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Brioche Burger Buns

Gesamtzeit

Davon Aktiv

Ergibt

Buns

Bevor ich zu meinen Brioche Buns komme, muss ich erst einmal ein bisschen ausholen. Mein Weg zum perfekten Burger Bun war nämlich wirklich steinig und lang. In die Zielgerade bin ich damals dann in Japan gekommen. Nicht unbedingt das erste Land, das einem in den Sinn kommt, wenn es um Burger Buns geht, aber wer sich schon mal mit japanischen Milchbrötchen beschäftigt hat (und das sollte wirklich jeder, schwöre), ist mit Sicherheit auch schon auf Tangzhong gestoßen. Eine Art Vorteig, bei dem Mehl mit Milch erhitzt und das Mehl dadurch aufgequollen wird. Die Basis meiner Brioche Burger Buns, denn nichts macht diese elastischer und fluffiger als dieser japanische Vorteig.

Brioche Buns: Brioche Burger Buns einfach selber machen

Anhand dieses japanischen Klassikers lassen sich wirklich unerreicht fantastische Burger Buns herstellen, die wahrhaftig ihresgleichen suchen. Aber nicht nur Brioche Buns, auch Brioche im Laib lässt sich damit fabelhaft zubereiten. Einfach den gesamten Teig in eine Kastenform geben und wie unten im Rezept beschrieben backen. Sollte der Laib beim Backen etwas zu schnell dunkel werden, einfach Alufolie darüber stülpen. Wer’s gerne etwas süßer mag, fügt dem ganzen noch einen weiteren Esslöffel Zucker hinzu. Schadet nie!

Zutaten

Tangzhong - "Vorteig"

100
g
Vollmilch
20
g
Weizenmehl, universal

Teig

30
g
Zucker
+1 EL mehr, für süßeres Brioche
380
g
Weizenmehl, universal
7
g
Trockengerm
120
g
Vollmilch, Raumtemperatur
2
Eier, Raumtemperatur
10
g
Salz
50
g
Butter, weich, Raumtemperatur

zum Bestreichen

1
Ei
1
EL
Vollmilch
Butter - für die FERTIGEN BUNS!

Zubereitung

Tangzhong - Vorteig

Für die Brioche Burger Buns zuerst Vollmilch mit Mehl in einer kleinen Pfanne verrühren und bei mittlerer bis hoher Temperatur unter ständigem Rühren 1-2 Minuten erhitzen.

Bis du einen cremigen, klebrigen Klumpen vor dir hast. Gib ihn dann in eine Schüssel und lass ihn abkühlen.

Teig

Danach Mehl, Zucker und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine verrühren und sofort in die Küchenmaschine einspannen.

Dann die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und die Milch hineingießen.

Den abgekühlten Vorteig bzw. „Tangzhong“ nun hinzufügen.

Danach folgen Salz und ein Ei nach dem anderen.

Die Geschwindigkeit wird dabei um eine Stufe erhöht.

Sobald die Eier grob eingeknetet sind, die Butter in 3-4 Portionen hinzufügen.

Dann 8-10 Minuten kneten bzw. bis der Teig geschmeidig und glänzend ist.

Sollte er am Rand kleben bleiben, einfach alle paar Minuten ausschalten, Teig mit einer Teigkarte runter schaben und weiterkneten.

Den Teig dann auf die Arbeitsfläche stürzen und zu einer glatten, geschmeidigen Teigkugel formen.

TIPP:

Bemehle den Teig leicht und stürze ihn aus der Schüssel. Klappe den Teig 4 Mal von außen nach innen, wende ihn und forme so eine schöne Kugel. Easy, oder?

Danach in eine eingeölte Schüssel geben und zugedeckt 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen bzw. bis er die doppelte Größe hat.

TIPP:

Stell die Schüssel in deinen ausgeschalteten Ofen um Temperaturschwankungen zu vermeiden. Manche Öfen bieten auch Hefestufen an. Am besten bei 25 °C gehen lassen.

