Beef Tatar
Beef Tatar selber machen ist gar nicht kompliziert und der beliebte Klassiker eignet sich hervorragend als Vorspeise fürs heurige
Erdbeer-Rhabarber-Schneckenkuchen gibt es bei uns in der Saison zwar öfter, aber nie lang. Ratzfatz aufgegessen – bis zum letzten Bröserl. Kein Wunder, frische Erdbeeren und Rhabarber treffen auf flaumigen Germteig und wunderbar-süßes Frischkäse-Frosting. Da kann halt einfach keiner Nein sagen – auch beim zweiten und dritten Stück nicht.
Erdbeeren und Rhabarber gehören ohnehin zu meinen liebsten kulinarischen Frühjahrs-Kombis. Wunderbar süße Erdbeeren und spritzig-säuerlicher Rhabarber ergänzen sich einfach perfekt. Vor allem in Form einer super-einfachen und gleichsam köstlichen Mehlspeise. Dazu ein schöner Espresso und das obligatorische Nachmittagstief ist im Handumdrehen überwunden.
Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Teig zuerst Wasser, Milch, 4 EL vom Mehl und Zucker in eine Schüssel geben.
Die Hefe hineinbröseln und alles mit einem Schneebesen verrühren.
Nun das Ganze ruhen lassen, bis du kleine Bläschen siehst. 6-7 Minuten hat das bei mir gedauert.
Dann das restliche Mehl, Öl, Eier, Zucker und Salz hinzufügen.
Die Mischung wird jetzt 5-6 Minuten lang geknetet.
Ich erledige das ja immer mit der Küchenmaschine. Es klappt auch gut mit einem Handmixer und Knethakenaufsatz. Notfalls ist halt Handarbeit angesagt.
Der Teig sollte sich gut von der Schüssel lösen, er kann aber ruhig noch etwas klebrig sein. Das macht nichts.
Bemehle eine Schüssel und gib den Teig hinein. Verschließe ihn und stell ihn für 1,5 bis 2 Stunden an einen warmen Platz. Der Teig sollte danach die doppelte Größe erreicht haben.
In der Zwischenzeit kann die Füllung vorbereitet werden.
Dazu die Erdbeeren waschen und würfeln.
Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.
Erdbeeren, Rhabarber und Vanillezucker gemeinsam mit einem Schluck Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und 5 Minuten sprudelnd köcheln.
Wenn genug Flüssigkeit ausgetreten ist und alles schön blubbert, die Stärke mit ein bisschen Wasser verrühren und in die Frucht einrühren.
Zur Seite stellen und ganz abkühlen lassen.
Den Frischkäse mit Beerenmischung verrühren.
Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einem 5 mm dicken Viereck ausrollen.
Die Frischkäse-Mischung darauf verteilen und vorsichtig zu einer langen Wurst aufrollen.
Schneide 4-5 cm dicke Schnecken aus dem Teigstück.
Diese kommen in eine mit Butter eingefettete Backform.
Gib die Form nun für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
Raus damit und 10 Minuten auskühlen lassen.
Beef Tatar selber machen ist gar nicht kompliziert und der beliebte Klassiker eignet sich hervorragend als Vorspeise fürs heurige
Mediterrane Rigatoni mit Burrata brauchen nicht viele Zutaten. Außerdem kannst du im Prinzip alles verwenden, was dein Kühlschrank hergibt:
Für mein liebstes Spareribs-Rezept brauchst du einen Ofen, einen Grill und einen Smoker. Ich zeige dir heute, wie sie
Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Teig zuerst Wasser, Milch, 4 EL vom Mehl und Zucker in eine Schüssel geben.
Die Hefe hineinbröseln und alles mit einem Schneebesen verrühren.
Nun das Ganze ruhen lassen, bis du kleine Bläschen siehst. 6-7 Minuten hat das bei mir gedauert.
Dann das restliche Mehl, Öl, Eier, Zucker und Salz hinzufügen.
Die Mischung wird jetzt 5-6 Minuten lang geknetet.
Ich erledige das ja immer mit der Küchenmaschine. Es klappt auch gut mit einem Handmixer und Knethakenaufsatz. Notfalls ist halt Handarbeit angesagt.
Der Teig sollte sich gut von der Schüssel lösen, er kann aber ruhig noch etwas klebrig sein. Das macht nichts.
Bemehle eine Schüssel und gib den Teig hinein. Verschließe ihn und stell ihn für 1,5 bis 2 Stunden an einen warmen Platz. Der Teig sollte danach die doppelte Größe erreicht haben.
In der Zwischenzeit kann die Füllung vorbereitet werden.
