Porterhouse in Pfefferkruste mit fruchtigem Nudelsalat
Porterhouse in Pfefferkruste ist zurecht ein so beliebter Klassiker. Ich serviere ihn heute mit einem frühlingshaften Erdbeer-Spargel-Nudel-Salat! Das Porterhouse
Meine saftigen Rindsbackerl mit Butterspätzle gelten nicht nur an Feiertagen als absolutes Highlight auf dem Teller. Sie schmecken einfach immer und bekommen durch meinen persönlichen Touch einen völlig neuen Charakter. Ein ordentlicher Schuss Wein, ein bisserl Misopaste und ein Hauch unserer PüzPeda-Gewürzsauce verleihen diesem Gericht in Sekundenschnelle das gewisse Etwas. Davon bekommt keiner genug!
Die Rinderbackerl schmoren vor sich hin, bis sie butterweich geworden sind und die dabei entstehende, unverwechselbar cremige Sauce einfach jeden überzeugt. Dazu gesellen sich in Butter geschwenkte Spätzle – und mehr braucht es auch gar nicht, denn diese Kombi ist zweifelsohne ein waschechter kulinarischer Gewinn. Perfekt für alle, die Tradition schätzen, aber auch gerne mal was Neues ausprobieren.
Putze die Rindsbackerl zu oder lass dies vorab gleich vom Fleischer deines Vertrauens erledigen. Salze sie dann ordentlich.
Das Gemüse wird ebenfalls geputzt und in grobe Stücke geschnitten.
Erhitze das Butterschmalz in einem großen, schweren Topf und brate die Rindsbackerl darin scharf von beiden Seiten an. Sie sollen dabei gut Farbe bekommen.
Hole die Backerl dann wieder aus dem Topf und stelle sie zur Seite.
Lösche den Bratensatz mit dem Rotwein ab und rühre so lange, bis er sich vom Boden löst. Diesen Schritt nennt man deglacieren und er wird durchgeführt, um all die guten Röstaromen auf schnellstem Wege in die Sauce zu bekommen.
Lass ca. 1/3 vom Wein verkochen und gib dann die Backerl gemeinsam mit dem Gemüse, der Suppe, den Gewürzen und dem Kräutersträußchen in den Topf.
Die Backerl sollten mit Flüssigkeit bedeckt sein. Füge gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzu.
Die Hitze runterdrehen. Ohne Deckel nun 2 bis 3 Stunden ganz leicht köcheln lassen. Die Backerl währenddessen ein- bzw. zweimal wenden.
Ist das Fleisch fertig, hebe es vorsichtig aus dem Topf und stell es zur Seite.
Seihe den Bratensaft durch ein Sieb in einen anderen Topf. Lass ihn köchelnd auf ca. die Hälfte einreduzieren.
Püzpeda, Misopaste, Sauerrahm und Schlagobers hinzufügen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Paprika kommt jetzt auch hinzu. Das gibt eine schöne Farbe!
Am besten alles mit dem Stabmixer durchmixen.
Nimm die Sauce vom Herd und gib die Backerl wieder zurück in den Topf.
Verrühre alle Teigzutaten in einer Schüssel zu einem zähen Teig.
Bring einen großen Topf Wasser zum Kochen, reduziere die Temperatur und füge dann eine ordentliche Prise Salz hinzu.
Schabe nun mithilfe eines Spätzlehobels den Teig ins siedende Wasser.
Die Spätzle sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen.
Schöpfe sie ab und gib sie in eine Schüssel.
Lass in einer Pfanne die Butter gemeinsam mit Thymian und Rosmarin schmelzen. 2-3 Minuten sollten reichen. Die Kräuter dann wieder rausnehmen.
Schwenke die Spätzle in der Butter, bis alle schön glänzen.
Mit Pfeffer würzen.
Serviere nun die frischen Spätzle mit etwas gehackter Petersilie und einem butterzarten Backerl mit viel Sauce. Moizeit!
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Putze die Rindsbackerl zu oder lass dies vorab gleich vom Fleischer deines Vertrauens erledigen. Salze sie dann ordentlich.
Das Gemüse wird ebenfalls geputzt und in grobe Stücke geschnitten.
Erhitze das Butterschmalz in einem großen, schweren Topf und brate die Rindsbackerl darin scharf von beiden Seiten an. Sie sollen dabei gut Farbe bekommen.
Hole die Backerl dann wieder aus dem Topf und stelle sie zur Seite.
Lösche den Bratensatz mit dem Rotwein ab und rühre so lange, bis er sich vom Boden löst. Diesen Schritt nennt man deglacieren und er wird durchgeführt, um all die guten Röstaromen auf schnellstem Wege in die Sauce zu bekommen.
Lass ca. 1/3 vom Wein verkochen und gib dann die Backerl gemeinsam mit dem Gemüse, der Suppe, den Gewürzen und dem Kräutersträußchen in den Topf.
Die Backerl sollten mit Flüssigkeit bedeckt sein. Füge gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzu.
Die Hitze runterdrehen. Ohne Deckel nun 2 bis 3 Stunden ganz leicht köcheln lassen. Die Backerl währenddessen ein- bzw. zweimal wenden.
Ist das Fleisch fertig, hebe es vorsichtig aus dem Topf und stell es zur Seite.
Seihe den Bratensaft durch ein Sieb in einen anderen Topf. Lass ihn köchelnd auf ca. die Hälfte einreduzieren.
