Grillsauce – Chili Marilli
Grillsaucen einfach selber machen zahlt sich aus und ist auch gar nicht schwer. Einer meiner Favoriten ist diese scharfe
Nudeln mit Tomatensauce sind zurecht ein Klassiker, von dem ich einfach nicht genug bekommen kann. Bissfeste Pasta, würzige Sauce und jede Menge aromatische Gewürze gehen halt einfach immer. Außerdem ist dieses Gericht im Handumdrehen zubereitet und lässt sich wunderbar abwandeln und pimpen. Und genau das haben wir auch gemacht!
Ein Sterne-Koch, ein Hot-Sauce-Champion und ein Foodblogger treffen sich in einer Bar … Spaß beiseite, unsere Kennenlerngeschichte ist wahrscheinlich auch viel zu lang, um sie hier ausführlich auszubreiten, auf jeden Fall aber verbindet uns vor allem die Leidenschaft zu gutem Essen, weshalb wir auch schon lange mit dem Gedanken spielen, ein gemeinsames Rezept zu entwickeln. Gesagt, getan. Geworden sind es Nudeln mit Tomatensauce. Next level, wohlgemerkt, und man schmeckt die Expertise, die Tommy Eder aka Soy and Soul aus der Sterneküche mitbringt und das Feuer aus Tommys Hot Saucen gleich auf den ersten Biss. Manchmal braucht’s eben nicht viel. Nur ein paar Freunde, hochwertige Zutaten und Freude am Kochen.
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Zuerst Semolina, Ricotta und Dotter in die Schüssel deiner Küchenmaschine geben.
Dann mit dem Knethaken zu einer schönen Kugel kneten.
Jetzt das Salz hinzugeben und weitere 2-3 Minuten kneten.
Teig nun aus der Schüssel nehmen, nochmal per Hand durchkneten, danach in Folie einschlagen und 30 Minuten rasten lassen.
Die Tomaten, den gesamten Basilikumbund (samt Stiele), Zucker und Salz in einen Topf geben.
Mit dem Stabmixer mixen, einmal aufkochen und danach 10 Minuten köcheln lassen.
Die Tomatensauce nun durch ein feines Sieb in einen anderen Topf seihen.
Mithilfe einer Silikonspachtel die Flüssigkeit ausdrücken.
Den Rest auf keinen Fall wegwerfen, er eignet sich hervorragend als frischer Ersatz für Tomatenmark. Perfekt für Saucen, Dressings & Co.
Das Tomatenwasser nun auf mindestens die Hälfte köchelnd einreduzieren.
Jetzt kommen Parmesan, Zesten und Saft der halben Zitrone, Hot Sauce, Summer Dressing, Crème fraîche und Butter hinzu.
Alles mit dem Stabmixer fein mixen, nochmal durch ein Sieb gießen und vom Herd nehmen.
Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Was später von der Sauce übrig bleibt, kannst du problemlos für später einfrieren!
Zupf nun ein gutes Stück vom Teig und rolle es zu einer langen Wurst.
Schneide es in 1 cm große Stücke und forme diese zu kleinen Kugeln.
Bemehle dein Gnocchibrett mit Semoline und drücke eine Teigkugel mit leichtem Druck und zügig über das Brett – so, dass du ein schönes Stück Gnocchetti vor dir hast.
Mit diesem Teig lassen sich natürlich auch ohne Weiteres andere Pasta-Formen herstellen.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Gnocchetti hinein legen.
Temperatur zurückdrehen, bis es nur noch leicht köchelt.
Sobald deine Gnocchetti an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig.
Sie sollen einen leichten Biss haben, aber trotzdem fluffig bleiben.
2 Suppenschöpfer von der Sauce in eine Pfanne geben und erhitzen.
Die Gnocchetti direkt aus dem Wasser seihen und in die Sauce geben.
Bei mittlerer bis hoher Temperatur schwenken, bis sich Sauce und Pasta binden.
Auf Tellern anrichten.
Den Rest der Sauce nochmal mit dem Stabmixer mixen, bis sie schön schaumig geworden ist und viele Blasen bildet.
Mit diesem Schaum die Pasta garnieren.
Dazu kommen dann noch etwas Parmesan, Olivenöl und frischer Basilikum.
Sofort anrichten und genießen!
Ich bin Gerhard – leidenschaftlicher Koch, Genussmensch und kreativer Kopf hinter Motion Cooking. Hier dreht sich alles um gutes Essen, kreative Rezepte und die Freude am Kochen. Von österreichischer Hausmannskost bis zu internationalen Kreationen – Hauptsache, es schmeckt und macht Spaß!
