Grießnockerl
Die flaumigen Grießnockerl meiner Mama sind schlicht die beste Suppeneinlage der Welt, und dabei auch noch super-einfach herzustellen. Do
Süßer Scheiterhaufen ist eine Mehlspeise, die mich schon beim ersten Bissen direkt in meine glückliche Kindheit zurückversetzt. Und zu meiner Oma. Direkt in ihre Küche, um genau zu sein. Als ich noch zur Schule ging, durfte ich stets meine Essens-Wünsche deponieren und dann mit dem Fahrrad zu ihr nach Hause pilgern. Aufgeregt im Wissen, dass es bald etwas unglaublich Köstliches geben würde. Nicht selten handelte es sich dabei um süßen Scheiterhaufen. Verständlich.
Schon beim Betreten ihres Hauses wusste ich, der lang ersehnte Scheiterhaufen wartet bereits auf mich. Und bis heute ist mir dieser Geruch in der Nase geblieben, genauso wie mir die Liebe für diese köstliche Mehlspeise geblieben ist. Scheiterhaufen geht einfach immer und solltest du ihn noch nicht kennen, wird es wahrlich höchste Zeit!
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Zuerst den Striezel oder alten Semmeln in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die ganzen Eier, Eidotter, 130 g Zucker, Zimt, Vanille, Rum, Salz und Milch in ein Gefäß geben und verrühren.
Die Äpfel schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder mithilfe einer Reibe grob raspeln.
Deine Backform mit etwas Butter einfetten.
Schichte dann Striezel und Äpfel abwechseln hinein. Letzte Schicht soll Striezel sein.
Drücke alles einmal fest zusammen.
Jetzt kommt die Milch-Ei-Masse drüber.
Lass alles 15 Minuten ziehen.
Schieb die Form bei 200 °C für 35 bis 40 Minuten in den Backofen bzw. bis der Scheiterhaufen goldbraun ist.
Nimm den Scheiterhaufen danach aus dem Ofen und schalte um auf Grillfunktion oder maximale Temperatur Oberhitze.
Das restliche Eiklar mit einem Handmixer schlagen bis es schaumig wird.
Zucker dann einrieseln lassen und weiterschlagen, bis du einen steifen Schnee hast.
Streiche diesen auf den Scheiterhaufen und gib ihn zurück in den Ofen.
2 bis 5 Minuten goldbraun backen. Bleib am besten in der Nähe des Ofens, damit der Schnee nicht zu dunkel wird. Glaub mir, das geht schneller als man denkt.
Anschneiden und genießen.
Mein liebstes, süßes Oma-Gericht aus meiner Kindheit.
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Zuerst den Striezel oder alten Semmeln in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die ganzen Eier, Eidotter, 130 g Zucker, Zimt, Vanille, Rum, Salz und Milch in ein Gefäß geben und verrühren.
Die Äpfel schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder mithilfe einer Reibe grob raspeln.
Deine Backform mit etwas Butter einfetten.
Schichte dann Striezel und Äpfel abwechseln hinein. Letzte Schicht soll Striezel sein.
Drücke alles einmal fest zusammen.
Jetzt kommt die Milch-Ei-Masse drüber.
Lass alles 15 Minuten ziehen.
Schieb die Form bei 200 °C für 35 bis 40 Minuten in den Backofen bzw. bis der Scheiterhaufen goldbraun ist.
Nimm den Scheiterhaufen danach aus dem Ofen und schalte um auf Grillfunktion oder maximale Temperatur Oberhitze.
Das restliche Eiklar mit einem Handmixer schlagen bis es schaumig wird.
Zucker dann einrieseln lassen und weiterschlagen, bis du einen steifen Schnee hast.
Streiche diesen auf den Scheiterhaufen und gib ihn zurück in den Ofen.
2 bis 5 Minuten goldbraun backen. Bleib am besten in der Nähe des Ofens, damit der Schnee nicht zu dunkel wird. Glaub mir, das geht schneller als man denkt.
Anschneiden und genießen.
Mein liebstes, süßes Oma-Gericht aus meiner Kindheit.
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Zuerst den Striezel oder alten Semmeln in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die ganzen Eier, Eidotter, 130 g Zucker, Zimt, Vanille, Rum, Salz und Milch in ein Gefäß geben und verrühren.
Die Äpfel schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder mithilfe einer Reibe grob raspeln.
Deine Backform mit etwas Butter einfetten.
Schichte dann Striezel und Äpfel abwechseln hinein. Letzte Schicht soll Striezel sein.
Drücke alles einmal fest zusammen.
Jetzt kommt die Milch-Ei-Masse drüber.
Lass alles 15 Minuten ziehen.
Schieb die Form bei 200 °C für 35 bis 40 Minuten in den Backofen bzw. bis der Scheiterhaufen goldbraun ist.
Nimm den Scheiterhaufen danach aus dem Ofen und schalte um auf Grillfunktion oder maximale Temperatur Oberhitze.
Das restliche Eiklar mit einem Handmixer schlagen bis es schaumig wird.
Zucker dann einrieseln lassen und weiterschlagen, bis du einen steifen Schnee hast.
Streiche diesen auf den Scheiterhaufen und gib ihn zurück in den Ofen.
2 bis 5 Minuten goldbraun backen. Bleib am besten in der Nähe des Ofens, damit der Schnee nicht zu dunkel wird. Glaub mir, das geht schneller als man denkt.
Anschneiden und genießen.
Mein liebstes, süßes Oma-Gericht aus meiner Kindheit.