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Erdbeer Rhabarber Schnecken-Kuchen

Gesamtzeit

Davon Aktiv

Ergibt

Portionen

Erdbeer-Rhabarber-Schneckenkuchen gibt es bei uns in der Saison zwar öfter, aber nie lang. Ratzfatz aufgegessen – bis zum letzten Bröserl. Kein Wunder, frische Erdbeeren und Rhabarber treffen auf flaumigen Germteig und wunderbar-süßes Frischkäse-Frosting. Da kann halt einfach keiner Nein sagen – auch beim zweiten und dritten Stück nicht.

Erdbeer-Rhabarber: Match made in heaven!

Erdbeeren und Rhabarber gehören ohnehin zu meinen liebsten kulinarischen Frühjahrs-Kombis. Wunderbar süße Erdbeeren und spritzig-säuerlicher Rhabarber ergänzen sich einfach perfekt. Vor allem in Form einer super-einfachen und gleichsam köstlichen Mehlspeise. Dazu ein schöner Espresso und das obligatorische Nachmittagstief ist im Handumdrehen überwunden.

Zutaten

Germteig

700
g
Mehl, universal
0.5
Würfel frische Germ
200
ml
Milch, warm
70
g
Raps- oder Sonnenblumenöl
100
ml
Wasser, warm
2
Eier
80
g
Zucker
0.5
TL
Salz

Erdbeer Rhabarber Füllung

300
g
Frischkäse
4
EL
Zucker
1
EL
Vanillezucker
1
TL
Stärke
250
g
Erdbeeren
200
g
Rhabarber
1
Schuss
Wasser

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Teig zuerst Wasser, Milch, 4 EL vom Mehl und Zucker in eine Schüssel geben.
Die Hefe hineinbröseln und alles mit einem Schneebesen verrühren.
Nun das Ganze ruhen lassen, bis du kleine Bläschen siehst. 6-7 Minuten hat das bei mir gedauert.

Dann das restliche Mehl, Öl, Eier, Zucker und Salz hinzufügen.
Die Mischung wird jetzt 5-6 Minuten lang geknetet.

Tipp:

Ich erledige das ja immer mit der Küchenmaschine. Es klappt auch gut mit einem Handmixer und Knethakenaufsatz. Notfalls ist halt Handarbeit angesagt.

Der Teig sollte sich gut von der Schüssel lösen, er kann aber ruhig noch etwas klebrig sein. Das macht nichts.

Bemehle eine Schüssel und gib den Teig hinein. Verschließe ihn und stell ihn für 1,5 bis 2 Stunden an einen warmen Platz. Der Teig sollte danach die doppelte Größe erreicht haben.

In der Zwischenzeit kann die Füllung vorbereitet werden.
Dazu die Erdbeeren waschen und würfeln.
Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.
Erdbeeren, Rhabarber und Vanillezucker gemeinsam mit einem Schluck Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und 5 Minuten sprudelnd köcheln.
Wenn genug Flüssigkeit ausgetreten ist und alles schön blubbert, die Stärke mit ein bisschen Wasser verrühren und in die Frucht einrühren.
Zur Seite stellen und ganz abkühlen lassen.

Den Frischkäse mit Beerenmischung verrühren.

Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einem 5 mm dicken Viereck ausrollen.
Die Frischkäse-Mischung darauf verteilen und vorsichtig zu einer langen Wurst aufrollen.

Schneide 4-5 cm dicke Schnecken aus dem Teigstück.
Diese kommen in eine mit Butter eingefettete Backform.

Gib die Form nun für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Raus damit und 10 Minuten auskühlen lassen.

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Erdbeer Rhabarber Schnecken-Kuchen

Zutaten

Germteig

700
g
Mehl, universal
0.5
Würfel frische Germ
200
ml
Milch, warm
70
g
Raps- oder Sonnenblumenöl
100
ml
Wasser, warm
2
Eier
80
g
Zucker
0.5
TL
Salz

Erdbeer Rhabarber Füllung

300
g
Frischkäse
4
EL
Zucker
1
EL
Vanillezucker
1
TL
Stärke
250
g
Erdbeeren
200
g
Rhabarber
1
Schuss
Wasser

Schritte

Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Teig zuerst Wasser, Milch, 4 EL vom Mehl und Zucker in eine Schüssel geben.
Die Hefe hineinbröseln und alles mit einem Schneebesen verrühren.
Nun das Ganze ruhen lassen, bis du kleine Bläschen siehst. 6-7 Minuten hat das bei mir gedauert.

