Parmesan Tarte mit Ochsenherzparadeisern
Meine Parmesan-Tarte mit saftigen Ochsenherzparadeisern ist ein gleichsam einfaches wie wohlschmeckendes Gericht für stressige Tage. Die Tarte ist im
Wer schon einmal in New York war, kennt wahrscheinlich das legendäre Katz‘ Delicatessen. Und falls du tatsächlich in New York gewesen bist, ohne dort ein Pastrami-Sandwich gegessen zu haben, dann bleibt dir wohl nichts anderes übrig, als noch einmal hinzufliegen und das nachzuholen. 😄 Ein Pastrami-Sandwich wie bei Katz‘ zu Hause nachzubauen, ist alles andere als ein Schnellschuss. Dahinter stecken Zeit, Geduld und jede Menge Erfahrung.
Für meine Version habe ich mich bewusst für ein Hüferschwanzel aka Tri-Tip statt der klassischen Rinderbrust entschieden. Es ist kompakter, einfacher zu handhaben und deutlich magerer, wodurch wesentlich weniger Aufwand betrieben werden muss, ohne auf den Wow-Effekt am Ende verzichten zu müssen. Und ja – dieses Rezept braucht Zeit. Viel Zeit sogar. Vom Pökeln über das Räuchern vergehen mehrere Tage. Aber glaub mir: Wenn du am Ende in das fertige Pastrami beißt, wirst du verstehen, warum sich jeder einzelne Schritt gelohnt hat.
Werbung – Napoleon Grills
800g vom Wasser gemeinsam mit allen zugehörigen Zutaten, exklusive Fleisch, in einen großen Topf geben, aufkochen, rühren bis sich Salz & Zucker aufgelöst haben und dann vom Herd nehmen.
Danach kommt das eiskalte übrige Wasser hinzu.
Die gesamte Mischung muss am Ende vollständig ausgekühlt bzw. schon auf Kühlschranktemperatur sein (4 Grad).
TIPP
Gib einen Großteil vom Wasser in Form von Eiswürfel hinzu, um den Abkühlungsprozess zu beschleunigen.
Ist die Lake abgekühlt kommt das von Silberhaut getrimmte Tri-Tip hinein.
Achte darauf, dass es komplett mit Wasser bedeckt ist und nicht irgendwo rausschaut.
Beschwere es z.B. mit einem Gitter um es unter Wasser zu behalten.
Zugedeckt im Kühlschrank 7 Tage ziehen lassen.
Das Fleisch aus der Lake nehmen, abspülen und trocken tupfen.
Mit etwas Senf einreiben und mit grob gemahlenem schwarzen Pfeffer rundherum bestreuen. Der Senf dient lediglich als Haftmittel für den Pfeffer.
Zwei Handvoll eingeweichte Räucherchips in das Räucherfach deines Napoleon Grills geben und anheizen.
Den Grill auf 110 Grad einstellen.
Das Fleisch auf den Grill legen und 3-4 Stunden räuchern.
Ziel sind 68 Grad Kerntemperatur.
HINWEIS:
Ein Brisket, das mit Rinderbrust gemacht wird, muss auf 90-95 Grad kommen. Hier sprechen wir aber von einem weit magereren Stück Fleisch. Um Austrocknung zu vermeiden und die perfekte Konsistenz zu bekommen, sind 65-70 Grad ausreichend.
Das Fleisch vom Grill nehmen, in Butcherpaper oder eine verschließbares Gefäß geben und 15 Minuten rasten lassen.
Zwei Scheiben Brot hernehmen und eine Seite mit Senf bestreichen. Eine großzügige Portion dünn aufgeschnittenes Pastrami drauflegen und mit Sauerkraut belegen.
Geriebenen Käse drauf und im Ofen bei Grillfunktion überbacken.
Danach kommt mein Russian Dressing und etwas frischer Kren drauf. Die zweite Scheibe Brot drauf und fertig ist das Reuben Sandwich. Mahlzeit!
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800g vom Wasser gemeinsam mit allen zugehörigen Zutaten, exklusive Fleisch, in einen großen Topf geben, aufkochen, rühren bis sich Salz & Zucker aufgelöst haben und dann vom Herd nehmen.
Danach kommt das eiskalte übrige Wasser hinzu.
Die gesamte Mischung muss am Ende vollständig ausgekühlt bzw. schon auf Kühlschranktemperatur sein (4 Grad).
TIPP
Gib einen Großteil vom Wasser in Form von Eiswürfel hinzu, um den Abkühlungsprozess zu beschleunigen.
Ist die Lake abgekühlt kommt das von Silberhaut getrimmte Tri-Tip hinein.
Achte darauf, dass es komplett mit Wasser bedeckt ist und nicht irgendwo rausschaut.
Beschwere es z.B. mit einem Gitter um es unter Wasser zu behalten.
Zugedeckt im Kühlschrank 7 Tage ziehen lassen.
Das Fleisch aus der Lake nehmen, abspülen und trocken tupfen.
