Tuna Tataki mit marinierten Sobanudeln

Mische zuerst den schwarzen mit dem weißen Sesam in einer beschichteten Pfanne und toaste ihn für ca. 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur.
Schwenke bzw. rühre dabei immer wieder durch und achte darauf, dass der Sesam nicht anbrennt.

Dann für die Marinade Sojasauce, Reisessig, Honig, geröstetes Sesamöl und frisch geriebenen Ingwer in ein Glas geben.
Zwei Esslöffel vom gerösteten Sesam zugeben, Glas verschließen und fest schütteln.
Fertig ist die Marinade.

Den Thunfisch nun mit dem Rapsöl einreiben und leicht salzen.
Danach im gerösteten Sesam wälzen.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und die Sobanudeln darin leicht köchelnd 4-5 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne und etwas über mittlerer Temperatur erhitzen und schmelzen.

Tipp:

Nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennt die Butter!

Den Thunfisch auf allen Seiten ca. 1 Minute braten.
Der Sesam soll eine goldgelbe Farbe haben – zumindest der weiße Sesam. Der Thunfisch sollte nur einen dünnen, gegarten Rand aufweisen und in der Mitte roh bleiben. Tataki eben!
Danach rausnehmen und auf ein Brett legen.

Die Nudeln abseihen, kurz unter kaltes Wasser halten und danach in einer Schüssel mit der Marinade vermengen.

Nun je nach Portionsgröße auf 2-4 Teller aufteilen.
Den Thunfisch dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf den Nudeln anrichten.

Am Ende mit Jungzwiebeln garnieren.

Etwas Sojasauce mit Sesam mischen und dazu servieren!