Den Teig dann in der Schüssel leicht bemehlen und auf die Arbeitsfläche stürzen.

Danach in 8 gleichgroße Teile schneiden. Verwende dazu am besten eine Waage, so werden alle Brioche Buns gleich groß.

Jeder der 8 Teiglinge sollte 92 Gramm wiegen.

Die Teiglinge von außen nach innen falten und dann zu einer glatten Kugel schieben bzw. schleifen.

Mit 3-4 cm Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen und zugedeckt 30-60 Minuten gehen lassen bzw. bis sie die doppelte Größe haben.

Deinen Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Ei und Milch dann mischen und die Buns vorsichtig damit bestreichen.

Danach 14-16 Minuten goldbraun backen.

Wer sichergehen will, prüft mit einem Thermometer die Kerntemperatur. Diese sollte zwischen 95 °C und 98 °C liegen.

Dann aus dem Ofen nehmen und sofort mit Butter bestreichen.

 

Tipp:

Nimm ein Stück Butter und streiche damit noch über die ganz heißen Buns – so musst du die Butter nicht extra schmelzen.

So bekommen die Burger Buns nicht nur einen wunderschönen Glanz, die Kruste bleibt dadurch auch schön weich und wird nicht zu dick und trocken. Genau wie bei meinen Milchbrötchen!

Tipps zur Haltbarkeit:

Die Brötchen schmecken auch zwei Tage nach dem Backen noch superfrisch. Mit etwas Wasser besprüht und bei 150 °C Ober- und Unterhitze kurz aufgebacken schmecken sie sogar wie am ersten Tag. Aufbewahrt werden sie am besten in einem luftdichten Beutel oder deiner verschließbaren Dose. So trocknen sie nicht aus. Aber auch einfrieren lassen sich die fluffigen Brioche Buns problemlos und sind so ca. drei Monate haltbar.

Vor dem Einfrieren so viel Luft wie möglich aus dem Beutel saugen. Ich mach das entweder mit einem Strohhalm oder einem Vakumiergerät. Achtung: Bei der Verwendung eines Vakumiergeräts nur so viel absaugen, dass die Buns nicht zusammengedrückt und ihnen zu viel Luft ausgesaugt wird. Sie sollen schließlich so fluffig bleiben wie nach dem ersten Backen!

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Brioche Burger Buns

Zutaten

Ergibt

Buns

Tangzhong - "Vorteig"

100
g
Vollmilch
20
g
Weizenmehl, universal

Teig

30
g
Zucker
+1 EL mehr, für süßeres Brioche
380
g
Weizenmehl, universal
7
g
Trockengerm
120
g
Vollmilch, Raumtemperatur
2
Eier, Raumtemperatur
10
g
Salz
50
g
Butter, weich, Raumtemperatur

zum Bestreichen

1
Ei
1
EL
Vollmilch
Butter - für die FERTIGEN BUNS!

Schritte

Tangzhong - Vorteig

Für die Brioche Burger Buns zuerst Vollmilch mit Mehl in einer kleinen Pfanne verrühren und bei mittlerer bis hoher Temperatur unter ständigem Rühren 1-2 Minuten erhitzen.

Bis du einen cremigen, klebrigen Klumpen vor dir hast. Gib ihn dann in eine Schüssel und lass ihn abkühlen.

Teig

Danach Mehl, Zucker und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine verrühren und sofort in die Küchenmaschine einspannen.

Dann die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und die Milch hineingießen.

Den abgekühlten Vorteig bzw. „Tangzhong“ nun hinzufügen.

Danach folgen Salz und ein Ei nach dem anderen.

Die Geschwindigkeit wird dabei um eine Stufe erhöht.

Sobald die Eier grob eingeknetet sind, die Butter in 3-4 Portionen hinzufügen.

Dann 8-10 Minuten kneten bzw. bis der Teig geschmeidig und glänzend ist.

