Lammkronen-Rollups mit Stampf-Würfeln und Wurzelcreme
Meine Lammkronen sind nicht nur absolut umwerfend, sie sind auch mein Beitrag zum diesjährigen Cooking Contest-Finale! Richtig nice! Dieses
Ich war vor Kurzem in der Region Schladming-Dachstein unterwegs und eines war von Anfang an klar: An den Ennstaler Steirerkrapfen kommst du dort einfach nicht vorbei. Auf Almen, bei Hütten oder auf Festen – gefühlt gibt’s sie überall. Und das völlig zu Recht!
Außen hauchdünner, knuspriger Roggenteig mit Roggen aus der Region und innen eine warme Fülle aus Erdäpfeln und würzigem Steirerkas. Mehr braucht’s eigentlich nicht. Genau solche traditionellen Rezepte liebe ich – wenige Zutaten, keine Spielereien und trotzdem unglaublich gut. Und falls du sie noch nie gemacht hast: Das solltest du unbedingt ändern.
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Roggenmehl, Milch und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig anschließend in golfballgroße Kugeln formen.
Die Kugeln möglichst dünn ausrollen. Damit das einfacher geht, den Teig etwas bemehlen – aber Achtung, nicht zu viel Mehl verwenden, da dies sonst beim Frittieren verbrennen würde!
Genügend Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen.
Die Teigfladen einzeln ca. 10–20 Sekunden auf einer Seite frittieren.
Anschließend wenden und auch auf der zweiten Seite kurz goldgelb ausbacken.
Kurz abtropfen lassen und anschließend in einer Schüssel sammeln.
Jeden Steirerkrapfen mit gekochten zerdrückten Erdäpfeln belegen, 1-2 EL Steirerkas darüberbröseln, eventuell ein bisschen salzen.
Einrollen und am besten noch warm servieren.
Mahlzeit!
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Palatschinken pikant und/oder süß zubereiten ist wirklich kinderleicht! Ein super-schnelles und einfaches Mittagessen für stressige Tage. Mit diesem Rezept
Gemüse Bolognese ist die vegetarische Antwort auf klassische Bolo und schmeckt auch noch so eingefleischten Gemüse-Verweigerern. Dafür lege ich
Roggenmehl, Milch und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig anschließend in golfballgroße Kugeln formen.
Die Kugeln möglichst dünn ausrollen. Damit das einfacher geht, den Teig etwas bemehlen – aber Achtung, nicht zu viel Mehl verwenden, da dies sonst beim Frittieren verbrennen würde!
Genügend Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen.
Die Teigfladen einzeln ca. 10–20 Sekunden auf einer Seite frittieren.
Anschließend wenden und auch auf der zweiten Seite kurz goldgelb ausbacken.
Kurz abtropfen lassen und anschließend in einer Schüssel sammeln.
Jeden Steirerkrapfen mit gekochten zerdrückten Erdäpfeln belegen, 1-2 EL Steirerkas darüberbröseln, eventuell ein bisschen salzen.
Einrollen und am besten noch warm servieren.
Mahlzeit!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Roggenmehl, Milch und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig anschließend in golfballgroße Kugeln formen.
Die Kugeln möglichst dünn ausrollen. Damit das einfacher geht, den Teig etwas bemehlen – aber Achtung, nicht zu viel Mehl verwenden, da dies sonst beim Frittieren verbrennen würde!
Genügend Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen.
Die Teigfladen einzeln ca. 10–20 Sekunden auf einer Seite frittieren.
Anschließend wenden und auch auf der zweiten Seite kurz goldgelb ausbacken.
Kurz abtropfen lassen und anschließend in einer Schüssel sammeln.
Jeden Steirerkrapfen mit gekochten zerdrückten Erdäpfeln belegen, 1-2 EL Steirerkas darüberbröseln, eventuell ein bisschen salzen.
Einrollen und am besten noch warm servieren.
Mahlzeit!