Einfache fermentierte Paradeiser
Fermentierte Paradeiser schmecken einfach großartig und passen zu allerlei Salaten, Pasta und etlichen anderen Gerichten. Tomaten fermentieren ist dabei
Erdbeer-Rhabarber-Kompott ist mein absoluter Liebling unter allen Kompott-Varianten – völlig zurecht. Er läutet gemeinsam mit Erdbeeren und Spargel den Frühling ein und ist nicht nur deshalb, sondern auch geschmacklich eine Wucht. Ein perfekter Begleiter für flaumigen Kaiserschmarrn.
Das Geheimnis eines richtig guten Erdbeer-Rhabarber-Kompotts liegt darin, den Rhabarber ja nicht zu lange zu kochen, da er sonst zerfällt. Um den Biss wärs schließlich schade – selbiges gilt für die Erdbeeren. Wie man das vermeidet, findest du weiter unten im Rezept. Aber pssst, nicht weitersagen … oder doch – kann schließlich nie genug richtig gutes Erdbeer-Rhabarber-Kompott geben.
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Wasche zuerst den Rhabarber und die Erdbeeren gründlich.
Schneide den Rhabarber dann in ca. 2 cm große Würfel.
Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln.
In einem Topf das Wasser, Holundersirup, Vanille, Zitronenzesten, Zucker und Salz einmal aufkochen und danach leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Rhabarber hinzufügen und 2 bis 3 Minuten sehr leicht köcheln.
Nach 1 bis 2 Minuten mal probieren. Der Rhabarber sollte dann leicht weich sein, aber noch gut Biss haben.
Sofort die Erdbeeren einrühren und etwa 30 Minuten ziehen lassen, bis sie sich vollständig erhitzt haben.
Kompott sofort in verschließbare, saubere Gläser gießen und auskühlen lassen.
Im Kühlschrank ist das Erdbeer-Rhabarber-Kompott ca. 1 Woche haltbar.
Unbedingt empfehlenswert: Gemeinsam mit meinem Kaiserschmarrn servieren!
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Wasche zuerst den Rhabarber und die Erdbeeren gründlich.
Schneide den Rhabarber dann in ca. 2 cm große Würfel.
Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln.
In einem Topf das Wasser, Holundersirup, Vanille, Zitronenzesten, Zucker und Salz einmal aufkochen und danach leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Rhabarber hinzufügen und 2 bis 3 Minuten sehr leicht köcheln.
Nach 1 bis 2 Minuten mal probieren. Der Rhabarber sollte dann leicht weich sein, aber noch gut Biss haben.
Sofort die Erdbeeren einrühren und etwa 30 Minuten ziehen lassen, bis sie sich vollständig erhitzt haben.
Kompott sofort in verschließbare, saubere Gläser gießen und auskühlen lassen.
Im Kühlschrank ist das Erdbeer-Rhabarber-Kompott ca. 1 Woche haltbar.
Unbedingt empfehlenswert: Gemeinsam mit meinem Kaiserschmarrn servieren!
Zuerst Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen.
Eier und Dotter hineingeben, mit der Gabel verrühren und nach und nach das Mehl einarbeiten.
8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig schön glatt und elastisch geworden ist.
Dann in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (besser aber 1 Stunde) ruhen lassen.
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf ein Blech geben.
25–30 Minuten rösten, bis der Kürbis schön weich geworden ist und leicht karamellisiert.
Etwas abkühlen lassen, dann fein zerdrücken oder kurz pürieren.
Das Ganze sollte nicht zu flüssig werden!
Kürbispüree mit Ricotta, Parmesan und gehacktem Salbei vermengen.
Mit Pfeffer, Muskat und etwas Salz abschmecken.
Falls nötig, 1–2 EL Semmelbrösel unterrühren, bis die Masse cremig, aber formstabil ist.
20 Minuten kaltstellen.
Teig dünn ausrollen.
Kleine Portionen Fülle aufsetzen, Ränder leicht befeuchten, zweite Teigbahn darüberlegen, Luft herausdrücken und fest verschließen.
Ausschneiden und auf bemehltem Brett ruhen lassen.
In reichlich Salzwasser 2–3 Minuten kochen.
Mit meinem toskanischen Rinderragout servieren. Mahlzeit!
Wasche zuerst den Rhabarber und die Erdbeeren gründlich.
Schneide den Rhabarber dann in ca. 2 cm große Würfel.
Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln.
In einem Topf das Wasser, Holundersirup, Vanille, Zitronenzesten, Zucker und Salz einmal aufkochen und danach leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Rhabarber hinzufügen und 2 bis 3 Minuten sehr leicht köcheln.
Nach 1 bis 2 Minuten mal probieren. Der Rhabarber sollte dann leicht weich sein, aber noch gut Biss haben.
Sofort die Erdbeeren einrühren und etwa 30 Minuten ziehen lassen, bis sie sich vollständig erhitzt haben.
Kompott sofort in verschließbare, saubere Gläser gießen und auskühlen lassen.
Im Kühlschrank ist das Erdbeer-Rhabarber-Kompott ca. 1 Woche haltbar.
Unbedingt empfehlenswert: Gemeinsam mit meinem Kaiserschmarrn servieren!