Tomahawk vom Duroc Schwein mit Knusper-Erdäpfeln
Mein Tomahawk vom Duroc-Schwein mit den knusprigsten Erdäpfeln der Welt ist ein wahrer Publikumsliebling. Kein Wunder, schmeckt einfach himmlisch
Meine Meatball-Spaghetti erfreuen sich in unserem Freundes- und Familienkreis großer Beliebtheit. Das wundert mich auch gar nicht weiter. Hausgemachte Tomatensauce und würzige Fleischbällchen mit Mozzarella-Füllung mag schließlich jeder. Ganz wichtig ist bei diesem Gericht übrigens die Konsistenz der Meatballs: innen schön saftig und außen knusprig. So und nicht anders!
Ich serviere die Pasta am liebsten mit einem Glas Rotwein und frischem Weißbrot. Viel mehr braucht es auch gar nicht, das Gericht ist schließlich voller wunderbarer Aromen. Außer vielleicht gute Gesellschaft, denn in dieser schmecken Spaghetti bekanntermaßen immer am besten. Etwas Parmesan hat übrigens auch noch niemandem geschadet. Ein bisschen mehr auch nicht. Ich mein ja nur.
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Für die Meatball-Spaghetti zuerst Tomaten, Butter, geviertelte Zwiebel, Oregano, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und alles aufkochen.
Danach zugedeckt etwa 30 Minuten leicht weiterköcheln, bis Zwiebel und Knoblauchzehe weich geworden sind.
Mozzarella-Bällchen dann abseihen und abtropfen lassen. Danach eventuell trocken tupfen.
Danach alle Zutaten mit Ausnahme der Mozzarella-Bällchen in einer Schüssel zu einer Masse verkneten.
Nun immer 1-2 EL aus der Masse nehmen und damit je ein Bällchen ummanteln, bis alles aufgebraucht ist.
Die Fleischbällchen nun in etwas Olivenöl anbraten. Das klappt auch gut mit der Fritteuse.
Die Sauce dann mit einem Stabmixer pürieren und am Ende mit Salz, Peffer und eventuell etwas Zucker abschmecken.
Danach werden die Nudeln in Salzwasser al dente gekocht und mit 2-3 Schöpfern Tomatensauce sowie einer Tasse Nudelwasser in einer Pfanne fertiggegart.
Zuletzt die Meatballs unterheben und mit Parmesan und Basilikum garnieren. Ich trinke dazu übrigens am liebsten ein Glas Fidora Valpolicella Ripasso.
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Für die Meatball-Spaghetti zuerst Tomaten, Butter, geviertelte Zwiebel, Oregano, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und alles aufkochen.
Danach zugedeckt etwa 30 Minuten leicht weiterköcheln, bis Zwiebel und Knoblauchzehe weich geworden sind.
Mozzarella-Bällchen dann abseihen und abtropfen lassen. Danach eventuell trocken tupfen.
Danach alle Zutaten mit Ausnahme der Mozzarella-Bällchen in einer Schüssel zu einer Masse verkneten.
Nun immer 1-2 EL aus der Masse nehmen und damit je ein Bällchen ummanteln, bis alles aufgebraucht ist.
Die Fleischbällchen nun in etwas Olivenöl anbraten. Das klappt auch gut mit der Fritteuse.
Die Sauce dann mit einem Stabmixer pürieren und am Ende mit Salz, Peffer und eventuell etwas Zucker abschmecken.
Danach werden die Nudeln in Salzwasser al dente gekocht und mit 2-3 Schöpfern Tomatensauce sowie einer Tasse Nudelwasser in einer Pfanne fertiggegart.
Zuletzt die Meatballs unterheben und mit Parmesan und Basilikum garnieren. Ich trinke dazu übrigens am liebsten ein Glas Fidora Valpolicella Ripasso.
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Für die Meatball-Spaghetti zuerst Tomaten, Butter, geviertelte Zwiebel, Oregano, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und alles aufkochen.
Danach zugedeckt etwa 30 Minuten leicht weiterköcheln, bis Zwiebel und Knoblauchzehe weich geworden sind.
Mozzarella-Bällchen dann abseihen und abtropfen lassen. Danach eventuell trocken tupfen.
Danach alle Zutaten mit Ausnahme der Mozzarella-Bällchen in einer Schüssel zu einer Masse verkneten.
Nun immer 1-2 EL aus der Masse nehmen und damit je ein Bällchen ummanteln, bis alles aufgebraucht ist.
Die Fleischbällchen nun in etwas Olivenöl anbraten. Das klappt auch gut mit der Fritteuse.
Die Sauce dann mit einem Stabmixer pürieren und am Ende mit Salz, Peffer und eventuell etwas Zucker abschmecken.
Danach werden die Nudeln in Salzwasser al dente gekocht und mit 2-3 Schöpfern Tomatensauce sowie einer Tasse Nudelwasser in einer Pfanne fertiggegart.
Zuletzt die Meatballs unterheben und mit Parmesan und Basilikum garnieren. Ich trinke dazu übrigens am liebsten ein Glas Fidora Valpolicella Ripasso.