Potato Burger Buns
Potato Burger Buns selber machen? Ja, klar! Einmal selbst zubereitet, hast du sowieso keinen Bock mehr auf gekaufte Varianten!
Rund um den Erzberg und die Region Leoben gehört Wild einfach zur Küche dazu. Gleichzeitig liebe ich italienische Klassiker – also warum nicht beides miteinander verbinden? Genau daraus ist dieses Gericht entstanden: eine steirische Interpretation des Vitello Tonnato.
Anstelle von Kalbfleisch kommt zarter Hirschrücken auf den Teller, statt Thunfisch sorgt geräucherte Forelle für die typisch cremige Tonnato-Sauce. Dazu etwas Heurauch, frisch geriebener Kren und Thymian – regional, saisonal und trotzdem unverkennbar vom italienischen Original inspiriert. Für mich ein perfektes Beispiel dafür, wie gut sich steirische Produkte mit mediterranen Klassikern verbinden lassen.
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Den Hirschrücken bei Bedarf sauber parieren und von Sehnen befreien.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Rosmarin würzen.
Für zusätzliches Aroma eine große Handvoll trockenes Heu in eine Grillschale geben, ein Gitter darauflegen und den Hirschrücken daraufsetzen.
Das Heu anzünden und den Hirschrücken 2–3 Minuten kalt räuchern.
Anschließend den Hirschrücken bei 100 °C indirekt am Grill oder im Ofen etwa 20 Minuten garen.
Geräucherte Forelle, Dotter, Estragonsenf, Apfelessig, Zitronensaft, Zitronenzesten, Honig, Rapsöl und Paprikapulver in ein hohes Gefäß geben.
Mit dem Stabmixer zu einer feinen, cremigen Sauce mixen.
Die gehackten Kapern unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Die Forellen-Tonnato großzügig auf einem Teller verstreichen.
Den Hirschrücken vom Grill nehmen und etwa 5 Minuten rasten lassen.
Anschließend in 2–3 mm dünne Tranchen schneiden und auf der Sauce anrichten.
Mit frisch geriebenem Kren und etwas frischem Thymian toppen.
Dazu passt knuspriges Weißbrot.
Mahlzeit!
Potato Burger Buns selber machen? Ja, klar! Einmal selbst zubereitet, hast du sowieso keinen Bock mehr auf gekaufte Varianten!
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Den Hirschrücken bei Bedarf sauber parieren und von Sehnen befreien.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Rosmarin würzen.
Für zusätzliches Aroma eine große Handvoll trockenes Heu in eine Grillschale geben, ein Gitter darauflegen und den Hirschrücken daraufsetzen.
Das Heu anzünden und den Hirschrücken 2–3 Minuten kalt räuchern.
Anschließend den Hirschrücken bei 100 °C indirekt am Grill oder im Ofen etwa 20 Minuten garen.
Geräucherte Forelle, Dotter, Estragonsenf, Apfelessig, Zitronensaft, Zitronenzesten, Honig, Rapsöl und Paprikapulver in ein hohes Gefäß geben.
Mit dem Stabmixer zu einer feinen, cremigen Sauce mixen.
Die gehackten Kapern unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Die Forellen-Tonnato großzügig auf einem Teller verstreichen.
Den Hirschrücken vom Grill nehmen und etwa 5 Minuten rasten lassen.
Anschließend in 2–3 mm dünne Tranchen schneiden und auf der Sauce anrichten.
Mit frisch geriebenem Kren und etwas frischem Thymian toppen.
Dazu passt knuspriges Weißbrot.
Mahlzeit!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Den Hirschrücken bei Bedarf sauber parieren und von Sehnen befreien.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Rosmarin würzen.
Für zusätzliches Aroma eine große Handvoll trockenes Heu in eine Grillschale geben, ein Gitter darauflegen und den Hirschrücken daraufsetzen.
Das Heu anzünden und den Hirschrücken 2–3 Minuten kalt räuchern.
Anschließend den Hirschrücken bei 100 °C indirekt am Grill oder im Ofen etwa 20 Minuten garen.
Geräucherte Forelle, Dotter, Estragonsenf, Apfelessig, Zitronensaft, Zitronenzesten, Honig, Rapsöl und Paprikapulver in ein hohes Gefäß geben.
Mit dem Stabmixer zu einer feinen, cremigen Sauce mixen.
Die gehackten Kapern unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Die Forellen-Tonnato großzügig auf einem Teller verstreichen.
Den Hirschrücken vom Grill nehmen und etwa 5 Minuten rasten lassen.
Anschließend in 2–3 mm dünne Tranchen schneiden und auf der Sauce anrichten.
Mit frisch geriebenem Kren und etwas frischem Thymian toppen.
Dazu passt knuspriges Weißbrot.
Mahlzeit!