Karotten Schokokuchen
Mein Karotten-Schokokuchen mit Espresso und Zartbitterschokolade überzeugt durch seine Saftigkeit und jede Menge Schokolade. Easy und dabei richtig schnell
Nudeln mit Tomatensauce sind zurecht ein Klassiker, von dem ich einfach nicht genug bekommen kann. Bissfeste Pasta, würzige Sauce und jede Menge aromatische Gewürze gehen halt einfach immer. Außerdem ist dieses Gericht im Handumdrehen zubereitet und lässt sich wunderbar abwandeln und pimpen. Und genau das haben wir auch gemacht!
Ein Sterne-Koch, ein Hot-Sauce-Champion und ein Foodblogger treffen sich in einer Bar … Spaß beiseite, unsere Kennenlerngeschichte ist wahrscheinlich auch viel zu lang, um sie hier ausführlich auszubreiten, auf jeden Fall aber verbindet uns vor allem die Leidenschaft zu gutem Essen, weshalb wir auch schon lange mit dem Gedanken spielen, ein gemeinsames Rezept zu entwickeln. Gesagt, getan. Geworden sind es Nudeln mit Tomatensauce. Next level, wohlgemerkt, und man schmeckt die Expertise, die Tommy Eder aka Soy and Soul aus der Sterneküche mitbringt und das Feuer aus Tommys Hot Saucen gleich auf den ersten Biss. Manchmal braucht’s eben nicht viel. Nur ein paar Freunde, hochwertige Zutaten und Freude am Kochen.
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Zuerst Semolina, Ricotta und Dotter in die Schüssel deiner Küchenmaschine geben.
Dann mit dem Knethaken zu einer schönen Kugel kneten.
Jetzt das Salz hinzugeben und weitere 2-3 Minuten kneten.
Teig nun aus der Schüssel nehmen, nochmal per Hand durchkneten, danach in Folie einschlagen und 30 Minuten rasten lassen.
Die Tomaten, den gesamten Basilikumbund (samt Stiele), Zucker und Salz in einen Topf geben.
Mit dem Stabmixer mixen, einmal aufkochen und danach 10 Minuten köcheln lassen.
Die Tomatensauce nun durch ein feines Sieb in einen anderen Topf seihen.
Mithilfe einer Silikonspachtel die Flüssigkeit ausdrücken.
Den Rest auf keinen Fall wegwerfen, er eignet sich hervorragend als frischer Ersatz für Tomatenmark. Perfekt für Saucen, Dressings & Co.
Das Tomatenwasser nun auf mindestens die Hälfte köchelnd einreduzieren.
Jetzt kommen Parmesan, Zesten und Saft der halben Zitrone, Hot Sauce, Summer Dressing, Crème fraîche und Butter hinzu.
Alles mit dem Stabmixer fein mixen, nochmal durch ein Sieb gießen und vom Herd nehmen.
Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Was später von der Sauce übrig bleibt, kannst du problemlos für später einfrieren!
Zupf nun ein gutes Stück vom Teig und rolle es zu einer langen Wurst.
Schneide es in 1 cm große Stücke und forme diese zu kleinen Kugeln.
Bemehle dein Gnocchibrett mit Semoline und drücke eine Teigkugel mit leichtem Druck und zügig über das Brett – so, dass du ein schönes Stück Gnocchetti vor dir hast.
Mit diesem Teig lassen sich natürlich auch ohne Weiteres andere Pasta-Formen herstellen.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Gnocchetti hinein legen.
Temperatur zurückdrehen, bis es nur noch leicht köchelt.
Sobald deine Gnocchetti an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig.
Sie sollen einen leichten Biss haben, aber trotzdem fluffig bleiben.
2 Suppenschöpfer von der Sauce in eine Pfanne geben und erhitzen.
Die Gnocchetti direkt aus dem Wasser seihen und in die Sauce geben.
Bei mittlerer bis hoher Temperatur schwenken, bis sich Sauce und Pasta binden.
Auf Tellern anrichten.
Den Rest der Sauce nochmal mit dem Stabmixer mixen, bis sie schön schaumig geworden ist und viele Blasen bildet.
Mit diesem Schaum die Pasta garnieren.
Dazu kommen dann noch etwas Parmesan, Olivenöl und frischer Basilikum.
Sofort anrichten und genießen!
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Zuerst Semolina, Ricotta und Dotter in die Schüssel deiner Küchenmaschine geben.
Dann mit dem Knethaken zu einer schönen Kugel kneten.
Jetzt das Salz hinzugeben und weitere 2-3 Minuten kneten.
Teig nun aus der Schüssel nehmen, nochmal per Hand durchkneten, danach in Folie einschlagen und 30 Minuten rasten lassen.
Die Tomaten, den gesamten Basilikumbund (samt Stiele), Zucker und Salz in einen Topf geben.
Mit dem Stabmixer mixen, einmal aufkochen und danach 10 Minuten köcheln lassen.
Die Tomatensauce nun durch ein feines Sieb in einen anderen Topf seihen.
Mithilfe einer Silikonspachtel die Flüssigkeit ausdrücken.
Den Rest auf keinen Fall wegwerfen, er eignet sich hervorragend als frischer Ersatz für Tomatenmark. Perfekt für Saucen, Dressings & Co.
Das Tomatenwasser nun auf mindestens die Hälfte köchelnd einreduzieren.
Jetzt kommen Parmesan, Zesten und Saft der halben Zitrone, Hot Sauce, Summer Dressing, Crème fraîche und Butter hinzu.
Alles mit dem Stabmixer fein mixen, nochmal durch ein Sieb gießen und vom Herd nehmen.
Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Was später von der Sauce übrig bleibt, kannst du problemlos für später einfrieren!