Sollte er am Rand kleben bleiben, einfach alle paar Minuten ausschalten, Teig mit einer Teigkarte runter schaben und weiterkneten.

Den Teig dann auf die Arbeitsfläche stürzen und zu einer glatten, geschmeidigen Teigkugel formen.

TIPP:

Bemehle den Teig leicht und stürze ihn aus der Schüssel. Klappe den Teig 4 Mal von außen nach innen, wende ihn und forme so eine schöne Kugel. Easy, oder?

Danach in eine eingeölte Schüssel geben und zugedeckt 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen bzw. bis er die doppelte Größe hat.

TIPP:

Stell die Schüssel in deinen ausgeschalteten Ofen um Temperaturschwankungen zu vermeiden. Manche Öfen bieten auch Hefestufen an. Am besten bei 25 °C gehen lassen.

Den Teig dann in der Schüssel leicht bemehlen und auf die Arbeitsfläche stürzen.

Danach in 8 gleichgroße Teile schneiden. Verwende dazu am besten eine Waage, so werden alle Brioche Buns gleich groß.

Jeder der 8 Teiglinge sollte 92 Gramm wiegen.

Die Teiglinge von außen nach innen falten und dann zu einer glatten Kugel schieben bzw. schleifen.

Mit 3-4 cm Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen und zugedeckt 30-60 Minuten gehen lassen bzw. bis sie die doppelte Größe haben.

Deinen Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Ei und Milch dann mischen und die Buns vorsichtig damit bestreichen.

Danach 14-16 Minuten goldbraun backen.

Wer sichergehen will, prüft mit einem Thermometer die Kerntemperatur. Diese sollte zwischen 95 °C und 98 °C liegen.

Dann aus dem Ofen nehmen und sofort mit Butter bestreichen.

 

Tipp:

Nimm ein Stück Butter und streiche damit noch über die ganz heißen Buns – so musst du die Butter nicht extra schmelzen.

So bekommen die Burger Buns nicht nur einen wunderschönen Glanz, die Kruste bleibt dadurch auch schön weich und wird nicht zu dick und trocken. Genau wie bei meinen Milchbrötchen!

Tipps zur Haltbarkeit:

Die Brötchen schmecken auch zwei Tage nach dem Backen noch superfrisch. Mit etwas Wasser besprüht und bei 150 °C Ober- und Unterhitze kurz aufgebacken schmecken sie sogar wie am ersten Tag. Aufbewahrt werden sie am besten in einem luftdichten Beutel oder deiner verschließbaren Dose. So trocknen sie nicht aus. Aber auch einfrieren lassen sich die fluffigen Brioche Buns problemlos und sind so ca. drei Monate haltbar.

Vor dem Einfrieren so viel Luft wie möglich aus dem Beutel saugen. Ich mach das entweder mit einem Strohhalm oder einem Vakumiergerät. Achtung: Bei der Verwendung eines Vakumiergeräts nur so viel absaugen, dass die Buns nicht zusammengedrückt und ihnen zu viel Luft ausgesaugt wird. Sie sollen schließlich so fluffig bleiben wie nach dem ersten Backen!

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Brioche Burger Buns
Gesamtzeit:
Davon Aktiv:
Ergibt: 8Portion/en
Brioche Buns

Tangzhong - "Vorteig"

100
g
Vollmilch
20
g
Weizenmehl, universal

Teig

30
g
Zucker
+1 EL mehr, für süßeres Brioche
380
g
Weizenmehl, universal
7
g
Trockengerm
120
g
Vollmilch, Raumtemperatur
2
Eier, Raumtemperatur
10
g
Salz
50
g
Butter, weich, Raumtemperatur

zum Bestreichen

1
Ei
1
EL
Vollmilch
Butter - für die FERTIGEN BUNS!

Tangzhong - Vorteig

Für die Brioche Burger Buns zuerst Vollmilch mit Mehl in einer kleinen Pfanne verrühren und bei mittlerer bis hoher Temperatur unter ständigem Rühren 1-2 Minuten erhitzen.

