Pizzabrötchen mit Lauch & Pilzen
Vegetarische Pizzabrötchen mit Lauch und Pilzen erfreuen sich bei uns zu Hause einer immensen Beliebtheit. Ich sag nur so
Gebackene Mäuse sind für mich eine kulinarische Kindheitserinnerung, die ich niemals missen möchte. Außen knusprig, innen saftig – genau wie bei Oma und alles andere als kompliziert! Ich hab dafür einfach meinen Briocheteig ein wenig angepasst und ein bisserl Topfen dazugegeben. Frischer Germteig, Zimt und Zucker kommen zur Weihnachtszeit genau richtig!
Gebackene Mäuse eignen sich hervorragend für gemütliche Sonntage, Kindergeburtstage oder einfach dann, wenn die Sehnsucht nach meiner Oma einfach zu groß geworden ist. Du solltest meinen Mäusen aber sowieso eine Chance geben, sie schmecken auch nach Stunden noch wunderbar weich und saftig. Absolute Süchtigmacher
Mehl, Zucker, Salz, Zesten und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine kurz mit dem Schneebesen verrühren.
Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und Milch, Eier, Topfen und Butter dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit 10–15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch geworden ist.
Abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Der Teig wird etwas klebrig sein. Das darf so!
Wenn der Teig schön aufgegangen ist, etwas Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen.
Mit einem Löffel kleine Portionen vom Teig abstechen oder mit leicht bemehlten Händen kleine Stücke abdrehen und direkt ins heiße Fett gleiten lassen.
Pro Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun backen – sie sollen schön aufgehen und leicht „aufplatzen“.
Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm in Zimtzucker wälzen.
Mahlzeit!
Vegetarische Pizzabrötchen mit Lauch und Pilzen erfreuen sich bei uns zu Hause einer immensen Beliebtheit. Ich sag nur so
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Mehl, Zucker, Salz, Zesten und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine kurz mit dem Schneebesen verrühren.
Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und Milch, Eier, Topfen und Butter dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit 10–15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch geworden ist.
Abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Der Teig wird etwas klebrig sein. Das darf so!
Wenn der Teig schön aufgegangen ist, etwas Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen.
Mit einem Löffel kleine Portionen vom Teig abstechen oder mit leicht bemehlten Händen kleine Stücke abdrehen und direkt ins heiße Fett gleiten lassen.
Pro Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun backen – sie sollen schön aufgehen und leicht „aufplatzen“.
Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm in Zimtzucker wälzen.
Mahlzeit!
Die Erdäpfel zuerst schälen und dann in reichlich gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen, bis sie etwas weicher geworden sind.
ACHTUNG: Sie müssen nicht durchgegart werden!
Sobald die Erdäpfel weich geworden sind, einfach abseihen. Dann ein paarmal schwenken, sodass sie aneinander reiben und außen etwas rau und „breiig“ werden.
Das Olivenöl und die Butter nun in einen ausreichend großen Bräter geben. Alle Kartoffeln sollen Platz haben!
Dann ordentlich salzen, pfeffern und die Erdäpfel ebenfalls in den Bräter geben.
Die Erdäpfel nun ein weiteres Mal mit Olivenöl beträufeln und in den Ofen schieben.
30 Minuten backen, bis sie braune Stellen bekommen.
Nach 15 Minuten aus dem Ofen nehmen und durchschwenken, sodass alle Erdäpfel gleichmäßig mit Fett und Gewürzen umhüllt sind.
Nach 30 Minuten die Thymianzweige hinzufügen, die ungeschälten Knoblauchzehen etwas anquetschen und ebenfalls dazu geben.
Die Erdäpfel dann mit einem flachen Gegenstand wie beispielsweise einem Glas oder einfach einem Kartoffelstampfer leicht andrücken, bis sie etwas aufplatzen. So haben sie mehr Angriffsfläche und werden noch knuspriger!
Weitere 25-35 Minuten goldbraun backen und ein letztes Mal salzen und pfeffern.
Während die Erdäpfel im Ofen garen, kann das Steak vorbereitet werden.
Für die Marinade zuerst Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenzesten, Salz, Szechuan Pfeffer, gepresste Knoblauchzehe, Petersilie und Koriander in einen Mörser geben und dann zu einer feinen Paste mahlen.
Damit wird dann das Fleisch für mindestens 15 Minuten mariniert. Hier gilt: Je länger, desto intensiver der Geschmack.
Die übrige Marinade aufheben und zum Beträufeln verwenden.
Das Flank Steak dann abtupfen und etwas von der Marinade befreien.
Danach bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer Gusseisenpfanne erhitzen und pro Seite 3 Minuten Medium anbraten.
Das Steak dann im warmen Ofen für 15-20 Minuten rasten lassen und danach in dünne Streifen aufschneiden.
Mit den knusprigen Erdäpfeln anrichten, bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Marinade beträufeln.
Mehl, Zucker, Salz, Zesten und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine kurz mit dem Schneebesen verrühren.
Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und Milch, Eier, Topfen und Butter dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit 10–15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch geworden ist.
Abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Der Teig wird etwas klebrig sein. Das darf so!
Wenn der Teig schön aufgegangen ist, etwas Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen.
Mit einem Löffel kleine Portionen vom Teig abstechen oder mit leicht bemehlten Händen kleine Stücke abdrehen und direkt ins heiße Fett gleiten lassen.
Pro Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun backen – sie sollen schön aufgehen und leicht „aufplatzen“.
Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm in Zimtzucker wälzen.
Mahlzeit!