Mit etwas Senf einreiben und mit grob gemahlenem schwarzen Pfeffer rundherum bestreuen. Der Senf dient lediglich als Haftmittel für den Pfeffer.
Zwei Handvoll eingeweichte Räucherchips in das Räucherfach deines Napoleon Grills geben und anheizen.
Den Grill auf 110 Grad einstellen.
Das Fleisch auf den Grill legen und 3-4 Stunden räuchern.
Ziel sind 68 Grad Kerntemperatur.
HINWEIS:
Ein Brisket, das mit Rinderbrust gemacht wird, muss auf 90-95 Grad kommen. Hier sprechen wir aber von einem weit magereren Stück Fleisch. Um Austrocknung zu vermeiden und die perfekte Konsistenz zu bekommen, sind 65-70 Grad ausreichend.
Das Fleisch vom Grill nehmen, in Butcherpaper oder eine verschließbares Gefäß geben und 15 Minuten rasten lassen.
Zwei Scheiben Brot hernehmen und eine Seite mit Senf bestreichen. Eine großzügige Portion dünn aufgeschnittenes Pastrami drauflegen und mit Sauerkraut belegen.
Geriebenen Käse drauf und im Ofen bei Grillfunktion überbacken.
Danach kommt mein Russian Dressing und etwas frischer Kren drauf. Die zweite Scheibe Brot drauf und fertig ist das Reuben Sandwich. Mahlzeit!
Schneide zuerst die Zwiebel, die Knoblauchzehen und die Paprika in grobe Würfel.
Nimm dann einen großen Topf mit Deckel zur Hand und erhitze das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur.
Gib zuerst die Zwiebeln hinein und röste sie im Olivenöl, bis sie schön glasig gedünstet sind.
Dann folgen Knoblauch, Paprika, Paradeiser und rote Linsen.
Verrühre alles und füge dann auch gleich die Gewürze hinzu.
Mit der Gemüsesuppe und der Passata aufgießen.
10 Minuten leicht köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren.
Jetzt kommen Ahornsirup (oder Zucker), Zitronensaft, Mais und Bohnen hinzu.
Dann die Schokolade hacken und einrühren.
Deckel auf den Topf und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Gelegentlich umrühren.
Sollte das Chili danach noch zu flüssig sein, lass den Deckel einfach weg und es langsam weiterköcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Am Ende gegebenenfalls nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Chili sin Carne am besten mit frischem Koriander, Chiliringen und Joghurt bzw. einer veganen Joghurt-Alternative garnieren und genießen. Schmeckt übrigens auch aufgewärmt bombastisch!
800g vom Wasser gemeinsam mit allen zugehörigen Zutaten, exklusive Fleisch, in einen großen Topf geben, aufkochen, rühren bis sich Salz & Zucker aufgelöst haben und dann vom Herd nehmen.
Danach kommt das eiskalte übrige Wasser hinzu.
Die gesamte Mischung muss am Ende vollständig ausgekühlt bzw. schon auf Kühlschranktemperatur sein (4 Grad).
TIPP
Gib einen Großteil vom Wasser in Form von Eiswürfel hinzu, um den Abkühlungsprozess zu beschleunigen.
Ist die Lake abgekühlt kommt das von Silberhaut getrimmte Tri-Tip hinein.
Achte darauf, dass es komplett mit Wasser bedeckt ist und nicht irgendwo rausschaut.
Beschwere es z.B. mit einem Gitter um es unter Wasser zu behalten.
Zugedeckt im Kühlschrank 7 Tage ziehen lassen.
Das Fleisch aus der Lake nehmen, abspülen und trocken tupfen.
Mit etwas Senf einreiben und mit grob gemahlenem schwarzen Pfeffer rundherum bestreuen. Der Senf dient lediglich als Haftmittel für den Pfeffer.
Zwei Handvoll eingeweichte Räucherchips in das Räucherfach deines Napoleon Grills geben und anheizen.
Den Grill auf 110 Grad einstellen.
Das Fleisch auf den Grill legen und 3-4 Stunden räuchern.
Ziel sind 68 Grad Kerntemperatur.
HINWEIS:
Ein Brisket, das mit Rinderbrust gemacht wird, muss auf 90-95 Grad kommen. Hier sprechen wir aber von einem weit magereren Stück Fleisch. Um Austrocknung zu vermeiden und die perfekte Konsistenz zu bekommen, sind 65-70 Grad ausreichend.
Das Fleisch vom Grill nehmen, in Butcherpaper oder eine verschließbares Gefäß geben und 15 Minuten rasten lassen.
Zwei Scheiben Brot hernehmen und eine Seite mit Senf bestreichen. Eine großzügige Portion dünn aufgeschnittenes Pastrami drauflegen und mit Sauerkraut belegen.
Geriebenen Käse drauf und im Ofen bei Grillfunktion überbacken.
Danach kommt mein Russian Dressing und etwas frischer Kren drauf. Die zweite Scheibe Brot drauf und fertig ist das Reuben Sandwich. Mahlzeit!