Spicy Spargel Carbonara
Meine Spicy Spargel-Carbonara verbindet das Beste aus zwei Welten: Frischer Spargel trifft cremige Carbonara inklusive feuriger Note! Meine würzige
Steak Frites: Steak mit cremiger Pfeffersauce und knusprigen Parmesan-Pommes. Hier treffen doppelt frittierte Fries auf saftiges Steak und eine wunderbar-kräftige Sauce. Ein gutes Steak braucht schließlich nicht viel, aber wenn man sich schon die Mühe macht, dann richtig! Saftig gebraten mit doppelt frittierten Pommes – außen knusprig, innen weich. Herz, was willst du mehr?
Die Pommes werden zuerst vorfrittiert, dann nochmal heiß fertig gemacht und am Ende in Parmesan geschwenkt. Die Sauce entsteht dabei direkt in der Pfanne vom Steak, mit Whiskey, Fond und Schlagobers – kräftig, rund und genau das, was man braucht. Kein Schnickschnack, sondern ein Teller, der einfach von vorne bis hinten abliefert.
Erdäpfel zuerst in dünne Streifen schneiden, etwa 5–10 mm dick, wie klassische Pommes.
In kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Danach gut abtropfen lassen.
Das Steak salzen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Einen großen Topf mit ausreichend Öl erhitzen. Mindestens 2 Liter.
Die Pommes bei 200 °C etwa 1 Minute vorfrittieren. Sie sollen dabei noch keine Farbe bekommen.
Am besten in mehreren Durchgängen arbeiten, wenn dein Topf nicht groß genug sein sollte.
Die Pommes breit auf ein großes, mit Küchenrolle ausgelegtes, Blech oder Ähnliches legen, gut abtropfen lassen und mindestens 20–30 Minuten auskühlen lassen.
Eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und Butterschmalz hineingeben.
Das Steak von beiden Seiten braten. Faustregel: 1 cm Dicke = 1 Minute pro Seite.
Bei einem 4 cm dicken Steak bedeutet das: jede Minute wenden und insgesamt etwa 8 Minuten braten.
Das Steak danach auf ein Gitter legen und im Ofen bei ca. 55 °C warmhalten.
Die Pfanne mit Whiskey ablöschen und so den Bratensatz lösen.
Etwas Rindsuppe, Fond oder Demi-Glace zugeben und stark reduzieren lassen.
Schlagobers einrühren, groben Pfeffer und grünen Pfeffer dazugeben.
Mit Salz abschmecken, eventuell um eine kleine süße Komponente ergänzen und die Sauce dick einkochen lassen.
Das Öl wieder auf 200 °C bringen und die Pommes ein zweites Mal frittieren.
Dabei die Pommes mit der Schaumkelle in Bewegung halten.
Die Pommes abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben, salzen und gut durchschwenken.
Frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und nochmals schwenken.
Auf einer großen Platte anrichten.
Das Steak in Tranchen schneiden, mit Sauce beträufeln und gemeinsam mit den Pommes servieren. Mahlzeit!
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Erdäpfel zuerst in dünne Streifen schneiden, etwa 5–10 mm dick, wie klassische Pommes.
In kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Danach gut abtropfen lassen.
Das Steak salzen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Einen großen Topf mit ausreichend Öl erhitzen. Mindestens 2 Liter.
Die Pommes bei 200 °C etwa 1 Minute vorfrittieren. Sie sollen dabei noch keine Farbe bekommen.
Am besten in mehreren Durchgängen arbeiten, wenn dein Topf nicht groß genug sein sollte.
Die Pommes breit auf ein großes, mit Küchenrolle ausgelegtes, Blech oder Ähnliches legen, gut abtropfen lassen und mindestens 20–30 Minuten auskühlen lassen.
Eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und Butterschmalz hineingeben.
Das Steak von beiden Seiten braten. Faustregel: 1 cm Dicke = 1 Minute pro Seite.
Bei einem 4 cm dicken Steak bedeutet das: jede Minute wenden und insgesamt etwa 8 Minuten braten.