Püzpeda, Misopaste, Sauerrahm und Schlagobers hinzufügen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Paprika kommt jetzt auch hinzu. Das gibt eine schöne Farbe!
Am besten alles mit dem Stabmixer durchmixen.
Nimm die Sauce vom Herd und gib die Backerl wieder zurück in den Topf.
Verrühre alle Teigzutaten in einer Schüssel zu einem zähen Teig.
Bring einen großen Topf Wasser zum Kochen, reduziere die Temperatur und füge dann eine ordentliche Prise Salz hinzu.
Schabe nun mithilfe eines Spätzlehobels den Teig ins siedende Wasser.
Die Spätzle sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen.
Schöpfe sie ab und gib sie in eine Schüssel.
Lass in einer Pfanne die Butter gemeinsam mit Thymian und Rosmarin schmelzen. 2-3 Minuten sollten reichen. Die Kräuter dann wieder rausnehmen.
Schwenke die Spätzle in der Butter, bis alle schön glänzen.
Mit Pfeffer würzen.
Serviere nun die frischen Spätzle mit etwas gehackter Petersilie und einem butterzarten Backerl mit viel Sauce. Moizeit!
Schneide die Semmeln in 2 bis 3 cm große Würfel.
Diese kommen nun samt entstandener Brösel in eine große Schüssel.
Die Brösel sind wichtig, denn sie dienen in Kombination mit den anderen Zutaten bzw. dem Ei als Kleber und halten deinen Knödel wunderbar zusammen.
Du kannst natürlich auch einfach Semmelwürfel kaufen. Diese sind jedoch kleiner und die Knödel werden am Ende etwas kompakter!
Schneide die Zwiebel in kleine Würfel.
Schmelze die Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur in einem kleinen Topf und dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig.
Dann die Milch in die Pfanne gießen, einmal aufkochen lassen, etwas salzen und vom Herd nehmen.
Die noch heiße Flüssigkeit über die Semmelwürfel in die Schüssel gießen und alles vorsichtig unterheben.
Es soll kein „Gatsch“ entstehen. Vorsichtig mithilfe eines Silikonspatels oder Kochlöffels unterheben!
Deckel drauf und 30 bis 60 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die Petersilie fein hacken und den Käse in Würfel schneiden.
Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Ei in die Knödelmasse gießen, Petersilie und Käse hinzugeben.
Alles nochmal mit den Händen unterheben bzw. vermengen.
Die Masse kosten und gegebenenfalls mit Salz nachwürzen.
TIPP: Die Menge des Salzes kommt auf die Würze des Käses an.
Mit nassen Händen runde Laibchen formen und im Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Temperatur von beiden Seiten goldbraun backen. Das dauert ca. 2-3 Minuten pro Seite. Fertig sind die Kaspressknödel!
Putze die Rindsbackerl zu oder lass dies vorab gleich vom Fleischer deines Vertrauens erledigen. Salze sie dann ordentlich.
Das Gemüse wird ebenfalls geputzt und in grobe Stücke geschnitten.
Erhitze das Butterschmalz in einem großen, schweren Topf und brate die Rindsbackerl darin scharf von beiden Seiten an. Sie sollen dabei gut Farbe bekommen.
Hole die Backerl dann wieder aus dem Topf und stelle sie zur Seite.
Lösche den Bratensatz mit dem Rotwein ab und rühre so lange, bis er sich vom Boden löst. Diesen Schritt nennt man deglacieren und er wird durchgeführt, um all die guten Röstaromen auf schnellstem Wege in die Sauce zu bekommen.
Lass ca. 1/3 vom Wein verkochen und gib dann die Backerl gemeinsam mit dem Gemüse, der Suppe, den Gewürzen und dem Kräutersträußchen in den Topf.
Die Backerl sollten mit Flüssigkeit bedeckt sein. Füge gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzu.
Die Hitze runterdrehen. Ohne Deckel nun 2 bis 3 Stunden ganz leicht köcheln lassen. Die Backerl währenddessen ein- bzw. zweimal wenden.
Ist das Fleisch fertig, hebe es vorsichtig aus dem Topf und stell es zur Seite.
Seihe den Bratensaft durch ein Sieb in einen anderen Topf. Lass ihn köchelnd auf ca. die Hälfte einreduzieren.
Püzpeda, Misopaste, Sauerrahm und Schlagobers hinzufügen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Paprika kommt jetzt auch hinzu. Das gibt eine schöne Farbe!
Am besten alles mit dem Stabmixer durchmixen.
Nimm die Sauce vom Herd und gib die Backerl wieder zurück in den Topf.
Verrühre alle Teigzutaten in einer Schüssel zu einem zähen Teig.
Bring einen großen Topf Wasser zum Kochen, reduziere die Temperatur und füge dann eine ordentliche Prise Salz hinzu.
Schabe nun mithilfe eines Spätzlehobels den Teig ins siedende Wasser.
Die Spätzle sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen.
Schöpfe sie ab und gib sie in eine Schüssel.
Lass in einer Pfanne die Butter gemeinsam mit Thymian und Rosmarin schmelzen. 2-3 Minuten sollten reichen. Die Kräuter dann wieder rausnehmen.
Schwenke die Spätzle in der Butter, bis alle schön glänzen.
Mit Pfeffer würzen.
Serviere nun die frischen Spätzle mit etwas gehackter Petersilie und einem butterzarten Backerl mit viel Sauce. Moizeit!