Käsespätzle
Meine Kässpätzle sind ein echter Genuss, besonders weil ich gerne zwei Käsesorten mische und eine Portion Sauerrahm hinzufüge. Da
Steak Frites: Steak mit cremiger Pfeffersauce und knusprigen Parmesan-Pommes. Hier treffen doppelt frittierte Fries auf saftiges Steak und eine wunderbar-kräftige Sauce. Ein gutes Steak braucht schließlich nicht viel, aber wenn man sich schon die Mühe macht, dann richtig! Saftig gebraten mit doppelt frittierten Pommes – außen knusprig, innen weich. Herz, was willst du mehr?
Die Pommes werden zuerst vorfrittiert, dann nochmal heiß fertig gemacht und am Ende in Parmesan geschwenkt. Die Sauce entsteht dabei direkt in der Pfanne vom Steak, mit Whiskey, Fond und Schlagobers – kräftig, rund und genau das, was man braucht. Kein Schnickschnack, sondern ein Teller, der einfach von vorne bis hinten abliefert.
Erdäpfel zuerst in dünne Streifen schneiden, etwa 5–10 mm dick, wie klassische Pommes.
In kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Danach gut abtropfen lassen.
Das Steak salzen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Einen großen Topf mit ausreichend Öl erhitzen. Mindestens 2 Liter.
Die Pommes bei 200 °C etwa 1 Minute vorfrittieren. Sie sollen dabei noch keine Farbe bekommen.
Am besten in mehreren Durchgängen arbeiten, wenn dein Topf nicht groß genug sein sollte.
Die Pommes breit auf ein großes, mit Küchenrolle ausgelegtes, Blech oder Ähnliches legen, gut abtropfen lassen und mindestens 20–30 Minuten auskühlen lassen.
Eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und Butterschmalz hineingeben.
Das Steak von beiden Seiten braten. Faustregel: 1 cm Dicke = 1 Minute pro Seite.
Bei einem 4 cm dicken Steak bedeutet das: jede Minute wenden und insgesamt etwa 8 Minuten braten.
Das Steak danach auf ein Gitter legen und im Ofen bei ca. 55 °C warmhalten.
Die Pfanne mit Whiskey ablöschen und so den Bratensatz lösen.
Etwas Rindsuppe, Fond oder Demi-Glace zugeben und stark reduzieren lassen.
Schlagobers einrühren, groben Pfeffer und grünen Pfeffer dazugeben.
Mit Salz abschmecken, eventuell um eine kleine süße Komponente ergänzen und die Sauce dick einkochen lassen.
Das Öl wieder auf 200 °C bringen und die Pommes ein zweites Mal frittieren.
Dabei die Pommes mit der Schaumkelle in Bewegung halten.
Die Pommes abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben, salzen und gut durchschwenken.
Frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und nochmals schwenken.
Auf einer großen Platte anrichten.
Das Steak in Tranchen schneiden, mit Sauce beträufeln und gemeinsam mit den Pommes servieren. Mahlzeit!
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Ich liebe Allerheiligenstriezel und backe sie jedes Jahr aufs Neue, hausgemacht sind sie schließlich unerreicht flaumig und buttrig-fein! Selbstverständlich
Erdäpfel zuerst in dünne Streifen schneiden, etwa 5–10 mm dick, wie klassische Pommes.
In kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Danach gut abtropfen lassen.
Das Steak salzen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Einen großen Topf mit ausreichend Öl erhitzen. Mindestens 2 Liter.
Die Pommes bei 200 °C etwa 1 Minute vorfrittieren. Sie sollen dabei noch keine Farbe bekommen.
Am besten in mehreren Durchgängen arbeiten, wenn dein Topf nicht groß genug sein sollte.
Die Pommes breit auf ein großes, mit Küchenrolle ausgelegtes, Blech oder Ähnliches legen, gut abtropfen lassen und mindestens 20–30 Minuten auskühlen lassen.
Eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und Butterschmalz hineingeben.
Das Steak von beiden Seiten braten. Faustregel: 1 cm Dicke = 1 Minute pro Seite.
Bei einem 4 cm dicken Steak bedeutet das: jede Minute wenden und insgesamt etwa 8 Minuten braten.
Das Steak danach auf ein Gitter legen und im Ofen bei ca. 55 °C warmhalten.
Die Pfanne mit Whiskey ablöschen und so den Bratensatz lösen.
Etwas Rindsuppe, Fond oder Demi-Glace zugeben und stark reduzieren lassen.
Schlagobers einrühren, groben Pfeffer und grünen Pfeffer dazugeben.
Mit Salz abschmecken, eventuell um eine kleine süße Komponente ergänzen und die Sauce dick einkochen lassen.
Das Öl wieder auf 200 °C bringen und die Pommes ein zweites Mal frittieren.
Dabei die Pommes mit der Schaumkelle in Bewegung halten.