Dazu die Erdbeeren waschen und würfeln.
Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.
Erdbeeren, Rhabarber und Vanillezucker gemeinsam mit einem Schluck Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und 5 Minuten sprudelnd köcheln.
Wenn genug Flüssigkeit ausgetreten ist und alles schön blubbert, die Stärke mit ein bisschen Wasser verrühren und in die Frucht einrühren.
Zur Seite stellen und ganz abkühlen lassen.
Den Frischkäse mit Beerenmischung verrühren.
Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einem 5 mm dicken Viereck ausrollen.
Die Frischkäse-Mischung darauf verteilen und vorsichtig zu einer langen Wurst aufrollen.
Schneide 4-5 cm dicke Schnecken aus dem Teigstück.
Diese kommen in eine mit Butter eingefettete Backform.
Gib die Form nun für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
Raus damit und 10 Minuten auskühlen lassen.
Zuerst Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie putzen bzw. schälen und in sehr kleine, gleich große Würfelchen schneiden.
Dann die Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und noch kalt die Haut vom Fleisch lösen.
Diese und das Fleisch gleich in 1 cm große Würfel schneiden.
Einen Topf hernehmen und die Hautwürfel darin auslassen. So lange bei mittlerer Temperatur braten, bis das ganze Fett ausgelassen ist und alle Hautstücke hellbraun geworden sind.
Jetzt wirken sie noch weich, aber sobald man sie abtropfen lässt, werden die sehr knusprig. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst etwas bitter ausfallen.
Danach auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
Das klein geschnittene Gemüse dann gemeinsam mit dem Fleisch im heißen Fett 3-4 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
Nun auf mittlere bis hohe Temperatur hochdrehen und mit dem Rotwein ablöschen.
Dazu kommen dann die Passata, die Hälfte der Hühnersuppe, feingehackter Salbei, Lorbeer und Rosmarin.
Aufkochen und danach leicht köchelnd 45 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen.
Dabei immer wieder umrühren und gegebenenfalls Hühnersuppe nachgießen, sollte es zu trocken werden.
Am Ende mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zugedeckt warmhalten.
Die Pasta nach Anleitung kochen.
Nun wird die Pasta mit dem Ragout vermengt.
Dazu erhitzt man dann am besten eine große, beschichtete Pfanne und gibt das Entenragout hinein.
Die Pasta direkt aus dem Wasser nur kurz abtropfen lassen und ebenfalls hinzugeben.
Durchschwenken, sodass sich alles schön vermengt.
Der Trick dabei ist, dass das stärkehaltige Wasser das Ragout bindet und es so besser an der Pasta haften bleibt.
Mit Parmesan und knusprigen Entenhautchips servieren!
Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Teig zuerst Wasser, Milch, 4 EL vom Mehl und Zucker in eine Schüssel geben.
Die Hefe hineinbröseln und alles mit einem Schneebesen verrühren.
Nun das Ganze ruhen lassen, bis du kleine Bläschen siehst. 6-7 Minuten hat das bei mir gedauert.
Dann das restliche Mehl, Öl, Eier, Zucker und Salz hinzufügen.
Die Mischung wird jetzt 5-6 Minuten lang geknetet.
Ich erledige das ja immer mit der Küchenmaschine. Es klappt auch gut mit einem Handmixer und Knethakenaufsatz. Notfalls ist halt Handarbeit angesagt.
Der Teig sollte sich gut von der Schüssel lösen, er kann aber ruhig noch etwas klebrig sein. Das macht nichts.
Bemehle eine Schüssel und gib den Teig hinein. Verschließe ihn und stell ihn für 1,5 bis 2 Stunden an einen warmen Platz. Der Teig sollte danach die doppelte Größe erreicht haben.
In der Zwischenzeit kann die Füllung vorbereitet werden.
Dazu die Erdbeeren waschen und würfeln.
Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.
Erdbeeren, Rhabarber und Vanillezucker gemeinsam mit einem Schluck Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und 5 Minuten sprudelnd köcheln.
Wenn genug Flüssigkeit ausgetreten ist und alles schön blubbert, die Stärke mit ein bisschen Wasser verrühren und in die Frucht einrühren.
Zur Seite stellen und ganz abkühlen lassen.
Den Frischkäse mit Beerenmischung verrühren.
Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einem 5 mm dicken Viereck ausrollen.
Die Frischkäse-Mischung darauf verteilen und vorsichtig zu einer langen Wurst aufrollen.
Schneide 4-5 cm dicke Schnecken aus dem Teigstück.
Diese kommen in eine mit Butter eingefettete Backform.
Gib die Form nun für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
Raus damit und 10 Minuten auskühlen lassen.