Lammfilet im Tramezzini-Mantel
Mein Lammfilet im Tramezzini-Mantel ist mein erster Beitrag zum Welsh Lamb-Contest mit dem Thema „Nikolaus“. Was das bedeutet? Natürlich
Spargel-Tonnato mit Forelle und knusprigem Ei ist genau, was man sich kulinarisch von der Spargelsaison erwartet. Cremig, frisch, köstlich und eine wahre Hommage an dieses wunderbare Frühlings-Gemüse. Hier trifft grüner Spargel auf Tonnato-Creme aus Österreich und ein knusprig frittiertes Ei mit wunderbar-weichem Kern und wird dabei zur umwerfenden Frühlings-Küche mit Twist!
Cremig, crunchy, frisch und perfekt, wenn Spargel gerade Hochsaison hat. Aus der einzigartigen Kombination aus warmer Säure des Spargels, würziger Tonnato-Creme und dem flüssigen Eigelb entsteht ein wahres Geschmacksfeuerwerk, das dich umgehend aus den Socken hauen wird. Einfach und dennoch einzigartig raffiniert.
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Forelle grob zupfen und mit Mayo, Senf, Zitronensaft, Zeste und Fishsauce mixen.
Mit etwas Öl auf eine cremige, leicht fließende Konsistenz bringen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.
Eier 6 Minuten weich kochen, kalt abschrecken und vorsichtig schälen.
Dann klassisch panieren: Mehl, dann Ei, dann Panko.
Holzige Enden vom Spargel entfernen.
Spargel in Butter bei mittlerer Hitze rundum braten, bis er Farbe bekommt, aber noch Biss hat.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl auf ca. 170–175 °C erhitzen.
Panierte Eier 1–2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig geworden sind.
Tonnato auf Teller streichen, Spargel darauf legen.
Eier halbieren und draufsetzen. Mit Schnittlauch toppen – Mahlzeit!
Mein Lammfilet im Tramezzini-Mantel ist mein erster Beitrag zum Welsh Lamb-Contest mit dem Thema „Nikolaus“. Was das bedeutet? Natürlich
Cocktails mit Zimt passen hervorragend in die kalte Jahreszeit. Vor allem, wenn sie so cremig daherkommen wie dieser Whisky
Griechischer Nudelsalat landet bei uns im Büro und zu Hause auf dem Tisch. Bei diesen Temperaturen immer öfter, schmeckt
Forelle grob zupfen und mit Mayo, Senf, Zitronensaft, Zeste und Fishsauce mixen.
Mit etwas Öl auf eine cremige, leicht fließende Konsistenz bringen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.
Eier 6 Minuten weich kochen, kalt abschrecken und vorsichtig schälen.
Dann klassisch panieren: Mehl, dann Ei, dann Panko.
Holzige Enden vom Spargel entfernen.
Spargel in Butter bei mittlerer Hitze rundum braten, bis er Farbe bekommt, aber noch Biss hat.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl auf ca. 170–175 °C erhitzen.
Panierte Eier 1–2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig geworden sind.
Tonnato auf Teller streichen, Spargel darauf legen.
Eier halbieren und draufsetzen. Mit Schnittlauch toppen – Mahlzeit!
Schneide zuerst Hühnerfleisch für mein Korean Fried Chicken in große Stücke.
Gib sie dann gemeinsam mit der Buttermilch, Eier, Salz, Ingwer & Knoblauch in eine Schüssel. Nun gut vermengen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen, besser noch über Nacht.
TIPP: Du kannst dieses Gericht übrigens mit jedem Teil eines Hühnchens zubereiten! Auch am Knochen bzw. mit Haut. Wie du es magst.
HINWEIS: Ich bin mir dessen bewusst, dass die klassische Variante ohne Buttermilch auskommt. Jedoch finde ich, dass gerade diese Zutat viel zu einer perfekten Kruste beiträgt. Probier’s einfach aus, du wirst staunen!
Nimm danach eine Schüssel oder einen kleinen Bräter und fülle ihn mit dem Mehl und der Stärke. Ob Mais- oder Kartoffelstärke spielt dabei keine Rolle.
Gut miteinander vermengen.
Erhitze das Sesamöl und das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur in einem kleinen Topf und dünste die klein gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch 2-3 Minuten bzw. bis sie glasig sind.
Füge nun Ingwer, Sojasauce, Gojuchang, den Saft und die Zesten einer Zitrone, Weißweinessig, Honig und Zucker hinzu, verrühre alles und lass es danach etwa 1-2 Minuten köcheln. Immer wieder umrühren.
Dann mit einem Stabmixer fein pürieren.
Übrig gebliebene Soße kannst du übrigens verschlossen für mindestens 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Nimm das Hühnerfleisch aus der Marinade und wende es nun in der Mehl-Stärke-Mischung und klopfe es danach leicht ab.
Leg es auf ein Gitter und führe diesen Schritt dann so lange durch, bis alle Hühnerstücke paniert sind.
Heize nun deinen Backofen auf 60 °C auf.
Erhitze danach deine Fritteuse bzw. das Öl in einem Topf auf 190 °C.
Frittiere das Hühnchen dann 4 bis 5 Minuten bzw. bis es schön goldbraun gebacken ist. Nicht alle Stücke auf einmal, sonst kühlt das Öl zu schnell ab!
Danach auf ein Gitter legen und im Ofen warm halten, bis du alle Stücke frittiert hast.
Gib das frittierte, knusprige Hühnchen, kurz bevor du es servierst, in eine Schüssel und beträufle es mit etwas Sauce bis alle Stücke damit ummantelt sind.
Mit Sesam und Jungzwiebelgrün bestreuen.
Das fertige Korean Fried Chicken passt perfekt ins Sandwich, zu Fried Rice oder ins Bao Bun. Selbstverständlich kannst du es auch einfach so vernaschen!
Forelle grob zupfen und mit Mayo, Senf, Zitronensaft, Zeste und Fishsauce mixen.
Mit etwas Öl auf eine cremige, leicht fließende Konsistenz bringen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.
Eier 6 Minuten weich kochen, kalt abschrecken und vorsichtig schälen.
Dann klassisch panieren: Mehl, dann Ei, dann Panko.
Holzige Enden vom Spargel entfernen.
Spargel in Butter bei mittlerer Hitze rundum braten, bis er Farbe bekommt, aber noch Biss hat.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl auf ca. 170–175 °C erhitzen.
Panierte Eier 1–2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig geworden sind.
Tonnato auf Teller streichen, Spargel darauf legen.
Eier halbieren und draufsetzen. Mit Schnittlauch toppen – Mahlzeit!