Verknotetes Pfannenbrot
Pfannenbrot kennst du nicht? Dann wird’s aber höchste Zeit! Gut, dass ich heute ein easy Rezept für einfaches Pfannenbrot
Spargel-Tonnato mit Forelle und knusprigem Ei ist genau, was man sich kulinarisch von der Spargelsaison erwartet. Cremig, frisch, köstlich und eine wahre Hommage an dieses wunderbare Frühlings-Gemüse. Hier trifft grüner Spargel auf Tonnato-Creme aus Österreich und ein knusprig frittiertes Ei mit wunderbar-weichem Kern und wird dabei zur umwerfenden Frühlings-Küche mit Twist!
Cremig, crunchy, frisch und perfekt, wenn Spargel gerade Hochsaison hat. Aus der einzigartigen Kombination aus warmer Säure des Spargels, würziger Tonnato-Creme und dem flüssigen Eigelb entsteht ein wahres Geschmacksfeuerwerk, das dich umgehend aus den Socken hauen wird. Einfach und dennoch einzigartig raffiniert.
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Forelle grob zupfen und mit Mayo, Senf, Zitronensaft, Zeste und Fishsauce mixen.
Mit etwas Öl auf eine cremige, leicht fließende Konsistenz bringen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.
Eier 6 Minuten weich kochen, kalt abschrecken und vorsichtig schälen.
Dann klassisch panieren: Mehl, dann Ei, dann Panko.
Holzige Enden vom Spargel entfernen.
Spargel in Butter bei mittlerer Hitze rundum braten, bis er Farbe bekommt, aber noch Biss hat.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl auf ca. 170–175 °C erhitzen.
Panierte Eier 1–2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig geworden sind.
Tonnato auf Teller streichen, Spargel darauf legen.
Eier halbieren und draufsetzen. Mit Schnittlauch toppen – Mahlzeit!
Pfannenbrot kennst du nicht? Dann wird’s aber höchste Zeit! Gut, dass ich heute ein easy Rezept für einfaches Pfannenbrot
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Forelle grob zupfen und mit Mayo, Senf, Zitronensaft, Zeste und Fishsauce mixen.
Mit etwas Öl auf eine cremige, leicht fließende Konsistenz bringen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.
Eier 6 Minuten weich kochen, kalt abschrecken und vorsichtig schälen.
Dann klassisch panieren: Mehl, dann Ei, dann Panko.
Holzige Enden vom Spargel entfernen.
Spargel in Butter bei mittlerer Hitze rundum braten, bis er Farbe bekommt, aber noch Biss hat.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl auf ca. 170–175 °C erhitzen.
Panierte Eier 1–2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig geworden sind.
Tonnato auf Teller streichen, Spargel darauf legen.
Eier halbieren und draufsetzen. Mit Schnittlauch toppen – Mahlzeit!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Forelle grob zupfen und mit Mayo, Senf, Zitronensaft, Zeste und Fishsauce mixen.
Mit etwas Öl auf eine cremige, leicht fließende Konsistenz bringen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.
Eier 6 Minuten weich kochen, kalt abschrecken und vorsichtig schälen.
Dann klassisch panieren: Mehl, dann Ei, dann Panko.
Holzige Enden vom Spargel entfernen.
Spargel in Butter bei mittlerer Hitze rundum braten, bis er Farbe bekommt, aber noch Biss hat.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl auf ca. 170–175 °C erhitzen.
Panierte Eier 1–2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig geworden sind.
Tonnato auf Teller streichen, Spargel darauf legen.
Eier halbieren und draufsetzen. Mit Schnittlauch toppen – Mahlzeit!