Zupf nun ein gutes Stück vom Teig und rolle es zu einer langen Wurst.
Schneide es in 1 cm große Stücke und forme diese zu kleinen Kugeln.
Bemehle dein Gnocchibrett mit Semoline und drücke eine Teigkugel mit leichtem Druck und zügig über das Brett – so, dass du ein schönes Stück Gnocchetti vor dir hast.
Mit diesem Teig lassen sich natürlich auch ohne Weiteres andere Pasta-Formen herstellen.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Gnocchetti hinein legen.
Temperatur zurückdrehen, bis es nur noch leicht köchelt.
Sobald deine Gnocchetti an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig.
Sie sollen einen leichten Biss haben, aber trotzdem fluffig bleiben.
2 Suppenschöpfer von der Sauce in eine Pfanne geben und erhitzen.
Die Gnocchetti direkt aus dem Wasser seihen und in die Sauce geben.
Bei mittlerer bis hoher Temperatur schwenken, bis sich Sauce und Pasta binden.
Auf Tellern anrichten.
Den Rest der Sauce nochmal mit dem Stabmixer mixen, bis sie schön schaumig geworden ist und viele Blasen bildet.
Mit diesem Schaum die Pasta garnieren.
Dazu kommen dann noch etwas Parmesan, Olivenöl und frischer Basilikum.
Sofort anrichten und genießen!
Für mein easy Kaiserschmarrn-Rezept zuerst den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eier Trennen und das Eiklar in eine große Schüssel geben und zur Seite stellen.
Dann Mehl, Backpulver, Hälfte des Zuckers, Vanillezucker, Salz, Milch, Dotter und Rum in eine Schüssel geben und glatt rühren.
Danach etwa 10 Minuten rasten lassen.
Die Eiklar dann mit dem Handmixer schaumig schlagen, dabei den Rest des Kristallzuckers hineinrieseln lassen und zu Eischnee schlagen.
Bis sich feste Spitzen aus dem Schnee ziehen lassen.
Hebe den Eischnee dann auf 3 bis 4 Mal unter die Masse.
Eine ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Butter darin schmelzen.
Den Teig hineingießen und auf unterster Schiene 12 Minuten backen.
Den Teig danach wenden und weitere 5 Minuten im Ofen backen.
Nimm eine zweite, gleichgroße Pfanne und fette sie mit Butter ein. Leg diese Pfanne wie einen Deckel auf die andere. Festhalten und beide Pfannen rasch umdrehen, so dass der Kaiserschmarrn einfach in die zweite Pfanne fällt.
Die Pfanne wieder aus dem Ofen nehmen und den Kaiserschmarrn in grobe Stücke zerzupfen, mit VIEL Staubzucker bestreuen und im Ofen bei Oberhitze oder Grillfunktion karamellisieren lassen.
Aufpassen, dass der Zucker nicht verbrennt. Das geht recht schnell, wenn man unachtsam ist. Also am besten immer ein Auge darauf haben.
Anrichten und mit Röster oder Kompott servieren.
Zuerst Semolina, Ricotta und Dotter in die Schüssel deiner Küchenmaschine geben.
Dann mit dem Knethaken zu einer schönen Kugel kneten.
Jetzt das Salz hinzugeben und weitere 2-3 Minuten kneten.
Teig nun aus der Schüssel nehmen, nochmal per Hand durchkneten, danach in Folie einschlagen und 30 Minuten rasten lassen.
Die Tomaten, den gesamten Basilikumbund (samt Stiele), Zucker und Salz in einen Topf geben.
Mit dem Stabmixer mixen, einmal aufkochen und danach 10 Minuten köcheln lassen.
Die Tomatensauce nun durch ein feines Sieb in einen anderen Topf seihen.
Mithilfe einer Silikonspachtel die Flüssigkeit ausdrücken.
Den Rest auf keinen Fall wegwerfen, er eignet sich hervorragend als frischer Ersatz für Tomatenmark. Perfekt für Saucen, Dressings & Co.
Das Tomatenwasser nun auf mindestens die Hälfte köchelnd einreduzieren.
Jetzt kommen Parmesan, Zesten und Saft der halben Zitrone, Hot Sauce, Summer Dressing, Crème fraîche und Butter hinzu.
Alles mit dem Stabmixer fein mixen, nochmal durch ein Sieb gießen und vom Herd nehmen.
Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Was später von der Sauce übrig bleibt, kannst du problemlos für später einfrieren!
Zupf nun ein gutes Stück vom Teig und rolle es zu einer langen Wurst.
Schneide es in 1 cm große Stücke und forme diese zu kleinen Kugeln.
Bemehle dein Gnocchibrett mit Semoline und drücke eine Teigkugel mit leichtem Druck und zügig über das Brett – so, dass du ein schönes Stück Gnocchetti vor dir hast.
Mit diesem Teig lassen sich natürlich auch ohne Weiteres andere Pasta-Formen herstellen.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Gnocchetti hinein legen.
Temperatur zurückdrehen, bis es nur noch leicht köchelt.
Sobald deine Gnocchetti an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig.
Sie sollen einen leichten Biss haben, aber trotzdem fluffig bleiben.
2 Suppenschöpfer von der Sauce in eine Pfanne geben und erhitzen.
Die Gnocchetti direkt aus dem Wasser seihen und in die Sauce geben.
Bei mittlerer bis hoher Temperatur schwenken, bis sich Sauce und Pasta binden.
Auf Tellern anrichten.
Den Rest der Sauce nochmal mit dem Stabmixer mixen, bis sie schön schaumig geworden ist und viele Blasen bildet.
Mit diesem Schaum die Pasta garnieren.
Dazu kommen dann noch etwas Parmesan, Olivenöl und frischer Basilikum.
Sofort anrichten und genießen!