Bis du einen cremigen, klebrigen Klumpen vor dir hast. Gib ihn dann in eine Schüssel und lass ihn abkühlen.

Teig

Danach Mehl, Zucker und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine verrühren und sofort in die Küchenmaschine einspannen.

Dann die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und die Milch hineingießen.

Den abgekühlten Vorteig bzw. „Tangzhong“ nun hinzufügen.

Danach folgen Salz und ein Ei nach dem anderen.

Die Geschwindigkeit wird dabei um eine Stufe erhöht.

Sobald die Eier grob eingeknetet sind, die Butter in 3-4 Portionen hinzufügen.

Dann 8-10 Minuten kneten bzw. bis der Teig geschmeidig und glänzend ist.

Sollte er am Rand kleben bleiben, einfach alle paar Minuten ausschalten, Teig mit einer Teigkarte runter schaben und weiterkneten.

Den Teig dann auf die Arbeitsfläche stürzen und zu einer glatten, geschmeidigen Teigkugel formen.

TIPP:

Bemehle den Teig leicht und stürze ihn aus der Schüssel. Klappe den Teig 4 Mal von außen nach innen, wende ihn und forme so eine schöne Kugel. Easy, oder?

Danach in eine eingeölte Schüssel geben und zugedeckt 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen bzw. bis er die doppelte Größe hat.

TIPP:

Stell die Schüssel in deinen ausgeschalteten Ofen um Temperaturschwankungen zu vermeiden. Manche Öfen bieten auch Hefestufen an. Am besten bei 25 °C gehen lassen.

Den Teig dann in der Schüssel leicht bemehlen und auf die Arbeitsfläche stürzen.

Danach in 8 gleichgroße Teile schneiden. Verwende dazu am besten eine Waage, so werden alle Brioche Buns gleich groß.

Jeder der 8 Teiglinge sollte 92 Gramm wiegen.

Die Teiglinge von außen nach innen falten und dann zu einer glatten Kugel schieben bzw. schleifen.

Mit 3-4 cm Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen und zugedeckt 30-60 Minuten gehen lassen bzw. bis sie die doppelte Größe haben.

Deinen Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Ei und Milch dann mischen und die Buns vorsichtig damit bestreichen.

Danach 14-16 Minuten goldbraun backen.

Wer sichergehen will, prüft mit einem Thermometer die Kerntemperatur. Diese sollte zwischen 95 °C und 98 °C liegen.

Dann aus dem Ofen nehmen und sofort mit Butter bestreichen.

 

Tipp:

Nimm ein Stück Butter und streiche damit noch über die ganz heißen Buns – so musst du die Butter nicht extra schmelzen.

So bekommen die Burger Buns nicht nur einen wunderschönen Glanz, die Kruste bleibt dadurch auch schön weich und wird nicht zu dick und trocken. Genau wie bei meinen Milchbrötchen!

Tipps zur Haltbarkeit:

Die Brötchen schmecken auch zwei Tage nach dem Backen noch superfrisch. Mit etwas Wasser besprüht und bei 150 °C Ober- und Unterhitze kurz aufgebacken schmecken sie sogar wie am ersten Tag. Aufbewahrt werden sie am besten in einem luftdichten Beutel oder deiner verschließbaren Dose. So trocknen sie nicht aus. Aber auch einfrieren lassen sich die fluffigen Brioche Buns problemlos und sind so ca. drei Monate haltbar.

Vor dem Einfrieren so viel Luft wie möglich aus dem Beutel saugen. Ich mach das entweder mit einem Strohhalm oder einem Vakumiergerät. Achtung: Bei der Verwendung eines Vakumiergeräts nur so viel absaugen, dass die Buns nicht zusammengedrückt und ihnen zu viel Luft ausgesaugt wird. Sie sollen schließlich so fluffig bleiben wie nach dem ersten Backen!