Beef Dumplings mit Chili Öl
Beef Dumplings sind ein wahrer Segen, vor allem, wenn sie mit hausgemachtem Chiliöl daherkommen. Ein absolutes Wohlfühlessen für kalte
Steak Frites: Steak mit cremiger Pfeffersauce und knusprigen Parmesan-Pommes. Hier treffen doppelt frittierte Fries auf saftiges Steak und eine wunderbar-kräftige Sauce. Ein gutes Steak braucht schließlich nicht viel, aber wenn man sich schon die Mühe macht, dann richtig! Saftig gebraten mit doppelt frittierten Pommes – außen knusprig, innen weich. Herz, was willst du mehr?
Die Pommes werden zuerst vorfrittiert, dann nochmal heiß fertig gemacht und am Ende in Parmesan geschwenkt. Die Sauce entsteht dabei direkt in der Pfanne vom Steak, mit Whiskey, Fond und Schlagobers – kräftig, rund und genau das, was man braucht. Kein Schnickschnack, sondern ein Teller, der einfach von vorne bis hinten abliefert.
Erdäpfel zuerst in dünne Streifen schneiden, etwa 5–10 mm dick, wie klassische Pommes.
In kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Danach gut abtropfen lassen.
Das Steak salzen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Einen großen Topf mit ausreichend Öl erhitzen. Mindestens 2 Liter.
Die Pommes bei 200 °C etwa 1 Minute vorfrittieren. Sie sollen dabei noch keine Farbe bekommen.
Am besten in mehreren Durchgängen arbeiten, wenn dein Topf nicht groß genug sein sollte.
Die Pommes breit auf ein großes, mit Küchenrolle ausgelegtes, Blech oder Ähnliches legen, gut abtropfen lassen und mindestens 20–30 Minuten auskühlen lassen.
Eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und Butterschmalz hineingeben.
Das Steak von beiden Seiten braten. Faustregel: 1 cm Dicke = 1 Minute pro Seite.
Bei einem 4 cm dicken Steak bedeutet das: jede Minute wenden und insgesamt etwa 8 Minuten braten.
Das Steak danach auf ein Gitter legen und im Ofen bei ca. 55 °C warmhalten.
Die Pfanne mit Whiskey ablöschen und so den Bratensatz lösen.
Etwas Rindsuppe, Fond oder Demi-Glace zugeben und stark reduzieren lassen.
Schlagobers einrühren, groben Pfeffer und grünen Pfeffer dazugeben.
Mit Salz abschmecken, eventuell um eine kleine süße Komponente ergänzen und die Sauce dick einkochen lassen.
Das Öl wieder auf 200 °C bringen und die Pommes ein zweites Mal frittieren.
Dabei die Pommes mit der Schaumkelle in Bewegung halten.
Die Pommes abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben, salzen und gut durchschwenken.
Frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und nochmals schwenken.
Auf einer großen Platte anrichten.
Das Steak in Tranchen schneiden, mit Sauce beträufeln und gemeinsam mit den Pommes servieren. Mahlzeit!
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Erdäpfel zuerst in dünne Streifen schneiden, etwa 5–10 mm dick, wie klassische Pommes.
In kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Danach gut abtropfen lassen.
Das Steak salzen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Einen großen Topf mit ausreichend Öl erhitzen. Mindestens 2 Liter.
Die Pommes bei 200 °C etwa 1 Minute vorfrittieren. Sie sollen dabei noch keine Farbe bekommen.
Am besten in mehreren Durchgängen arbeiten, wenn dein Topf nicht groß genug sein sollte.
Die Pommes breit auf ein großes, mit Küchenrolle ausgelegtes, Blech oder Ähnliches legen, gut abtropfen lassen und mindestens 20–30 Minuten auskühlen lassen.
Eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und Butterschmalz hineingeben.
Das Steak von beiden Seiten braten. Faustregel: 1 cm Dicke = 1 Minute pro Seite.
Bei einem 4 cm dicken Steak bedeutet das: jede Minute wenden und insgesamt etwa 8 Minuten braten.
