Eingekochte Tomaten – Dosentomaten 2.0
Ob Pizza, Pasta oder fruchtige Paradeis-Suppe: Dosentomaten hat jeder zu Hause, schließlich sind sie bekanntermaßen essenzieller Bestandteil vieler köstlicher
Kürbis-Risotto gehört für mich zum Herbst einfach dazu. Am besten mit jeder Menge Parmesan! Aber wer kann dazu schon Nein sagen? Richtig, niemand – und das absolute zurecht! Die italienische Küche hat es mir bekanntermaßen sowieso angetan, aber in Kombination mit dem köstlichen Herbst-Gemüse ganz besonders!
Mein Kürbis-Risotto ist wirklich einfach zuzubereiten und erfreut sich bei Groß und Klein großer Beliebtheit. Gschmackiger Kürbis undwürziger Parmesan. Mehr Aroma in einem Gericht geht eigentlich gar nicht!
Schneide den Kürbis in 1 bis 2 cm große Würfel.
Erhitze dann die Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer Pfanne.
Gib die Kürbiswürfel dann in die Pfanne.
Salzen und pfeffern.
Danach für 5-6 Minuten braten.
Honig und Balsamico hineingießen, kurz sprudeln lassen und alles durchschwenken. Vom Herd nehmen.
Zwiebel, Ingwer und Knoblauch fein würfeln.
Die Suppe in einem Topf aufkochen und warm halten.
Nun Butter und Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur schmelzen.
Danach Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch hineingeben und glasig dünsten.
Sobald die Zwiebeln glasig sind, den Reis hinzufügen und verrühren.
Bis der Reis das gesamte Öl bzw. Butter aufgesogen hat.
Danach mit einem großen Schuss Weißwein ablöschen und köcheln lassen.
Bis der Wein fast verkocht ist.
Dann einen Suppenschöpfer voll Suppe hinzugeben und umrühren.
Wenn der Reis die Suppe beinahe vollständig aufgenommen hat, einen weiteren Schöpfer Suppe hinzugeben.
So lange wiederholen, bis du ein cremiges Risotto vor dir hast und der Reis schön al dente geworden ist.
TIPP: Verwende einen Topf mit Schnabel oder einen Messbecher für die Suppe, dann kannst du sie leichter zum Risotto gießen!
Butter einrühren für extra Cremigkeit.
Danach den Parmesan einrühren. Mal die Hälfte und danach nach Geschmack immer mehr oder weniger hinzufügen. Mein persönliches Motto: Mehr ist mehr!
Nun das Risotto anrichten und mit glasiertem Kürbis garnieren.
Ich bin Gerhard – leidenschaftlicher Koch, Genussmensch und kreativer Kopf hinter Motion Cooking. Hier dreht sich alles um gutes Essen, kreative Rezepte und die Freude am Kochen. Von österreichischer Hausmannskost bis zu internationalen Kreationen – Hauptsache, es schmeckt und macht Spaß!
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Schneide den Kürbis in 1 bis 2 cm große Würfel.
Erhitze dann die Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer Pfanne.
Gib die Kürbiswürfel dann in die Pfanne.
Salzen und pfeffern.
Danach für 5-6 Minuten braten.
Honig und Balsamico hineingießen, kurz sprudeln lassen und alles durchschwenken. Vom Herd nehmen.
Zwiebel, Ingwer und Knoblauch fein würfeln.
Die Suppe in einem Topf aufkochen und warm halten.
Nun Butter und Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur schmelzen.
Danach Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch hineingeben und glasig dünsten.
Sobald die Zwiebeln glasig sind, den Reis hinzufügen und verrühren.
Bis der Reis das gesamte Öl bzw. Butter aufgesogen hat.
Danach mit einem großen Schuss Weißwein ablöschen und köcheln lassen.
Bis der Wein fast verkocht ist.
Dann einen Suppenschöpfer voll Suppe hinzugeben und umrühren.
Wenn der Reis die Suppe beinahe vollständig aufgenommen hat, einen weiteren Schöpfer Suppe hinzugeben.
So lange wiederholen, bis du ein cremiges Risotto vor dir hast und der Reis schön al dente geworden ist.
TIPP: Verwende einen Topf mit Schnabel oder einen Messbecher für die Suppe, dann kannst du sie leichter zum Risotto gießen!
Butter einrühren für extra Cremigkeit.
Danach den Parmesan einrühren. Mal die Hälfte und danach nach Geschmack immer mehr oder weniger hinzufügen. Mein persönliches Motto: Mehr ist mehr!
Nun das Risotto anrichten und mit glasiertem Kürbis garnieren.
Für meine Hühnersuppe zuerst eine beschichtete Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen.
Zwiebel halbieren und mit der Schnittseite nach unten in der Pfanne schwarz – ohne Öl – rösten.
Huhn und Gemüse abspülen und in den Topf legen.
Dazu kommen (optional: Beinfleisch bzw. Rinderknochen), Lorbeer, Pfeffer und – wenn vorhanden – Parmesanrinde.
Hebe IMMER die Rinde von deinem Parmesan auf! Einfach in ein Glas geben und ins Gefrierfach legen.
Sie liefert tollen Geschmack. Keine Sorge, sie löst sich beim Kochen nicht auf und du kannst sie am Ende problemlos aus dem Topf fischen.
Nun alles erhitzen und und kurz bevor die Suppe kocht, zurückdrehen und 4-5 Stunden ziehen lassen.
Wichtig ist, dass die Suppe nicht kocht! Sie soll nur heiß werden und langsam ziehen. So entziehen wir den Zutaten vorsichtig den Geschmack und es wird nichts aufgewirbelt, was die Suppe schön klar bleiben lässt.
Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, einfach mit einem Löffel regelmäßig abschöpfen.
Am Ende alle Zutaten mit einer Zange aus der Suppe schöpfen.
Ein klein wenig bleibt natürlich immer in der Suppe. Diese Rückstande lassen sich problemlos durch ein Passiertuch oder ein feines Sieb in einen frischen Topf gießen.
Die Suppe nun mit Salz abschmecken – fertig!
Wer – falls sich viel Fett an der Oberfläche befindet – dieses abschöpfen möchte, stellt sie im Winter über Nacht hinaus und schöpft dann das fest gewordene Fett ab. Ist es draußen zu warm, die Suppe vollständig abkühlen lassen und denselben Schritt einfach im Kühlschrank durchführen!