Whisky Sour Cinnamon
Cocktails mit Zimt passen hervorragend in die kalte Jahreszeit. Vor allem, wenn sie so cremig daherkommen wie dieser Whisky
Miso-Ajvar mit gerösteter Paprika, Aubergine und Sojasauce ist genau das, was du für deine nächste Grill-Party suchst. Rauchig, cremig, geil und voller Umami. Ajvar ist für mich etwas, das man einmal selber macht und danach nie wieder kauft. Zurecht. Der umwerfende Geschmack von richtig stark geröstetem Gemüse und eine perfekte Balance aus Süße, Säure und Umami überzeugen einfach auf ganzer Linie. Sowas suchst du im Supermarkt vergeblich. Das Beste daran? Du brauchst nur ein bisschen Geduld beim Einkochen.
Paprika und Aubergine werden hier zuerst richtig dunkel geröstet, damit dieses typische Röstaroma entsteht. Danach wird alles eingekocht, verfeinert und auf die gewünschte Konsistenz gebracht. Miso und Sojasauce geben dem Ganzen nochmal Tiefe, ohne auch nur einen Hauch des klassischen, geschätzten Charakters einzubüßen. Eine ausgezeichnete Grillsauce, beispielsweise zu Cevapcici oder einfach zu Brot, das für jede Menge Sommer-Feeling auf den Teller sorgt. Genau so, wie man’s in Kroatien kennen und lieben gelernt hat.
Paprika und Melanzani im Ofen bei 220 °C oder direkt über offenem Feuer grillen, bis die Haut schwarz geworden ist und Blasen wirft. Genau das sorgt für das typische, rauchige Aroma nach dem wir suchen.
Das heiße Gemüse anschließend in eine Schüssel geben, abdecken und etwa 15 Minuten schwitzen lassen.
Danach die Haut von Paprika und Auberginen abziehen, Kerne und Strunk entfernen und das Fruchtfleisch gut abtropfen lassen. Das ist wichtig, damit der Ajvar später nicht zu flüssig wird.
Das Gemüse klassisch mit dem Messer fein hacken, nicht pürieren.
Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und den grob gehobelten Knoblauch darin anschwitzen.
Das gehackte Gemüse dazugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Miso und Sojasauce einrühren. Anschließend alles mit dem Stabmixer mixen und dabei nach und nach Öl einlaufen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Dabei regelmäßig rühren, damit nichts anbrennt.
Mit Salz, Essig oder Zitronensaft abschmecken, je nach gewünschter Säure. Für Schärfe etwas Chili hinzufügen.
Weiter einkochen lassen, bis der Ajvar schön cremig geworden und leicht eingedickt ist.
Den heißen Miso-Ajvar dann in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen. Passt perfekt zu Cevapcici und allem Gegrillten! Mahlzeit!
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Paprika und Melanzani im Ofen bei 220 °C oder direkt über offenem Feuer grillen, bis die Haut schwarz geworden ist und Blasen wirft. Genau das sorgt für das typische, rauchige Aroma nach dem wir suchen.
Das heiße Gemüse anschließend in eine Schüssel geben, abdecken und etwa 15 Minuten schwitzen lassen.
Danach die Haut von Paprika und Auberginen abziehen, Kerne und Strunk entfernen und das Fruchtfleisch gut abtropfen lassen. Das ist wichtig, damit der Ajvar später nicht zu flüssig wird.
Das Gemüse klassisch mit dem Messer fein hacken, nicht pürieren.
Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und den grob gehobelten Knoblauch darin anschwitzen.
Das gehackte Gemüse dazugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Miso und Sojasauce einrühren. Anschließend alles mit dem Stabmixer mixen und dabei nach und nach Öl einlaufen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Dabei regelmäßig rühren, damit nichts anbrennt.
Mit Salz, Essig oder Zitronensaft abschmecken, je nach gewünschter Säure. Für Schärfe etwas Chili hinzufügen.
Weiter einkochen lassen, bis der Ajvar schön cremig geworden und leicht eingedickt ist.
Den heißen Miso-Ajvar dann in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen. Passt perfekt zu Cevapcici und allem Gegrillten! Mahlzeit!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Paprika und Melanzani im Ofen bei 220 °C oder direkt über offenem Feuer grillen, bis die Haut schwarz geworden ist und Blasen wirft. Genau das sorgt für das typische, rauchige Aroma nach dem wir suchen.
Das heiße Gemüse anschließend in eine Schüssel geben, abdecken und etwa 15 Minuten schwitzen lassen.
Danach die Haut von Paprika und Auberginen abziehen, Kerne und Strunk entfernen und das Fruchtfleisch gut abtropfen lassen. Das ist wichtig, damit der Ajvar später nicht zu flüssig wird.
Das Gemüse klassisch mit dem Messer fein hacken, nicht pürieren.
Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und den grob gehobelten Knoblauch darin anschwitzen.
Das gehackte Gemüse dazugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Miso und Sojasauce einrühren. Anschließend alles mit dem Stabmixer mixen und dabei nach und nach Öl einlaufen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Dabei regelmäßig rühren, damit nichts anbrennt.
Mit Salz, Essig oder Zitronensaft abschmecken, je nach gewünschter Säure. Für Schärfe etwas Chili hinzufügen.
Weiter einkochen lassen, bis der Ajvar schön cremig geworden und leicht eingedickt ist.
Den heißen Miso-Ajvar dann in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen. Passt perfekt zu Cevapcici und allem Gegrillten! Mahlzeit!