Marillenmarmelade ohne Gelierzucker
Marillenmarmelade ohne Gelierzucker? Ja, bitte! Dass Marillen bei mir allgemein hoch im Kurs stehen, dürfte mittlerweile ja schon bekannt
Soufflé-Pancakes stammen ursprünglich aus Japan und sind an Flaumigkeit einfach nicht zu überbieten. Japan und die japanische Küche üben auf mich ja schon seit jeher eine unglaubliche Faszination aus. Vor allem seit meinem ersten Trip dahin!
Soufflé-Pancakes-Pro-Tipp
Der Pancake-Teig sollte unbedingt sofort nach dem Anrühren verwendet werden, damit er nicht zu wässern beginnt. Du kennst das vielleicht von Baiser-Schaum. Also unbedingt frisch zubereiten, braucht ohnehin nicht länger als ein paar Minuten!
Zutaten
3
Eier
30
g
Zucker, für den Schnee
0.5
TL
Vanilleextrakt
30
g
Vollmilch
40
g
Weizenmehl, universal
0.5
TL
Backpulver
30
g
Zucker, für die Dotter
3
Eiklar
Butter, zum Backen
Zubereitung
Trenne zuerst die Eier.
Die Dotter kommen nun in eine Schüssel, das Eiklar in eine andere.
30 g Zucker zu den Dottern geben und mit deinem Handmixer 1 Minute schaumig schlagen.
Danach Vanille und Milch mit einrühren.
Dem folgen Mehl und Backpulver.
Am Ende wird die Masse sehr dickflüssig.
Eiklar nun mit dem sauberen Handmixer schaumig schlagen.
Sobald das Eiklar schaumig geworden ist, kommen die übrigen 30 g Zucker hinzu.
Weiterschlagen bis du einen cremig-steifen Schnee hast, der feine Spitzen zieht.
Den Eischnee nun auf 3-4 Mal unter die cremige Dottermasse heben.
Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und ca. einen Schöpflöffel der Pancake Masse in die Pfanne geben und den Deckel drauflegen.
2-3 Minuten backen.
Hinweis:
Der Teig ist fluffig, locker und trotzdem läuft er nicht auseinander. Keine Angst, der Pancake darf ruhig einen kleinen Turm/Berg mit 4-5 cm bilden.
Deckel ab, vorsichtig wenden und dann noch von der anderen Seite weitere 2-3 Minuten zugedeckt backen.
Sofort mit Beeren, Butter, Honig, Ahornsirup, usw. anrichten und genießen!
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