Pizzaschiff mit Stracchino und Pesto
Pizzaschiffchen gehören zu meinen absoluten Snack-Favoriten. Geschmacklich stets absolut umwerfend und super-easy in der Zubereitung. Das Beste daran? Du
Meine hausgemachten Trüffel-Cappelletti mit Ricotta-Parmesan-Füllung und Trüffelsauce kommen elegant, einfach und voll im Geschmack daher. Überschaubare Zutaten, aber mit Anspruch. Fein, ruhig und sehr konzentriert auf den Geschmack. Pasta selber machen hat für mich immer ein bissl was Meditatives. Teig kneten, ausrollen, füllen – und am Ende liegt da was am Teller, das man nicht einfach nebenbei gekocht, sondern wofür man sich Zeit und Ruhe genommen hat.
Ricotta und Parmesan sorgen bei dieser Speise für eine cremige, zurückhaltende Fülle, die dem Trüffel bewusst Platz lässt. Ob frisch gehobelt, als Trüffelsauce oder Öl – am Ende zählt, dass es so richtig schmeckt und zusammenpasst. Die Sauce ist schnell gemacht, nichts Lautes, nichts Überladenes. Genau das Richtige, wenn man Pasta nicht nur als Beilage sieht, sondern als Hauptakteur.
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Zuerst Mehl auf deine Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen.
Die Eier und die Dotter hineingeben, mit der Gabel verquirlen und nach und nach das Mehl einarbeiten.
8–10 Minuten ordentlich kneten, bis der Teig schön glatt geworden ist.
Danach in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Ricotta vorab gut abtropfen lassen und mit Parmesan glatt rühren.
Am Ende bei Bedarf mit Salz abschmecken.
In einen Spritzbeutel füllen, damit lässt sich alles einfacher auf den Teig portionieren.
Den Teig bemehlen und sehr dünn ausrollen.
Mit einer 6-8 cm großen Ausstechform o. Ä. ausstechen und in der Mitte ca. 2 TL Füllung aufspritzen.
Die Teigscheibe nach oben hin um die Füllung zusammenklappen und danach zu einer Cappelletti formen.
In deiner Pfanne Schlagobers, Parmesan und Trüffel vermengen und erhitzen.
Nicht jeder möchte oder kann sich Trüffel leisten. Man möge sich darüber streiten, ob Trüffelöl oder Trüffelsauce ein geeigneter Ersatz sind. Oftmals hört man, das wäre ein absolutes No-go, was ich persönlich für reichlich prätentiös halte. Klar sind frische Trüffel das Nonplusultra, aber nicht jeder möchte oder kann so viel Geld dafür ausgeben und es gibt nicht umsonst jede Menge brauchbare Alternativen.
Pasta in gut gesalzenem Wasser 1-2 Minuten al dente kochen.
Direkt aus dem Wasser in die Pfanne zur Sauce geben.
Durchschwenken, bis die Sauce gut andickt und alles gut vermengt ist.
Anrichten, mit etwas Parmesan toppen und sofort kredenzen!
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Zuerst Mehl auf deine Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen.
Die Eier und die Dotter hineingeben, mit der Gabel verquirlen und nach und nach das Mehl einarbeiten.
8–10 Minuten ordentlich kneten, bis der Teig schön glatt geworden ist.
Danach in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Ricotta vorab gut abtropfen lassen und mit Parmesan glatt rühren.
Am Ende bei Bedarf mit Salz abschmecken.
In einen Spritzbeutel füllen, damit lässt sich alles einfacher auf den Teig portionieren.
Den Teig bemehlen und sehr dünn ausrollen.
Mit einer 6-8 cm großen Ausstechform o. Ä. ausstechen und in der Mitte ca. 2 TL Füllung aufspritzen.
Die Teigscheibe nach oben hin um die Füllung zusammenklappen und danach zu einer Cappelletti formen.
In deiner Pfanne Schlagobers, Parmesan und Trüffel vermengen und erhitzen.
Nicht jeder möchte oder kann sich Trüffel leisten. Man möge sich darüber streiten, ob Trüffelöl oder Trüffelsauce ein geeigneter Ersatz sind. Oftmals hört man, das wäre ein absolutes No-go, was ich persönlich für reichlich prätentiös halte. Klar sind frische Trüffel das Nonplusultra, aber nicht jeder möchte oder kann so viel Geld dafür ausgeben und es gibt nicht umsonst jede Menge brauchbare Alternativen.
Pasta in gut gesalzenem Wasser 1-2 Minuten al dente kochen.
Direkt aus dem Wasser in die Pfanne zur Sauce geben.
Durchschwenken, bis die Sauce gut andickt und alles gut vermengt ist.
Anrichten, mit etwas Parmesan toppen und sofort kredenzen!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Zuerst Mehl auf deine Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen.
Die Eier und die Dotter hineingeben, mit der Gabel verquirlen und nach und nach das Mehl einarbeiten.
8–10 Minuten ordentlich kneten, bis der Teig schön glatt geworden ist.
Danach in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Ricotta vorab gut abtropfen lassen und mit Parmesan glatt rühren.
Am Ende bei Bedarf mit Salz abschmecken.
In einen Spritzbeutel füllen, damit lässt sich alles einfacher auf den Teig portionieren.
Den Teig bemehlen und sehr dünn ausrollen.
Mit einer 6-8 cm großen Ausstechform o. Ä. ausstechen und in der Mitte ca. 2 TL Füllung aufspritzen.
Die Teigscheibe nach oben hin um die Füllung zusammenklappen und danach zu einer Cappelletti formen.
In deiner Pfanne Schlagobers, Parmesan und Trüffel vermengen und erhitzen.
Nicht jeder möchte oder kann sich Trüffel leisten. Man möge sich darüber streiten, ob Trüffelöl oder Trüffelsauce ein geeigneter Ersatz sind. Oftmals hört man, das wäre ein absolutes No-go, was ich persönlich für reichlich prätentiös halte. Klar sind frische Trüffel das Nonplusultra, aber nicht jeder möchte oder kann so viel Geld dafür ausgeben und es gibt nicht umsonst jede Menge brauchbare Alternativen.
Pasta in gut gesalzenem Wasser 1-2 Minuten al dente kochen.
Direkt aus dem Wasser in die Pfanne zur Sauce geben.
Durchschwenken, bis die Sauce gut andickt und alles gut vermengt ist.
Anrichten, mit etwas Parmesan toppen und sofort kredenzen!