Das Steak danach auf ein Gitter legen und im Ofen bei ca. 55 °C warmhalten.
Die Pfanne mit Whiskey ablöschen und so den Bratensatz lösen.
Etwas Rindsuppe, Fond oder Demi-Glace zugeben und stark reduzieren lassen.
Schlagobers einrühren, groben Pfeffer und grünen Pfeffer dazugeben.
Mit Salz abschmecken, eventuell um eine kleine süße Komponente ergänzen und die Sauce dick einkochen lassen.
Das Öl wieder auf 200 °C bringen und die Pommes ein zweites Mal frittieren.
Dabei die Pommes mit der Schaumkelle in Bewegung halten.
Die Pommes abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben, salzen und gut durchschwenken.
Frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und nochmals schwenken.
Auf einer großen Platte anrichten.
Das Steak in Tranchen schneiden, mit Sauce beträufeln und gemeinsam mit den Pommes servieren. Mahlzeit!
Schäle zuerst die Knoblauchzehen und gib sie in einen kleinen Topf.
Dann mit Sonnenblumenöl bedecken und bei mittlerer Hitze langsam 40-50 Minuten rösten.
Milch und die gerösteten Knoblauchzehen nun mit einem Stabmixer durchmixen.
Die Butter in einem zweiten Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und aufschäumen lassen.
Dann das Mehl hinzugeben, einrühren und 2-3 Minuten weiter rösten bzw. bis die Mehlschwitze goldgelb geworden ist und nussig duftet.
Nun die Knoblauchmilch hineingießen und unter ständigem Rühren eindicken lassen.
Sobald sie cremig wird, den Herd auf niedrige Stufe zurückdrehen und Parmesan, Salz, Piment und die Zesten der Zitrone hinzugeben.
Einrühren, bis alles zu einer cremigen Masse verbunden ist.
Diese Creme könnt ihr für Pizza Bianca oder auch euer Knoblauchbrot verwenden. In Sandwiches macht sich die einfache Pizza White Sauce aber auch ganz wunderbar!
Erdäpfel zuerst in dünne Streifen schneiden, etwa 5–10 mm dick, wie klassische Pommes.
In kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Danach gut abtropfen lassen.
Das Steak salzen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Einen großen Topf mit ausreichend Öl erhitzen. Mindestens 2 Liter.
Die Pommes bei 200 °C etwa 1 Minute vorfrittieren. Sie sollen dabei noch keine Farbe bekommen.
Am besten in mehreren Durchgängen arbeiten, wenn dein Topf nicht groß genug sein sollte.
Die Pommes breit auf ein großes, mit Küchenrolle ausgelegtes, Blech oder Ähnliches legen, gut abtropfen lassen und mindestens 20–30 Minuten auskühlen lassen.
Eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und Butterschmalz hineingeben.
Das Steak von beiden Seiten braten. Faustregel: 1 cm Dicke = 1 Minute pro Seite.
Bei einem 4 cm dicken Steak bedeutet das: jede Minute wenden und insgesamt etwa 8 Minuten braten.
Das Steak danach auf ein Gitter legen und im Ofen bei ca. 55 °C warmhalten.
Die Pfanne mit Whiskey ablöschen und so den Bratensatz lösen.
Etwas Rindsuppe, Fond oder Demi-Glace zugeben und stark reduzieren lassen.
Schlagobers einrühren, groben Pfeffer und grünen Pfeffer dazugeben.
Mit Salz abschmecken, eventuell um eine kleine süße Komponente ergänzen und die Sauce dick einkochen lassen.
Das Öl wieder auf 200 °C bringen und die Pommes ein zweites Mal frittieren.
Dabei die Pommes mit der Schaumkelle in Bewegung halten.
Die Pommes abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben, salzen und gut durchschwenken.
Frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und nochmals schwenken.
Auf einer großen Platte anrichten.
Das Steak in Tranchen schneiden, mit Sauce beträufeln und gemeinsam mit den Pommes servieren. Mahlzeit!