Roggen Vollkornbrot mit Sauerteig
Mein Roggen-Vollkornbrot mit Sauerteig schmeckt rustikal, saftig und intensiv. Genauso wie es sein soll. Perfekt für jede Brotzeit! Die
Steak Frites: Steak mit cremiger Pfeffersauce und knusprigen Parmesan-Pommes. Hier treffen doppelt frittierte Fries auf saftiges Steak und eine wunderbar-kräftige Sauce. Ein gutes Steak braucht schließlich nicht viel, aber wenn man sich schon die Mühe macht, dann richtig! Saftig gebraten mit doppelt frittierten Pommes – außen knusprig, innen weich. Herz, was willst du mehr?
Die Pommes werden zuerst vorfrittiert, dann nochmal heiß fertig gemacht und am Ende in Parmesan geschwenkt. Die Sauce entsteht dabei direkt in der Pfanne vom Steak, mit Whiskey, Fond und Schlagobers – kräftig, rund und genau das, was man braucht. Kein Schnickschnack, sondern ein Teller, der einfach von vorne bis hinten abliefert.
Erdäpfel zuerst in dünne Streifen schneiden, etwa 5–10 mm dick, wie klassische Pommes.
In kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Danach gut abtropfen lassen.
Das Steak salzen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Einen großen Topf mit ausreichend Öl erhitzen. Mindestens 2 Liter.
Die Pommes bei 200 °C etwa 1 Minute vorfrittieren. Sie sollen dabei noch keine Farbe bekommen.
Am besten in mehreren Durchgängen arbeiten, wenn dein Topf nicht groß genug sein sollte.
Die Pommes breit auf ein großes, mit Küchenrolle ausgelegtes, Blech oder Ähnliches legen, gut abtropfen lassen und mindestens 20–30 Minuten auskühlen lassen.
Eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und Butterschmalz hineingeben.
Das Steak von beiden Seiten braten. Faustregel: 1 cm Dicke = 1 Minute pro Seite.
Bei einem 4 cm dicken Steak bedeutet das: jede Minute wenden und insgesamt etwa 8 Minuten braten.
Das Steak danach auf ein Gitter legen und im Ofen bei ca. 55 °C warmhalten.
Die Pfanne mit Whiskey ablöschen und so den Bratensatz lösen.
Etwas Rindsuppe, Fond oder Demi-Glace zugeben und stark reduzieren lassen.
Schlagobers einrühren, groben Pfeffer und grünen Pfeffer dazugeben.
Mit Salz abschmecken, eventuell um eine kleine süße Komponente ergänzen und die Sauce dick einkochen lassen.
Das Öl wieder auf 200 °C bringen und die Pommes ein zweites Mal frittieren.
Dabei die Pommes mit der Schaumkelle in Bewegung halten.
Die Pommes abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben, salzen und gut durchschwenken.
Frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und nochmals schwenken.
Auf einer großen Platte anrichten.
Das Steak in Tranchen schneiden, mit Sauce beträufeln und gemeinsam mit den Pommes servieren. Mahlzeit!
Mein Roggen-Vollkornbrot mit Sauerteig schmeckt rustikal, saftig und intensiv. Genauso wie es sein soll. Perfekt für jede Brotzeit! Die
Bock auf Pesto mit Mandeln? I get it! Wie wär’s mit einem sommerlichen Pasta-Gericht, das dich umgehend in sizilianische
Dieser Wintersalat ist voll mit geröstetem Wurzelgemüse, Äpfel und Nüssen. Eine absolute Vitamin- und Nährstoffbombe im grauen Winteralltag. Perfekt
Erdäpfel zuerst in dünne Streifen schneiden, etwa 5–10 mm dick, wie klassische Pommes.
In kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Danach gut abtropfen lassen.
Das Steak salzen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Einen großen Topf mit ausreichend Öl erhitzen. Mindestens 2 Liter.
Die Pommes bei 200 °C etwa 1 Minute vorfrittieren. Sie sollen dabei noch keine Farbe bekommen.
Am besten in mehreren Durchgängen arbeiten, wenn dein Topf nicht groß genug sein sollte.
Die Pommes breit auf ein großes, mit Küchenrolle ausgelegtes, Blech oder Ähnliches legen, gut abtropfen lassen und mindestens 20–30 Minuten auskühlen lassen.
Eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und Butterschmalz hineingeben.