Die Pommes abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben, salzen und gut durchschwenken.
Frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und nochmals schwenken.
Auf einer großen Platte anrichten.
Das Steak in Tranchen schneiden, mit Sauce beträufeln und gemeinsam mit den Pommes servieren. Mahlzeit!
Für eines meiner liebsten Schokokuchen-Rezepte heize zuerst deinen Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vor und vermische alle trockenen Zutaten (Mehl, Kakao, Backpulver, Zucker und Salz) in einer großen Schüssel.
In einer zweiten Schüssel rührst du nun die feuchten Zutaten glatt. Gieße sie danach zu den trockenen Zutaten und verrühre dann alles mithilfe eines Schneebesens zu einer cremigen Masse.
Fette jetzt deine Springform ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
Gieße den Teig nun in die Form, klopfe damit einmal fest auf die Arbeitsplatte und schieb den Kuchen für 60 Minuten in den Ofen.
Rühre währenddessen Marmelade, Rum und Wasser glatt. Beiseitestellen.
Für die Buttercreme werden Staubzucker, Kakao, Salz, Milch und Butter mithilfe eines Handmixers ca. 3 Minuten zu einer cremigen Masse gerührt.
Sobald der Kuchen fertig ist, nimm ihn aus dem Backofen, klopfe damit noch einmal fest auf deine Arbeitsfläche und lass ihn 1 Stunde auskühlen.
Sobald der Schokokuchen ausgekühlt ist, schneide ihn der Länge nach durch und hebe eine Hälfte vorsichtig herunter.
Leg den unteren Teil nun auf einen Teller oder einen Tortenständer und bestreiche ihn mit der Hälfte der Marmeladenmischung.
Darauf kommt dann eine 1 cm dicke Schicht der Buttercreme.
TIPP: Um dir das Handling mit der Buttercreme zu vereinfachen, kannst du diese auch in einen Spritzbeutel füllen.
Leg die zweite Hälfte vorsichtig auf den unteren Teil des Kuchens und bepinsle seine Oberfläche mit der restlichen Marmelade.
Bestreiche ihn dann mit der restlichen Buttercreme. Dabei ist der Spritzbeutel ebenfalls sehr hilfreich.
Zum Verstreichen der Creme nimmst du am besten ein langes Messer, eine Spachtel oder eine Teigkarte. Wasche sie immer wieder mit heißen Wasser ab, dann gleitest du besser über die Creme und diese lässt sich leichter glatt streichen.
Du kannst den Kuchen nun 30 Minuten kaltstellen, sodass die Creme etwas fester wird. Aber wir beide wissen, dass du ihn sofort anschneiden möchtest. Du solltest diesem Verlangen auch unbedingt nachgeben, denn seien wir ehrlich: wer will jetzt noch warten?
Viel Spaß beim Ausprobieren eines der besten Schokokuchen-Rezepte überhaupt und lass es dir schmecken!
Erdäpfel zuerst in dünne Streifen schneiden, etwa 5–10 mm dick, wie klassische Pommes.
In kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Danach gut abtropfen lassen.
Das Steak salzen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Einen großen Topf mit ausreichend Öl erhitzen. Mindestens 2 Liter.
Die Pommes bei 200 °C etwa 1 Minute vorfrittieren. Sie sollen dabei noch keine Farbe bekommen.
Am besten in mehreren Durchgängen arbeiten, wenn dein Topf nicht groß genug sein sollte.
Die Pommes breit auf ein großes, mit Küchenrolle ausgelegtes, Blech oder Ähnliches legen, gut abtropfen lassen und mindestens 20–30 Minuten auskühlen lassen.
Eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und Butterschmalz hineingeben.
Das Steak von beiden Seiten braten. Faustregel: 1 cm Dicke = 1 Minute pro Seite.
Bei einem 4 cm dicken Steak bedeutet das: jede Minute wenden und insgesamt etwa 8 Minuten braten.
Das Steak danach auf ein Gitter legen und im Ofen bei ca. 55 °C warmhalten.
Die Pfanne mit Whiskey ablöschen und so den Bratensatz lösen.
Etwas Rindsuppe, Fond oder Demi-Glace zugeben und stark reduzieren lassen.
Schlagobers einrühren, groben Pfeffer und grünen Pfeffer dazugeben.
Mit Salz abschmecken, eventuell um eine kleine süße Komponente ergänzen und die Sauce dick einkochen lassen.
Das Öl wieder auf 200 °C bringen und die Pommes ein zweites Mal frittieren.
Dabei die Pommes mit der Schaumkelle in Bewegung halten.
Die Pommes abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben, salzen und gut durchschwenken.
Frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und nochmals schwenken.
Auf einer großen Platte anrichten.
Das Steak in Tranchen schneiden, mit Sauce beträufeln und gemeinsam mit den Pommes servieren. Mahlzeit!