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Zuerst Semolina, Ricotta und Dotter in die Schüssel deiner Küchenmaschine geben.
Dann mit dem Knethaken zu einer schönen Kugel kneten.
Jetzt das Salz hinzugeben und weitere 2-3 Minuten kneten.
Teig nun aus der Schüssel nehmen, nochmal per Hand durchkneten, danach in Folie einschlagen und 30 Minuten rasten lassen.
Die Tomaten, den gesamten Basilikumbund (samt Stiele), Zucker und Salz in einen Topf geben.
Mit dem Stabmixer mixen, einmal aufkochen und danach 10 Minuten köcheln lassen.
Die Tomatensauce nun durch ein feines Sieb in einen anderen Topf seihen.
Mithilfe einer Silikonspachtel die Flüssigkeit ausdrücken.
Den Rest auf keinen Fall wegwerfen, er eignet sich hervorragend als frischer Ersatz für Tomatenmark. Perfekt für Saucen, Dressings & Co.
Das Tomatenwasser nun auf mindestens die Hälfte köchelnd einreduzieren.
Jetzt kommen Parmesan, Zesten und Saft der halben Zitrone, Hot Sauce, Summer Dressing, Crème fraîche und Butter hinzu.
Alles mit dem Stabmixer fein mixen, nochmal durch ein Sieb gießen und vom Herd nehmen.
Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Was später von der Sauce übrig bleibt, kannst du problemlos für später einfrieren!
Zupf nun ein gutes Stück vom Teig und rolle es zu einer langen Wurst.
Schneide es in 1 cm große Stücke und forme diese zu kleinen Kugeln.
Bemehle dein Gnocchibrett mit Semoline und drücke eine Teigkugel mit leichtem Druck und zügig über das Brett – so, dass du ein schönes Stück Gnocchetti vor dir hast.
Mit diesem Teig lassen sich natürlich auch ohne Weiteres andere Pasta-Formen herstellen.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Gnocchetti hinein legen.
Temperatur zurückdrehen, bis es nur noch leicht köchelt.
Sobald deine Gnocchetti an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig.
Sie sollen einen leichten Biss haben, aber trotzdem fluffig bleiben.
2 Suppenschöpfer von der Sauce in eine Pfanne geben und erhitzen.
Die Gnocchetti direkt aus dem Wasser seihen und in die Sauce geben.
Bei mittlerer bis hoher Temperatur schwenken, bis sich Sauce und Pasta binden.
Auf Tellern anrichten.
Den Rest der Sauce nochmal mit dem Stabmixer mixen, bis sie schön schaumig geworden ist und viele Blasen bildet.
Mit diesem Schaum die Pasta garnieren.
Dazu kommen dann noch etwas Parmesan, Olivenöl und frischer Basilikum.
Sofort anrichten und genießen!
Für meine Hühnersuppe zuerst eine beschichtete Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen.
Zwiebel halbieren und mit der Schnittseite nach unten in der Pfanne schwarz – ohne Öl – rösten.
Huhn und Gemüse abspülen und in den Topf legen.
Dazu kommen (optional: Beinfleisch bzw. Rinderknochen), Lorbeer, Pfeffer und – wenn vorhanden – Parmesanrinde.
Hebe IMMER die Rinde von deinem Parmesan auf! Einfach in ein Glas geben und ins Gefrierfach legen.
Sie liefert tollen Geschmack. Keine Sorge, sie löst sich beim Kochen nicht auf und du kannst sie am Ende problemlos aus dem Topf fischen.
Nun alles erhitzen und und kurz bevor die Suppe kocht, zurückdrehen und 4-5 Stunden ziehen lassen.
Wichtig ist, dass die Suppe nicht kocht! Sie soll nur heiß werden und langsam ziehen. So entziehen wir den Zutaten vorsichtig den Geschmack und es wird nichts aufgewirbelt, was die Suppe schön klar bleiben lässt.
Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, einfach mit einem Löffel regelmäßig abschöpfen.
Am Ende alle Zutaten mit einer Zange aus der Suppe schöpfen.
Ein klein wenig bleibt natürlich immer in der Suppe. Diese Rückstande lassen sich problemlos durch ein Passiertuch oder ein feines Sieb in einen frischen Topf gießen.
Die Suppe nun mit Salz abschmecken – fertig!
Wer – falls sich viel Fett an der Oberfläche befindet – dieses abschöpfen möchte, stellt sie im Winter über Nacht hinaus und schöpft dann das fest gewordene Fett ab. Ist es draußen zu warm, die Suppe vollständig abkühlen lassen und denselben Schritt einfach im Kühlschrank durchführen!