollen.
Das klappt ganz einfach mit den Händen.
Mit einem Messer Gnocchi abstechen und etwas bemehlen.
Einen Topf Wasser aufsetzen, gut salzen – 1 TL Salz pro Liter Wasser – und die Gnocchi darin leicht siedend kochen.
Das dauert je nach Größe nicht länger als 1-2 Minuten bzw. bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Mit einer Schaumkelle abschöpfen und direkt zum Spargel geben.
Ein Löffel Butter dazugeben und alles gut durchschwenken, bis eine sämige Sauce entsteht.
Anrichten, mit etwas Romarin und Olivenöl garnieren und genießen!