Das Steak danach auf ein Gitter legen und im Ofen bei ca. 55 °C warmhalten.
Die Pfanne mit Whiskey ablöschen und so den Bratensatz lösen.
Etwas Rindsuppe, Fond oder Demi-Glace zugeben und stark reduzieren lassen.
Schlagobers einrühren, groben Pfeffer und grünen Pfeffer dazugeben.
Mit Salz abschmecken, eventuell um eine kleine süße Komponente ergänzen und die Sauce dick einkochen lassen.
Das Öl wieder auf 200 °C bringen und die Pommes ein zweites Mal frittieren.
Dabei die Pommes mit der Schaumkelle in Bewegung halten.
Die Pommes abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben, salzen und gut durchschwenken.
Frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und nochmals schwenken.
Auf einer großen Platte anrichten.
Das Steak in Tranchen schneiden, mit Sauce beträufeln und gemeinsam mit den Pommes servieren. Mahlzeit!
Für den Salat werden zuerst die Reis Vermicelli nach Verpackungsanleitung in Salzwasser gekocht.
Währenddessen Pomelo, Mango und Karotten schälen.
Die Pomelo aus der Haut lösen und dann in mundgerechte Stücke teilen.
Nun die Mango würfeln.
Danach die Karotten fein hacheln bzw. Julienne schneiden.
Die Gurke dann mit einem Hobel fein hobeln und Erdnüsse und Minze hacken.
Für das Dressing kommen dann alle zugehörigen Zutaten in ein verschließbares Glas.
Fest schütteln und bei Bedarf nochmal abschmecken – aber das Dressing ist so schon köstlich, versprochen!
Wenn die Nudeln soweit sind, abseihen und dann kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
Auf Tellern anrichten und dann garnieren.
Am Ende mit dem Dressing komplettieren.
HINWEIS: Das Rezept eignet sich als Hauptspeise für 2 Personen. Am besten mit Garnelen oder magerem Rindfleisch servieren.
Als Vorspeise oder Beilage reicht die Menge für 4 Portionen.
Erdäpfel zuerst in dünne Streifen schneiden, etwa 5–10 mm dick, wie klassische Pommes.
In kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Danach gut abtropfen lassen.
Das Steak salzen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Einen großen Topf mit ausreichend Öl erhitzen. Mindestens 2 Liter.
Die Pommes bei 200 °C etwa 1 Minute vorfrittieren. Sie sollen dabei noch keine Farbe bekommen.
Am besten in mehreren Durchgängen arbeiten, wenn dein Topf nicht groß genug sein sollte.
Die Pommes breit auf ein großes, mit Küchenrolle ausgelegtes, Blech oder Ähnliches legen, gut abtropfen lassen und mindestens 20–30 Minuten auskühlen lassen.
Eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und Butterschmalz hineingeben.
Das Steak von beiden Seiten braten. Faustregel: 1 cm Dicke = 1 Minute pro Seite.
Bei einem 4 cm dicken Steak bedeutet das: jede Minute wenden und insgesamt etwa 8 Minuten braten.
Das Steak danach auf ein Gitter legen und im Ofen bei ca. 55 °C warmhalten.
Die Pfanne mit Whiskey ablöschen und so den Bratensatz lösen.
Etwas Rindsuppe, Fond oder Demi-Glace zugeben und stark reduzieren lassen.
Schlagobers einrühren, groben Pfeffer und grünen Pfeffer dazugeben.
Mit Salz abschmecken, eventuell um eine kleine süße Komponente ergänzen und die Sauce dick einkochen lassen.
Das Öl wieder auf 200 °C bringen und die Pommes ein zweites Mal frittieren.
Dabei die Pommes mit der Schaumkelle in Bewegung halten.
Die Pommes abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben, salzen und gut durchschwenken.
Frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und nochmals schwenken.
Auf einer großen Platte anrichten.
Das Steak in Tranchen schneiden, mit Sauce beträufeln und gemeinsam mit den Pommes servieren. Mahlzeit!