Waldstaudenroggenbrot
Roggenbrot mit Sauerteig ist wirklich nicht schwer herzustellen und schmeckt einfach großartig. Trotzdem mein Herz für Weizen schlägt, weshalb
Porterhouse in Pfefferkruste ist zurecht ein so beliebter Klassiker. Ich serviere ihn heute mit einem frühlingshaften Erdbeer-Spargel-Nudel-Salat! Das Porterhouse habe ich dazu mit dreierlei Pfeffer umhüllt und schön knusprig gebraten.
Mein Porterhouse-Steak mit fruchtigem Nudelsalat aus frischem Spargel und heurigen Erdbeeren ist die perfekte Mischung aus kräftig und sanft, würzig und süß und heiß und kalt. Ein wahrer Hochgenuss, Gegensätze ziehen sich schließlich bekanntermaßen an. Und seien wir mal ehrlich: Steak schmeckt einfach immer!
Vorab: Das Steak sollte bei der Zubereitung Zimmertemperatur haben.
Also am besten mindestens 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Deinen Ofen zuerst auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Dann das Salz, Pfefferkörner, Sesam und Kreuzkümmel in einem Mörder mahlen.
Das Porterhouse-Steak trockentupfen und mit der Gewürzmischung einreiben.
Nun ca. 60 Minuten in den Ofen legen, bis du eine Kerntemperatur von 52 Grad hast.
Nutze hier am besten ein Fleischthermometer.
In der Zwischenzeit können die Nudeln in Salzwasser nach Verpackungsanleitung al dente gekocht werden.
Danach abseihen und zur Seite stellen.
Für das Dressing kommen nun die Zesten und der Saft der halben Zitrone gemeinsam mit den restlichen zugehörigen Zutaten in ein Glas. Deckel drauf und fest schütteln.
Erdbeeren und Spargel nun waschen.
Die Erdbeeren vierteln und den Spargel in 2-3 cm große Stücke schneiden.
Den Spargel dann in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl 2-3 Minuten lang braten.
Sobald die Nudeln kalt geworden sind, kommen sie in eine Schüssel.
Dazu gesellen sich die Erdbeeren, der Spargel, der Spinat und der Rucola.
Dann einfach das Dressing drübergießen und alles unterheben.
Wenn das Steak soweit ist, wird es in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butterschmalz von beiden Seiten noch jeweils 2 Minuten lang bei hoher Temperatur angebraten, damit wir eine schöne Kruste bekommen.
Anschneiden und mit dem Salat servieren.
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Vorab: Das Steak sollte bei der Zubereitung Zimmertemperatur haben.
Also am besten mindestens 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Deinen Ofen zuerst auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Dann das Salz, Pfefferkörner, Sesam und Kreuzkümmel in einem Mörder mahlen.
Das Porterhouse-Steak trockentupfen und mit der Gewürzmischung einreiben.
Nun ca. 60 Minuten in den Ofen legen, bis du eine Kerntemperatur von 52 Grad hast.
Nutze hier am besten ein Fleischthermometer.
In der Zwischenzeit können die Nudeln in Salzwasser nach Verpackungsanleitung al dente gekocht werden.
Danach abseihen und zur Seite stellen.
Für das Dressing kommen nun die Zesten und der Saft der halben Zitrone gemeinsam mit den restlichen zugehörigen Zutaten in ein Glas. Deckel drauf und fest schütteln.
Erdbeeren und Spargel nun waschen.
Die Erdbeeren vierteln und den Spargel in 2-3 cm große Stücke schneiden.
Den Spargel dann in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl 2-3 Minuten lang braten.
Sobald die Nudeln kalt geworden sind, kommen sie in eine Schüssel.
Dazu gesellen sich die Erdbeeren, der Spargel, der Spinat und der Rucola.
Dann einfach das Dressing drübergießen und alles unterheben.
Wenn das Steak soweit ist, wird es in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butterschmalz von beiden Seiten noch jeweils 2 Minuten lang bei hoher Temperatur angebraten, damit wir eine schöne Kruste bekommen.
Anschneiden und mit dem Salat servieren.
Die Tellerlinsen werden am Vortag ordentlich gewaschen und dann über Nacht in der doppelten Menge Wasser eingeweicht.
Wer Linsen aus der Dose verwenden möchte nimmt einfach die doppelte Menge (für 250g getrocknete 500g abgeseihte Dosenlinsen)
Die Linsen abseihen und mit Lorbeerblättern und einem kleinen Bund Thymian in einen Topf geben und 5 bis 10 Minuten kochen.
Beachte beim Kochen der Linsen die Verpackungshinweise.
Nebenbei den Speck fein würfeln und in einem Topf ohne Öl knusprig braten.
Aus dem Topf nehmen, auf Küchenpapier zum Abtropfen legen und zur Seite stellen.
Die Zwiebel fein würfeln und im Topf im ausgelassenen Fett und Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur glasig dünsten.
Knoblauchzehe hineinreiben, Mehl hinzufügen und beides mitrösten, bis die Mischung goldgelb bis braun geworden ist.
Das Tomatenmark hinzugeben und ein paar Sekunden mitrösten.
Danach mit der Rindsuppe aufgießen, glatt rühren, sodass keinen Klümpchen mehr drin sind.
Es bleiben immer wieder Mal Klümpchen übrig, deshalb am besten mit dem Stabmixer fein pürieren.
Linsen, knusprige Speckwürfel, Kapern & Senf in den Topf geben, einrühren und weitere 1-2 Minuten leicht köcheln, bzw. ziehen lassen.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Mit Miso abgeschmeckt, sind die Linsen noch ein Eckerl besser!
Die Serviettenknödel in 3 cm dicke Scheiben schneiden und in etwas Butter knusprig braten.
Gemeinsam mit den Linsen anrichten.
Vorab: Das Steak sollte bei der Zubereitung Zimmertemperatur haben.
Also am besten mindestens 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Deinen Ofen zuerst auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Dann das Salz, Pfefferkörner, Sesam und Kreuzkümmel in einem Mörder mahlen.
Das Porterhouse-Steak trockentupfen und mit der Gewürzmischung einreiben.
Nun ca. 60 Minuten in den Ofen legen, bis du eine Kerntemperatur von 52 Grad hast.
Nutze hier am besten ein Fleischthermometer.
In der Zwischenzeit können die Nudeln in Salzwasser nach Verpackungsanleitung al dente gekocht werden.
Danach abseihen und zur Seite stellen.
Für das Dressing kommen nun die Zesten und der Saft der halben Zitrone gemeinsam mit den restlichen zugehörigen Zutaten in ein Glas. Deckel drauf und fest schütteln.
Erdbeeren und Spargel nun waschen.
Die Erdbeeren vierteln und den Spargel in 2-3 cm große Stücke schneiden.
Den Spargel dann in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl 2-3 Minuten lang braten.
Sobald die Nudeln kalt geworden sind, kommen sie in eine Schüssel.
Dazu gesellen sich die Erdbeeren, der Spargel, der Spinat und der Rucola.
Dann einfach das Dressing drübergießen und alles unterheben.
Wenn das Steak soweit ist, wird es in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butterschmalz von beiden Seiten noch jeweils 2 Minuten lang bei hoher Temperatur angebraten, damit wir eine schöne Kruste bekommen.
Anschneiden und mit dem Salat servieren.