Ente von oben bis unten
Eine ganze Ente zubereiten? Genau mein Ding! Glückspilz, der ich bin, wurde ich dann unlängst auch tatsächlich von einer
Meine Cheddar-Scones sind nicht nur ein wunderbares Frühstück, sondern eignen sich auch hervorragend als würziger Snack für Zwischendurch! Easy, herzhaft und goldbraun-knusprig. Die kleinen, käsigen Teilchen sind schnell zubereitet und lassen sich außerdem perfekt vorbereiten oder einfrieren, wenn es mal schneller gehen muss. Einfach ein paar Minuten länger backen und jederzeit frisch genießen, egal ob zum Brunch, zwischendurch oder spätabends nach dem Ausgehen.
Mein Trick für die perfekte Textur: gefrorene Butter. Kombiniere dazu einfach Mehl, Salz und Backpulver und reibe die gefrorene Butter hinein. Für den einzigartig herzhaften Geschmack sorgen Cheddar und Schnittlauch. Mit Buttermilch zu einem Teig geknetet und gebacken, entstehen goldbraune Scones, die außen knusprig und innen herrlich weich sind. Genauso, wie sie sein sollen!
Werbung – Schärdinger Cheddar
Vermische zuerst Mehl, Salz, Staubzucker und Backpulver in einer großen Schüssel.
Nimm dann die Butter aus dem Gefrierschrank und reibe sie mit einer groben Reibe zu der Mehlmischung in die Schüssel.
Hebe die Butter jetzt mit einem Löffel oder deinen Händen unter.
Füge anschließend den geriebenen Cheddar und die Schnittlauchringe hinzu und verrühre alles sorgfältig.
TIPP:
Schmeiß den geriebenen Cheddar vorher in’s Gefrierfach. So gehst du auf Nummer sicher, dass dein Teig nicht zu warm wird.
Jetzt die Buttermilch hineingießen und mit einem Löffel verrühren.
Du kannst dazu auch einfach deine Hände benutzen. Es sollte ein weicher Teigball entstehen, der ruhig etwas klumpig sein darf.
Falls der Teig etwas zu trocken sein sollte, füge einfach noch ein bisschen Buttermilch hinzu.
Rolle den Teig auf deiner bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck mit 2 bis 3 cm Dicke aus.
Falte das obere und danach das untere Drittel des Teiges zur Mitte.
Wiederhole den letzten Schritt noch 2 Mal.
Nach dem letzten Mal Falten, roll ihn auf 3 bis 4 cm Dicke aus.
Schneide den rechteckigen Teig danach mit einem Messer oder einer Teigkarte in 8-10 Stücke – je nachdem, ob du größere oder kleinere Scones haben möchtest.
Falls der Teig etwas zu klebrig bzw. zu weich sein sollte, kannst du ihn vor dem Schneiden kurz ins Gefrierfach legen.
Gib die Scones jetzt in den Kühlschrank, bis dein Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt ist.
Du kannst die geschnittenen Scones auch über Nacht im Kühlschrank lagern und zum Frühstück frisch aufbacken oder sie einfach einfrieren und später mit ein paar Minuten längerer Backzeit genießen.
Platziere die möglichst kalten Scones auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
Bestreiche sie mit Milch und bestreue sie mit geriebenem Käse.
Im Ofen für ca. 15 Minuten backen, bis die Scones goldbraun sind. Abkühlen lassen und genießen!
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Vermische zuerst Mehl, Salz, Staubzucker und Backpulver in einer großen Schüssel.
Nimm dann die Butter aus dem Gefrierschrank und reibe sie mit einer groben Reibe zu der Mehlmischung in die Schüssel.
Hebe die Butter jetzt mit einem Löffel oder deinen Händen unter.
Füge anschließend den geriebenen Cheddar und die Schnittlauchringe hinzu und verrühre alles sorgfältig.
TIPP:
Schmeiß den geriebenen Cheddar vorher in’s Gefrierfach. So gehst du auf Nummer sicher, dass dein Teig nicht zu warm wird.
Jetzt die Buttermilch hineingießen und mit einem Löffel verrühren.
Du kannst dazu auch einfach deine Hände benutzen. Es sollte ein weicher Teigball entstehen, der ruhig etwas klumpig sein darf.
Falls der Teig etwas zu trocken sein sollte, füge einfach noch ein bisschen Buttermilch hinzu.
Rolle den Teig auf deiner bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck mit 2 bis 3 cm Dicke aus.
Falte das obere und danach das untere Drittel des Teiges zur Mitte.
Wiederhole den letzten Schritt noch 2 Mal.
Nach dem letzten Mal Falten, roll ihn auf 3 bis 4 cm Dicke aus.
Schneide den rechteckigen Teig danach mit einem Messer oder einer Teigkarte in 8-10 Stücke – je nachdem, ob du größere oder kleinere Scones haben möchtest.
Falls der Teig etwas zu klebrig bzw. zu weich sein sollte, kannst du ihn vor dem Schneiden kurz ins Gefrierfach legen.
Gib die Scones jetzt in den Kühlschrank, bis dein Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt ist.