Dann das restliche Mehl, Öl, Eier, Zucker und Salz hinzufügen.
Die Mischung wird jetzt 5-6 Minuten lang geknetet.

Tipp:

Ich erledige das ja immer mit der Küchenmaschine. Es klappt auch gut mit einem Handmixer und Knethakenaufsatz. Notfalls ist halt Handarbeit angesagt.

Der Teig sollte sich gut von der Schüssel lösen, er kann aber ruhig noch etwas klebrig sein. Das macht nichts.

Bemehle eine Schüssel und gib den Teig hinein. Verschließe ihn und stell ihn für 1,5 bis 2 Stunden an einen warmen Platz. Der Teig sollte danach die doppelte Größe erreicht haben.

In der Zwischenzeit kann die Füllung vorbereitet werden.
Dazu die Erdbeeren waschen und würfeln.
Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.
Erdbeeren, Rhabarber und Vanillezucker gemeinsam mit einem Schluck Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und 5 Minuten sprudelnd köcheln.
Wenn genug Flüssigkeit ausgetreten ist und alles schön blubbert, die Stärke mit ein bisschen Wasser verrühren und in die Frucht einrühren.
Zur Seite stellen und ganz abkühlen lassen.

Den Frischkäse mit Beerenmischung verrühren.

Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einem 5 mm dicken Viereck ausrollen.
Die Frischkäse-Mischung darauf verteilen und vorsichtig zu einer langen Wurst aufrollen.

Schneide 4-5 cm dicke Schnecken aus dem Teigstück.
Diese kommen in eine mit Butter eingefettete Backform.

Gib die Form nun für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Raus damit und 10 Minuten auskühlen lassen.

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Davon Aktiv:
Ergibt: 10Portion/en
Erdbeer-Rhabarber-Schnecken-Kuchen

Germteig

700
g
Mehl, universal
0.5
Würfel frische Germ
200
ml
Milch, warm
70
g
Raps- oder Sonnenblumenöl
100
ml
Wasser, warm
2
Eier
80
g
Zucker
0.5
TL
Salz

Erdbeer Rhabarber Füllung

300
g
Frischkäse
4
EL
Zucker
1
EL
Vanillezucker
1
TL
Stärke
250
g
Erdbeeren
200
g
Rhabarber
1
Schuss
Wasser

Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Teig zuerst Wasser, Milch, 4 EL vom Mehl und Zucker in eine Schüssel geben.
Die Hefe hineinbröseln und alles mit einem Schneebesen verrühren.
Nun das Ganze ruhen lassen, bis du kleine Bläschen siehst. 6-7 Minuten hat das bei mir gedauert.

Dann das restliche Mehl, Öl, Eier, Zucker und Salz hinzufügen.
Die Mischung wird jetzt 5-6 Minuten lang geknetet.

Tipp:

Ich erledige das ja immer mit der Küchenmaschine. Es klappt auch gut mit einem Handmixer und Knethakenaufsatz. Notfalls ist halt Handarbeit angesagt.

Der Teig sollte sich gut von der Schüssel lösen, er kann aber ruhig noch etwas klebrig sein. Das macht nichts.

Bemehle eine Schüssel und gib den Teig hinein. Verschließe ihn und stell ihn für 1,5 bis 2 Stunden an einen warmen Platz. Der Teig sollte danach die doppelte Größe erreicht haben.

In der Zwischenzeit kann die Füllung vorbereitet werden.
Dazu die Erdbeeren waschen und würfeln.
Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.
Erdbeeren, Rhabarber und Vanillezucker gemeinsam mit einem Schluck Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und 5 Minuten sprudelnd köcheln.
Wenn genug Flüssigkeit ausgetreten ist und alles schön blubbert, die Stärke mit ein bisschen Wasser verrühren und in die Frucht einrühren.
Zur Seite stellen und ganz abkühlen lassen.

Den Frischkäse mit Beerenmischung verrühren.

Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einem 5 mm dicken Viereck ausrollen.
Die Frischkäse-Mischung darauf verteilen und vorsichtig zu einer langen Wurst aufrollen.

Schneide 4-5 cm dicke Schnecken aus dem Teigstück.
Diese kommen in eine mit Butter eingefettete Backform.

Gib die Form nun für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Raus damit und 10 Minuten auskühlen lassen.