Pizza Diavola
Wer kennt ihn nicht, den absoluten Klassiker: Pizza Diavola! Wer’s wie ich gerne ein bisschen schärfer mag, hat mit
Faschierte Laibchen mit Erdäpfelpüree sind ein allseits beliebter Klassiker, den nicht nur ich seit meiner Kindheit zu schätzen weiß. Zu Recht! Außen knusprige, innen saftige „faschierte Laberl“, jede Menge Geschmack und flaumiges Erdapfelpürree können schließlich einfach alles!
Wenn man’s genau nimmt, waren faschierte Laibchen in einem frischen Semmerl, getoppt mit gewürfelten Zwiebeln und Ketchup eigentlich sogar mein erster Ausflug ins Burger-Universum. Schmecken tun sie auch heute noch, wenngleich ich sie natürlich nicht mehr als Burger bezeichnen würde. Am liebsten esse ich den österreichischen Klassiker aber mit Erdäpfelpüree und gerösteten Zwiebeln – absolut köstlich und gar nicht schwer zuzubereiten!
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Die alten Semmeln in einer kleinen Schüssel Milch etwas einweichen lassen.
2 bis 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Danach direkt in eine große Schüssel geben.
Die Semmeln gut ausdrücken, in Stücke zupfen und ebenfalls in die Schüssel geben.
Jetzt kommen Faschiertes, Petersilie, Ei und Majoran dazu.
Ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut durchkneten.
Im Kühlschrank 15 bis 30 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen geht’s an die Zubereitung der Röstzwiebeln!
Dazu einfach die Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und gemeinsam mit dem Mehl und dem Paprikapulver in einer kleinen Schüssel vermengen.
Einen kleinen Topf 2 bis 3 cm hoch mit Öl füllen und die Zwiebeln darin bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun rösten.
Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Fleisch in 8 gleich große Stücke teilen, erst zu Kugeln und danach zu kleinen Laibchen formen.
Diese in Bröseln wenden und leicht andrücken.
In einer großen Pfanne etwas Öl – und am besten noch einen kleinen Löffel Butterschmalz – bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten lang braten bzw. bis sie schön braun geworden sind.
Mit einer ordentlichen Portion Erdäpfelpüree und Röstzwiebeln servieren.
Ich bin Gerhard – leidenschaftlicher Koch, Genussmensch und kreativer Kopf hinter Motion Cooking. Hier dreht sich alles um gutes Essen, kreative Rezepte und die Freude am Kochen. Von österreichischer Hausmannskost bis zu internationalen Kreationen – Hauptsache, es schmeckt und macht Spaß!
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2 bis 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Danach direkt in eine große Schüssel geben.
Die Semmeln gut ausdrücken, in Stücke zupfen und ebenfalls in die Schüssel geben.
Jetzt kommen Faschiertes, Petersilie, Ei und Majoran dazu.
Ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut durchkneten.
Im Kühlschrank 15 bis 30 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen geht’s an die Zubereitung der Röstzwiebeln!
Dazu einfach die Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und gemeinsam mit dem Mehl und dem Paprikapulver in einer kleinen Schüssel vermengen.
Einen kleinen Topf 2 bis 3 cm hoch mit Öl füllen und die Zwiebeln darin bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun rösten.
Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Fleisch in 8 gleich große Stücke teilen, erst zu Kugeln und danach zu kleinen Laibchen formen.
Diese in Bröseln wenden und leicht andrücken.
In einer großen Pfanne etwas Öl – und am besten noch einen kleinen Löffel Butterschmalz – bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten lang braten bzw. bis sie schön braun geworden sind.
Mit einer ordentlichen Portion Erdäpfelpüree und Röstzwiebeln servieren.
Zuerst werden die Steinpilze geputzt und dann in kleine Stücke geschnitten.
Dann wird die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzt und die Pilze darin 3-4 Minuten gedünstet.
Danach kommen Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin dazu.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Regelmäßig umrühren und langsam weiterbraten, bis fast die ganze Flüssigkeit verdunstet ist. Das dauert dann in etwa 7-8 Minuten.
Danach mit dem Weißwein aufgießen, Temperatur hochdrehen und den Wein komplett reduzieren. Das geht recht fix und dauert nicht länger als 2-3 Minuten.
Danach den Herd ausschalten, Parmesan einrühren und die Masse mithilfe eines Stabmixers oder einer Küchenmaschine fein pürieren. Etwas auskühlen lassen und am besten in einen Spritzsack füllen.
Für die Pasta ist nicht viel nötig. Der Pastamaker erledigt den gröbsten Teil, deshalb zuerst den Lasagne-Aufsatz einsetzen.
Dann den Pastamaker einschalten und auf Ei-Pasta stellen. Danach Semolina, notfalls geht auch Weizenmehl (Universal), hineingeben.
Pastamaker danach schließen, starten und je nach Angabe auf dem Display die Flüssigkeit zugeben. Diese besteht aus 5 Dottern und Wasser.
Nun 10 Minuten warten, bis die Pasta fertig ist.
Die Lasagneblätter auf der bemehlten Arbeitsfläche auflegen und in Quadrate schneiden. Da die Stränge perfekt aus dem Pastamaker kommen, ist das fix erledigt.
Auf jedes Pasta-Quadrat kommt nun ein kleiner Teelöffel von der Masse.
Pasta-Ränder dann mit Wasser bestreichen – einfach den Finger in Wasser tauchen und draufstreichen. Danach zu einem Viereck falten. Auf eine bemehlte Oberfläche legen und weitermachen, bis der Teig verbraucht ist.
Bevors an die Zubereitung der Sauce geht, wird ein großer Topf mit Wasser gesalzen und zum Köcheln gebracht.
Die Ravioli dann 3-4 Minuten darin kochen.
Danach in einer beschichteten Pfanne das Schlagobers erhitzen und leicht köcheln lassen. Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald die Ravioli oder auch Tortellini oben schwimmen mit einer Schaumkelle abschöpfen und direkt in die Sauce geben. Durchschwenken und noch einmal kurz aufkochen lassen.
Ravioli bzw. Steinpilz-Tortellini anrichten und mit frischem Basilikum garnieren.