Das Steak von beiden Seiten braten. Faustregel: 1 cm Dicke = 1 Minute pro Seite.
Bei einem 4 cm dicken Steak bedeutet das: jede Minute wenden und insgesamt etwa 8 Minuten braten.
Das Steak danach auf ein Gitter legen und im Ofen bei ca. 55 °C warmhalten.
Die Pfanne mit Whiskey ablöschen und so den Bratensatz lösen.
Etwas Rindsuppe, Fond oder Demi-Glace zugeben und stark reduzieren lassen.
Schlagobers einrühren, groben Pfeffer und grünen Pfeffer dazugeben.
Mit Salz abschmecken, eventuell um eine kleine süße Komponente ergänzen und die Sauce dick einkochen lassen.
Das Öl wieder auf 200 °C bringen und die Pommes ein zweites Mal frittieren.
Dabei die Pommes mit der Schaumkelle in Bewegung halten.
Die Pommes abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben, salzen und gut durchschwenken.
Frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und nochmals schwenken.
Auf einer großen Platte anrichten.
Das Steak in Tranchen schneiden, mit Sauce beträufeln und gemeinsam mit den Pommes servieren. Mahlzeit!
Zuerst Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen.
Eier und Dotter hineingeben, mit der Gabel verrühren und nach und nach das Mehl einarbeiten.
8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig schön glatt und elastisch geworden ist.
Dann in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (besser aber 1 Stunde) ruhen lassen.
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf ein Blech geben.
25–30 Minuten rösten, bis der Kürbis schön weich geworden ist und leicht karamellisiert.
Etwas abkühlen lassen, dann fein zerdrücken oder kurz pürieren.
Das Ganze sollte nicht zu flüssig werden!
Kürbispüree mit Ricotta, Parmesan und gehacktem Salbei vermengen.
Mit Pfeffer, Muskat und etwas Salz abschmecken.
Falls nötig, 1–2 EL Semmelbrösel unterrühren, bis die Masse cremig, aber formstabil ist.
20 Minuten kaltstellen.
Teig dünn ausrollen.
Kleine Portionen Fülle aufsetzen, Ränder leicht befeuchten, zweite Teigbahn darüberlegen, Luft herausdrücken und fest verschließen.
Ausschneiden und auf bemehltem Brett ruhen lassen.
In reichlich Salzwasser 2–3 Minuten kochen.
Mit meinem toskanischen Rinderragout servieren. Mahlzeit!
Erdäpfel zuerst in dünne Streifen schneiden, etwa 5–10 mm dick, wie klassische Pommes.
In kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Danach gut abtropfen lassen.
Das Steak salzen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Einen großen Topf mit ausreichend Öl erhitzen. Mindestens 2 Liter.
Die Pommes bei 200 °C etwa 1 Minute vorfrittieren. Sie sollen dabei noch keine Farbe bekommen.
Am besten in mehreren Durchgängen arbeiten, wenn dein Topf nicht groß genug sein sollte.
Die Pommes breit auf ein großes, mit Küchenrolle ausgelegtes, Blech oder Ähnliches legen, gut abtropfen lassen und mindestens 20–30 Minuten auskühlen lassen.
Eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und Butterschmalz hineingeben.
Das Steak von beiden Seiten braten. Faustregel: 1 cm Dicke = 1 Minute pro Seite.
Bei einem 4 cm dicken Steak bedeutet das: jede Minute wenden und insgesamt etwa 8 Minuten braten.
Das Steak danach auf ein Gitter legen und im Ofen bei ca. 55 °C warmhalten.
Die Pfanne mit Whiskey ablöschen und so den Bratensatz lösen.
Etwas Rindsuppe, Fond oder Demi-Glace zugeben und stark reduzieren lassen.
Schlagobers einrühren, groben Pfeffer und grünen Pfeffer dazugeben.
Mit Salz abschmecken, eventuell um eine kleine süße Komponente ergänzen und die Sauce dick einkochen lassen.
Das Öl wieder auf 200 °C bringen und die Pommes ein zweites Mal frittieren.
Dabei die Pommes mit der Schaumkelle in Bewegung halten.
Die Pommes abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben, salzen und gut durchschwenken.
Frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und nochmals schwenken.
Auf einer großen Platte anrichten.
Das Steak in Tranchen schneiden, mit Sauce beträufeln und gemeinsam mit den Pommes servieren. Mahlzeit!