Zirbensirup
Zirbensirup selber machen – einfaches Rezept aus frischen grünen Zirbenzapfen für Sirup, Spritzer und Cocktails.
Wenn Marillen Saison haben, gibt’s für mich kaum etwas Besseres als flaumigen Briocheteig, cremige Frischkäsefüllung und süß-säuerliche Früchte direkt aus dem Ofen. Genau diese Kombination macht diese Marillen Cream Cheese Brioche so gefährlich gut.
Der weiche Briocheteig bekommt durch den Vorteig extra viel Flaumigkeit, die Frischkäsecreme sorgt für Cremigkeit und die frischen Marillen bringen die perfekte Balance aus Süße und Säure. Dazu noch knusprige Butterstreusel – und fertig ist ein Gebäck, das nach Sommer, Kaffeehaus und Sonntagnachmittag schmeckt.
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Milch und Mehl in einer beschichteten Pfanne glatt verrühren.
Unter ständigem Rühren mit einem Spatel bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Masse eindickt und eine puddingartige Konsistenz bekommt.
Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Zuerst alle trockenen Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Danach Eier, Milch und den ausgekühlten Vorteig hinzufügen.
Alles einige Minuten verkneten, bis sich die Zutaten verbunden haben.
Nun die Butter nach und nach einarbeiten.
Erst ganz zum Schluss das Salz hinzufügen.
Den Teig insgesamt 8–10 Minuten zu einem glatten und elastischen Briocheteig kneten.
Abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Alle Zutaten glatt verrühren und bis zur Verwendung kalt stellen.
Mehl, Butter, Staubzucker, Dotter und Salz rasch zu Streuseln verarbeiten.
Das funktioniert besonders gut in einem Küchenhäcksler.
Bis zur Verwendung kalt stellen.
Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen und rund schleifen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und leicht flach drücken.
Nochmals 30–60 Minuten gehen lassen.
Mit einem Löffel oder den Fingern in der Mitte jedes Teiglings eine großzügige Mulde formen, sodass außen ein etwas höherer Rand stehen bleibt.
Die Frischkäsecreme gleichmäßig auf die Mulden verteilen.
Die Teigränder mit einer Mischung aus Ei und Milch bestreichen.
Die Marillen entkernen, in feine Spalten schneiden und fächerförmig auf der Frischkäsecreme verteilen.
Die Streusel rund um die Frischkäsefüllung auf die mit Ei bestrichenen Teigränder streuen und leicht andrücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.
Kurz auskühlen lassen und am besten noch leicht lauwarm servieren. Mahlzeit!
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Milch und Mehl in einer beschichteten Pfanne glatt verrühren.
Unter ständigem Rühren mit einem Spatel bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Masse eindickt und eine puddingartige Konsistenz bekommt.
Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Zuerst alle trockenen Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Danach Eier, Milch und den ausgekühlten Vorteig hinzufügen.
Alles einige Minuten verkneten, bis sich die Zutaten verbunden haben.
Nun die Butter nach und nach einarbeiten.
Erst ganz zum Schluss das Salz hinzufügen.
Den Teig insgesamt 8–10 Minuten zu einem glatten und elastischen Briocheteig kneten.
Abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Alle Zutaten glatt verrühren und bis zur Verwendung kalt stellen.
Mehl, Butter, Staubzucker, Dotter und Salz rasch zu Streuseln verarbeiten.
Das funktioniert besonders gut in einem Küchenhäcksler.
Bis zur Verwendung kalt stellen.
Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen und rund schleifen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und leicht flach drücken.
Nochmals 30–60 Minuten gehen lassen.
Mit einem Löffel oder den Fingern in der Mitte jedes Teiglings eine großzügige Mulde formen, sodass außen ein etwas höherer Rand stehen bleibt.
Die Frischkäsecreme gleichmäßig auf die Mulden verteilen.
Die Teigränder mit einer Mischung aus Ei und Milch bestreichen.
Die Marillen entkernen, in feine Spalten schneiden und fächerförmig auf der Frischkäsecreme verteilen.
Die Streusel rund um die Frischkäsefüllung auf die mit Ei bestrichenen Teigränder streuen und leicht andrücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.
Kurz auskühlen lassen und am besten noch leicht lauwarm servieren. Mahlzeit!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Milch und Mehl in einer beschichteten Pfanne glatt verrühren.
Unter ständigem Rühren mit einem Spatel bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Masse eindickt und eine puddingartige Konsistenz bekommt.
Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Zuerst alle trockenen Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Danach Eier, Milch und den ausgekühlten Vorteig hinzufügen.
Alles einige Minuten verkneten, bis sich die Zutaten verbunden haben.
Nun die Butter nach und nach einarbeiten.
Erst ganz zum Schluss das Salz hinzufügen.
Den Teig insgesamt 8–10 Minuten zu einem glatten und elastischen Briocheteig kneten.
Abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Alle Zutaten glatt verrühren und bis zur Verwendung kalt stellen.
Mehl, Butter, Staubzucker, Dotter und Salz rasch zu Streuseln verarbeiten.
Das funktioniert besonders gut in einem Küchenhäcksler.
Bis zur Verwendung kalt stellen.
Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen und rund schleifen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und leicht flach drücken.
Nochmals 30–60 Minuten gehen lassen.
Mit einem Löffel oder den Fingern in der Mitte jedes Teiglings eine großzügige Mulde formen, sodass außen ein etwas höherer Rand stehen bleibt.
Die Frischkäsecreme gleichmäßig auf die Mulden verteilen.
Die Teigränder mit einer Mischung aus Ei und Milch bestreichen.
Die Marillen entkernen, in feine Spalten schneiden und fächerförmig auf der Frischkäsecreme verteilen.
Die Streusel rund um die Frischkäsefüllung auf die mit Ei bestrichenen Teigränder streuen und leicht andrücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.
Kurz auskühlen lassen und am besten noch leicht lauwarm servieren. Mahlzeit!