Marillenmarmelade
Marillenmarmelade mit Vanille zu verfeinern war einfach goldrichtig: Fruchtig-frische Marillen und die feine süße echter Vanille in einem Glas
Meine Kürbiskern-Kipferl bringen richtig Abwechslung auf den vorweihnachtlichen Keksteller: mürb, nussig, in sattem Kernöl-Grün und mit dem typisch tiefen Aroma steirischer Kürbiskernen. Genau das Richtige, wenn’s mal nicht das klassische Vanillekipferl sein soll oder man einfach ein Herz für Kürbis, Kernöl und regionale Zutaten hast. Eine rundum gelungene Keks-Variante, die nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch selbst dem Grinch ein kleines Lächeln abringen könnte!
Ich selbst muss ja ehrlicherweise zugeben, dass ich kein wirklich großer Fan von Weihnachtskeksen bin. Wenn ich dann doch mal zugreife, müssen sie also schon richtig gut sein – entweder Schoko pur oder eben Kürbiskern-Kipferl. Die haben was Heimeliges, Warmes, und trotzdem dieses leicht herbe, nussige Aroma, das sofort am Gaumen hängen bleibt. Genau das macht sie für mich zu einer kleinen Ausnahme im Keks-Game – simpel, aber besonders, und ideal für alle, die auch zur Weihnachtszeit keinesfalls auf ihr Kernöl verzichten möchten.
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Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne kurz rösten, auskühlen lassen und fein mixen.
Im Notfall kann man natürlich auch bereits geriebene Kerne verwenden.
Mehl, gemahlene Kürbiskerne, Staubzucker und Salz vermengen.
Dotter, Vanilleextrakt und Kürbiskernöl separat verrühren.
Kalte Butterwürfel zu den trockenen Zutaten geben, die nassen Zutaten darübergießen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zu einer flachen Platte formen, in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten rasten lassen.
Teig in 3 Teile teilen, jeweils ca. 1 cm dick ausrollen, einzelne Stückerl abstechen und Kipferl formen.
Auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Heißluft 10–12 Minuten backen.
Vollständig auskühlen lassen und mit dunkler Kuvertüre verzieren.
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Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne kurz rösten, auskühlen lassen und fein mixen.
Im Notfall kann man natürlich auch bereits geriebene Kerne verwenden.
Mehl, gemahlene Kürbiskerne, Staubzucker und Salz vermengen.
Dotter, Vanilleextrakt und Kürbiskernöl separat verrühren.
Kalte Butterwürfel zu den trockenen Zutaten geben, die nassen Zutaten darübergießen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zu einer flachen Platte formen, in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten rasten lassen.
Teig in 3 Teile teilen, jeweils ca. 1 cm dick ausrollen, einzelne Stückerl abstechen und Kipferl formen.
Auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Heißluft 10–12 Minuten backen.
Vollständig auskühlen lassen und mit dunkler Kuvertüre verzieren.
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne kurz rösten, auskühlen lassen und fein mixen.
Im Notfall kann man natürlich auch bereits geriebene Kerne verwenden.
Mehl, gemahlene Kürbiskerne, Staubzucker und Salz vermengen.
Dotter, Vanilleextrakt und Kürbiskernöl separat verrühren.
Kalte Butterwürfel zu den trockenen Zutaten geben, die nassen Zutaten darübergießen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zu einer flachen Platte formen, in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten rasten lassen.
Teig in 3 Teile teilen, jeweils ca. 1 cm dick ausrollen, einzelne Stückerl abstechen und Kipferl formen.
Auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Heißluft 10–12 Minuten backen.
Vollständig auskühlen lassen und mit dunkler Kuvertüre verzieren.