Pizza Christbaum
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Mein Black Pepper Beef mit Reis und gebeiztem Dotter ist ein wunderbar abwechslungsreicher Schwenk nach Asien und macht absolut süchtig. Kein Wunder, haben sich doch gleich mehrere kulinarische Highlights in diesem Gericht versteckt: Würzig-verfeinerter Reis, schnell gebeizter Dotter und meine sagenumwobene Black Pepper Sauce. Mehr is‘ manchmal eben einfach mehr!
Ich starte mit einem saftigen Filetsteak, das in Butterschmalz medium-rare gebraten wird. Dann wird die Sache aber erst richtig interessant, nämlich mit meiner hausgemachten Pfeffersauce – eine scharfe Mischung aus frischem Ingwer, Schalotten, Knoblauch und einer Fülle von asiatischen Aromen, die für eine explosive Geschmacksbombe sorgen, die du nie wieder missen möchtest. Den letzten Schliff gibt diesem großartigen Gericht dann der gebeizte Dotter, indem er für eine herrliche Cremigkeit sorgt. Na los, worauf wartest du noch?
Gib zuerst die Dotter vorsichtig in ein kleines Gefäß.
Mit Sojasauce und Mirin übergießen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen bzw. sogar bis das Gericht fertig ist.
Salze dann das Steak rundherum und stell es zur Seite.
Erhitze Pflanzenöl und Sesamöl in einem Topf.
Darin werden fein gehackter Ingwer, Knoblauch und Schalotten glasig gedünstet.
Gib das Tomatenmark dazu und röste es für 1 Minute mit.
Gieße mit Oyster Sauce, Püzpeda, Sojasauce, Mirin und Rindsuppe auf.
Gib Sternanis, Pfeffer und Zucker dazu und reduziere alles leicht köchelnd auf ca. ein Drittel der gesamten Menge.
Danach abseihen und zur Seite stellen.
Erhitze eine Pfanne mit Butterschmalz auf mittlere bis hohe Temperatur und brate das Steak darin medium-rare.
Danach 10 Minuten rasten lassen.
Verrühre den Reis mit Parmesan und Schnittlauch, fülle ihn in eine passende Schüssel und drücke ihn fest.
Stürze ihn dann auf einen Teller.
Schneide das Fleisch in dünne Scheiben und lege es rundherum überlappend auf den Reis.
Den gebeizten Dotter vorsichtig in die Mulde im Reis geben.
Alles mit mehr Schnittlauch und frischem Pfeffer toppen und das Black Pepper Beef mit Reis und gebeiztem Ei genießen!
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Gib zuerst die Dotter vorsichtig in ein kleines Gefäß.
Mit Sojasauce und Mirin übergießen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen bzw. sogar bis das Gericht fertig ist.
Salze dann das Steak rundherum und stell es zur Seite.
Erhitze Pflanzenöl und Sesamöl in einem Topf.
Darin werden fein gehackter Ingwer, Knoblauch und Schalotten glasig gedünstet.
Gib das Tomatenmark dazu und röste es für 1 Minute mit.
Gieße mit Oyster Sauce, Püzpeda, Sojasauce, Mirin und Rindsuppe auf.
Gib Sternanis, Pfeffer und Zucker dazu und reduziere alles leicht köchelnd auf ca. ein Drittel der gesamten Menge.
Danach abseihen und zur Seite stellen.
Erhitze eine Pfanne mit Butterschmalz auf mittlere bis hohe Temperatur und brate das Steak darin medium-rare.
Danach 10 Minuten rasten lassen.
Verrühre den Reis mit Parmesan und Schnittlauch, fülle ihn in eine passende Schüssel und drücke ihn fest.
Stürze ihn dann auf einen Teller.
Schneide das Fleisch in dünne Scheiben und lege es rundherum überlappend auf den Reis.
Den gebeizten Dotter vorsichtig in die Mulde im Reis geben.
Alles mit mehr Schnittlauch und frischem Pfeffer toppen und das Black Pepper Beef mit Reis und gebeiztem Ei genießen!
