Martinigans / Weihnachtsgans / Knusprige Gans
Martini Gansl für zu Hause: Eine perfekt gebratene, knusprige Gans gibt’s bei uns nicht allzu oft, aber als Burgenländer
Mein Black Pepper Beef mit Reis und gebeiztem Dotter ist ein wunderbar abwechslungsreicher Schwenk nach Asien und macht absolut süchtig. Kein Wunder, haben sich doch gleich mehrere kulinarische Highlights in diesem Gericht versteckt: Würzig-verfeinerter Reis, schnell gebeizter Dotter und meine sagenumwobene Black Pepper Sauce. Mehr is‘ manchmal eben einfach mehr!
Ich starte mit einem saftigen Filetsteak, das in Butterschmalz medium-rare gebraten wird. Dann wird die Sache aber erst richtig interessant, nämlich mit meiner hausgemachten Pfeffersauce – eine scharfe Mischung aus frischem Ingwer, Schalotten, Knoblauch und einer Fülle von asiatischen Aromen, die für eine explosive Geschmacksbombe sorgen, die du nie wieder missen möchtest. Den letzten Schliff gibt diesem großartigen Gericht dann der gebeizte Dotter, indem er für eine herrliche Cremigkeit sorgt. Na los, worauf wartest du noch?
Gib zuerst die Dotter vorsichtig in ein kleines Gefäß.
Mit Sojasauce und Mirin übergießen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen bzw. sogar bis das Gericht fertig ist.
Salze dann das Steak rundherum und stell es zur Seite.
Erhitze Pflanzenöl und Sesamöl in einem Topf.
Darin werden fein gehackter Ingwer, Knoblauch und Schalotten glasig gedünstet.
Gib das Tomatenmark dazu und röste es für 1 Minute mit.
Gieße mit Oyster Sauce, Püzpeda, Sojasauce, Mirin und Rindsuppe auf.
Gib Sternanis, Pfeffer und Zucker dazu und reduziere alles leicht köchelnd auf ca. ein Drittel der gesamten Menge.
Danach abseihen und zur Seite stellen.
Erhitze eine Pfanne mit Butterschmalz auf mittlere bis hohe Temperatur und brate das Steak darin medium-rare.
Danach 10 Minuten rasten lassen.
Verrühre den Reis mit Parmesan und Schnittlauch, fülle ihn in eine passende Schüssel und drücke ihn fest.
Stürze ihn dann auf einen Teller.
Schneide das Fleisch in dünne Scheiben und lege es rundherum überlappend auf den Reis.
Den gebeizten Dotter vorsichtig in die Mulde im Reis geben.
Alles mit mehr Schnittlauch und frischem Pfeffer toppen und das Black Pepper Beef mit Reis und gebeiztem Ei genießen!
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Gib zuerst die Dotter vorsichtig in ein kleines Gefäß.
Mit Sojasauce und Mirin übergießen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen bzw. sogar bis das Gericht fertig ist.
Salze dann das Steak rundherum und stell es zur Seite.
Erhitze Pflanzenöl und Sesamöl in einem Topf.
Darin werden fein gehackter Ingwer, Knoblauch und Schalotten glasig gedünstet.
Gib das Tomatenmark dazu und röste es für 1 Minute mit.
Gieße mit Oyster Sauce, Püzpeda, Sojasauce, Mirin und Rindsuppe auf.
Gib Sternanis, Pfeffer und Zucker dazu und reduziere alles leicht köchelnd auf ca. ein Drittel der gesamten Menge.
Danach abseihen und zur Seite stellen.
Erhitze eine Pfanne mit Butterschmalz auf mittlere bis hohe Temperatur und brate das Steak darin medium-rare.
Danach 10 Minuten rasten lassen.
Verrühre den Reis mit Parmesan und Schnittlauch, fülle ihn in eine passende Schüssel und drücke ihn fest.
Stürze ihn dann auf einen Teller.
Schneide das Fleisch in dünne Scheiben und lege es rundherum überlappend auf den Reis.
Den gebeizten Dotter vorsichtig in die Mulde im Reis geben.
Alles mit mehr Schnittlauch und frischem Pfeffer toppen und das Black Pepper Beef mit Reis und gebeiztem Ei genießen!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Gib zuerst die Dotter vorsichtig in ein kleines Gefäß.
Mit Sojasauce und Mirin übergießen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen bzw. sogar bis das Gericht fertig ist.
Salze dann das Steak rundherum und stell es zur Seite.
Erhitze Pflanzenöl und Sesamöl in einem Topf.
Darin werden fein gehackter Ingwer, Knoblauch und Schalotten glasig gedünstet.
Gib das Tomatenmark dazu und röste es für 1 Minute mit.
Gieße mit Oyster Sauce, Püzpeda, Sojasauce, Mirin und Rindsuppe auf.
Gib Sternanis, Pfeffer und Zucker dazu und reduziere alles leicht köchelnd auf ca. ein Drittel der gesamten Menge.
Danach abseihen und zur Seite stellen.
Erhitze eine Pfanne mit Butterschmalz auf mittlere bis hohe Temperatur und brate das Steak darin medium-rare.
Danach 10 Minuten rasten lassen.
Verrühre den Reis mit Parmesan und Schnittlauch, fülle ihn in eine passende Schüssel und drücke ihn fest.
Stürze ihn dann auf einen Teller.
Schneide das Fleisch in dünne Scheiben und lege es rundherum überlappend auf den Reis.
Den gebeizten Dotter vorsichtig in die Mulde im Reis geben.
Alles mit mehr Schnittlauch und frischem Pfeffer toppen und das Black Pepper Beef mit Reis und gebeiztem Ei genießen!