Du kannst die geschnittenen Scones auch über Nacht im Kühlschrank lagern und zum Frühstück frisch aufbacken oder sie einfach einfrieren und später mit ein paar Minuten längerer Backzeit genießen.
Platziere die möglichst kalten Scones auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
Bestreiche sie mit Milch und bestreue sie mit geriebenem Käse.
Im Ofen für ca. 15 Minuten backen, bis die Scones goldbraun sind. Abkühlen lassen und genießen!
Zuerst das Huhn auf die Arbeitsfläche legen. Dann mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen.
Am besten startest du an der Kopfseite: Fahre mit einem Finger vorsichtig zwischen Brust und Haut und arbeite dich langsam vor. Wichtig dabei – nicht zu wild vorgehen, die Haut soll auf nicht reißen.
Das Ganze wiederholst du auch auf der Rückseite sowie bei den Beinen bzw. Keulen.
HINWEIS Nr. 1:
Diese Methode war früher gängige Praxis (zumindest laut meinen Recherchen), ist aber etwas in Vergessenheit geraten. Dabei ist sie extrem sinnvoll: So kann sich zwischen Fleisch und Haut kein Saft sammeln – und genau das ist entscheidend für eine richtig knusprige Haut.
Nr. 2:
Entferne das Gabelbein vom Huhn, damit du es später besser tranchieren kannst.
Bischof und Flügelspitzen schneide ich meist ab, friers ein und hebe es für die nächste Hühnersuppe auf.
Den Grill bzw. das Big Green Egg (Large in meinem Fall) mit Kohle füllen und aufheizen.
Paprika halbieren und entkernen.
Bei direkter Hitze grillen, bis die Haut beginnt schwarz zu werden.
Abgedeckt 5 bis 10 Minuten rasten lassen, häuten und mit Schnabelpaprika, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein mixen. Olivenöl einlaufen lassen, bis die Sauce glänzend und cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Das Deflektorschild bzw. den ConvEGGtor einsetzen.
Grill auf 160 °C einstellen.
Hendl auf den Drehspieß aufstecken und ins EGG einsetzen.
Pro Brustseite etwas Butter unter die Haut schieben, Huhn auf den Drehspieß stecken und 45–50 Minuten grillen, bis die Brust ca. 60 °C Kerntemperatur erreicht hat.
HINWEIS:
Die Zeit hängt natürlich auch von der Hühnchengröße ab.
Kleiner Tipp am Rande: Wenn du das Flügerl drehen kannst und es sich leicht löst, ist es fertig.
Danach Deflektor entfernen und das Huhn ein paar Minuten knusprig fertig braten.
Geh an der Stelle nicht weg vom Grill und behalt es im Auge. Die direkte Hitze kann es schnell verbrennen.
Grillhuhn 10 Minuten rasten lassen und danach tranchieren bzw. nach Wunsch zerlegen.
Mit Mojo Rojo und deiner Lieblingsbeilage servieren. Boom!
Vermische zuerst Mehl, Salz, Staubzucker und Backpulver in einer großen Schüssel.
Nimm dann die Butter aus dem Gefrierschrank und reibe sie mit einer groben Reibe zu der Mehlmischung in die Schüssel.
Hebe die Butter jetzt mit einem Löffel oder deinen Händen unter.
Füge anschließend den geriebenen Cheddar und die Schnittlauchringe hinzu und verrühre alles sorgfältig.
TIPP:
Schmeiß den geriebenen Cheddar vorher in’s Gefrierfach. So gehst du auf Nummer sicher, dass dein Teig nicht zu warm wird.
Jetzt die Buttermilch hineingießen und mit einem Löffel verrühren.
Du kannst dazu auch einfach deine Hände benutzen. Es sollte ein weicher Teigball entstehen, der ruhig etwas klumpig sein darf.
Falls der Teig etwas zu trocken sein sollte, füge einfach noch ein bisschen Buttermilch hinzu.
Rolle den Teig auf deiner bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck mit 2 bis 3 cm Dicke aus.
Falte das obere und danach das untere Drittel des Teiges zur Mitte.
Wiederhole den letzten Schritt noch 2 Mal.
Nach dem letzten Mal Falten, roll ihn auf 3 bis 4 cm Dicke aus.
Schneide den rechteckigen Teig danach mit einem Messer oder einer Teigkarte in 8-10 Stücke – je nachdem, ob du größere oder kleinere Scones haben möchtest.
Falls der Teig etwas zu klebrig bzw. zu weich sein sollte, kannst du ihn vor dem Schneiden kurz ins Gefrierfach legen.
Gib die Scones jetzt in den Kühlschrank, bis dein Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt ist.
Du kannst die geschnittenen Scones auch über Nacht im Kühlschrank lagern und zum Frühstück frisch aufbacken oder sie einfach einfrieren und später mit ein paar Minuten längerer Backzeit genießen.
Platziere die möglichst kalten Scones auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
Bestreiche sie mit Milch und bestreue sie mit geriebenem Käse.
Im Ofen für ca. 15 Minuten backen, bis die Scones goldbraun sind. Abkühlen lassen und genießen!