Zuerst das Huhn auf die Arbeitsfläche legen. Dann mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen.
Am besten startest du an der Kopfseite: Fahre mit einem Finger vorsichtig zwischen Brust und Haut und arbeite dich langsam vor. Wichtig dabei – nicht zu wild vorgehen, die Haut soll auf nicht reißen.
Das Ganze wiederholst du auch auf der Rückseite sowie bei den Beinen bzw. Keulen.
HINWEIS Nr. 1:
Diese Methode war früher gängige Praxis (zumindest laut meinen Recherchen), ist aber etwas in Vergessenheit geraten. Dabei ist sie extrem sinnvoll: So kann sich zwischen Fleisch und Haut kein Saft sammeln – und genau das ist entscheidend für eine richtig knusprige Haut.
Nr. 2:
Entferne das Gabelbein vom Huhn, damit du es später besser tranchieren kannst.
Bischof und Flügelspitzen schneide ich meist ab, friers ein und hebe es für die nächste Hühnersuppe auf.
Den Grill bzw. das Big Green Egg (Large in meinem Fall) mit Kohle füllen und aufheizen.
Paprika halbieren und entkernen.
Bei direkter Hitze grillen, bis die Haut beginnt schwarz zu werden.
Abgedeckt 5 bis 10 Minuten rasten lassen, häuten und mit Schnabelpaprika, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein mixen. Olivenöl einlaufen lassen, bis die Sauce glänzend und cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Das Deflektorschild bzw. den ConvEGGtor einsetzen.
Grill auf 160 °C einstellen.
Hendl auf den Drehspieß aufstecken und ins EGG einsetzen.
Pro Brustseite etwas Butter unter die Haut schieben, Huhn auf den Drehspieß stecken und 45–50 Minuten grillen, bis die Brust ca. 60 °C Kerntemperatur erreicht hat.
HINWEIS:
Die Zeit hängt natürlich auch von der Hühnchengröße ab.
Kleiner Tipp am Rande: Wenn du das Flügerl drehen kannst und es sich leicht löst, ist es fertig.
Danach Deflektor entfernen und das Huhn ein paar Minuten knusprig fertig braten.
Geh an der Stelle nicht weg vom Grill und behalt es im Auge. Die direkte Hitze kann es schnell verbrennen.
Grillhuhn 10 Minuten rasten lassen und danach tranchieren bzw. nach Wunsch zerlegen.
Mit Mojo Rojo und deiner Lieblingsbeilage servieren. Boom!
Gib zuerst die Dotter vorsichtig in ein kleines Gefäß.
Mit Sojasauce und Mirin übergießen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen bzw. sogar bis das Gericht fertig ist.
Salze dann das Steak rundherum und stell es zur Seite.
Erhitze Pflanzenöl und Sesamöl in einem Topf.
Darin werden fein gehackter Ingwer, Knoblauch und Schalotten glasig gedünstet.
Gib das Tomatenmark dazu und röste es für 1 Minute mit.
Gieße mit Oyster Sauce, Püzpeda, Sojasauce, Mirin und Rindsuppe auf.
Gib Sternanis, Pfeffer und Zucker dazu und reduziere alles leicht köchelnd auf ca. ein Drittel der gesamten Menge.
Danach abseihen und zur Seite stellen.
Erhitze eine Pfanne mit Butterschmalz auf mittlere bis hohe Temperatur und brate das Steak darin medium-rare.
Danach 10 Minuten rasten lassen.
Verrühre den Reis mit Parmesan und Schnittlauch, fülle ihn in eine passende Schüssel und drücke ihn fest.
Stürze ihn dann auf einen Teller.
Schneide das Fleisch in dünne Scheiben und lege es rundherum überlappend auf den Reis.
Den gebeizten Dotter vorsichtig in die Mulde im Reis geben.
Alles mit mehr Schnittlauch und frischem Pfeffer toppen und das Black Pepper Beef mit Reis und gebeiztem Ei genießen!