Smoked Tomahawk mit Miso Nori Butter
Smoked Tomahawk Steak vom Grill mit Miso-Nori-Butter – saftig, rauchig und mit intensivem Umami-Geschmack.
Mein Fried Chicken-Burger mit Chili-Honig-Glaze ist alles andere als kompliziert, saftig, crunchy und mit süß-scharfer Tiefe. Wenn’s also mal so richtig knuspern soll, dann ist dieses Gericht genau das Richtige. Was es beweist? Crunch braucht nicht zwingend Ei oder Buttermilch. Dieses Rezept setzt bewusst auf eine leichte Brine, einen trockenen Stärke-Mehl-Dredge und eine ultra-crispy Batter mit Vodka! Das Ergebnis: saftiges Huhn, knusprige Kruste und ein Burger, der auch nach dem Glasieren noch jede Menge Crunch zu bieten hat hat.
Frische kommt über knackig-grünen Salat, Wumms über einen Chili-Crunch-Honig-Glaze mit Zitrone und jede Menge Geschmack ist sowieso mit im Paket. Genau mein Ding! Die Glasur legt sich wie ein köstlicher Film über die heiße Kruste, ohne sie dabei auch nur einen kurzen Moment zu erschlagen – süß, scharf, leicht säuerlich und genau richtig dosiert. So muss es sein!
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Zuerst Wasser, Salz, Zucker, Knoblauch und Ingwer verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Hühneroberkeulen einlegen, abdecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Huhn danach sehr gut trocken tupfen.
Die Gurken in Scheiben schneiden.
Alle Zutaten in einen Topf geben, einmal kurz aufkochen lassen und heiß in Gläser abfüllen.
Mindestens 15-30 Minuten ziehen lassen.
Alle Zutaten für den Trocken-Mix in einer Schüssel mischen.
Den feuchten Mix glatt rühren – die Konsistenz soll dickflüssig sein, aber noch schön fließen.
Panko grob zerdrücken und bereitstellen.
Huhn zuerst im Trocken-Mix wenden.
Danach komplett durch den feuchten Mix ziehen.
Optional, aber unschlagbar: Locker in Panko wenden und dabei nicht zu fest andrücken.
Öl auf 170–175 °C erhitzen.
Huhn portionsweise einlegen und 5–7 Minuten goldbraun frittieren.
In den ersten 30 Sekunden nicht bewegen.
Kurz abtropfen lassen, dann 30–45 Sekunden bei 185 °C ein zweites Mal frittieren.
Chili Crunch, Honig und Zitronensaft kurz verrühren.
Das heiße Fried Chicken nur leicht glasieren oder die Glaze später direkt im Burger darüber träufeln – so bleibt die Kruste knusprig.
Buns optional anrösten.
Salat auf den Bottom Bun platzieren, Fried Chicken und Pickles obendrauf, etwas Glaze, Deckel drauf. Fertig!
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Zuerst Wasser, Salz, Zucker, Knoblauch und Ingwer verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Hühneroberkeulen einlegen, abdecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Huhn danach sehr gut trocken tupfen.
Die Gurken in Scheiben schneiden.
Alle Zutaten in einen Topf geben, einmal kurz aufkochen lassen und heiß in Gläser abfüllen.
Mindestens 15-30 Minuten ziehen lassen.
Alle Zutaten für den Trocken-Mix in einer Schüssel mischen.
Den feuchten Mix glatt rühren – die Konsistenz soll dickflüssig sein, aber noch schön fließen.
Panko grob zerdrücken und bereitstellen.
Huhn zuerst im Trocken-Mix wenden.
Danach komplett durch den feuchten Mix ziehen.
Optional, aber unschlagbar: Locker in Panko wenden und dabei nicht zu fest andrücken.
Öl auf 170–175 °C erhitzen.
Huhn portionsweise einlegen und 5–7 Minuten goldbraun frittieren.
In den ersten 30 Sekunden nicht bewegen.
Kurz abtropfen lassen, dann 30–45 Sekunden bei 185 °C ein zweites Mal frittieren.
Chili Crunch, Honig und Zitronensaft kurz verrühren.
Das heiße Fried Chicken nur leicht glasieren oder die Glaze später direkt im Burger darüber träufeln – so bleibt die Kruste knusprig.
Buns optional anrösten.
Salat auf den Bottom Bun platzieren, Fried Chicken und Pickles obendrauf, etwas Glaze, Deckel drauf. Fertig!
Schäle den Spargel und entferne die holzigen Enden.
Brate in einer Pfanne ohne Öl den Speck bei mittlerer Hitze, bis er knusprig geworden ist und lass ihn auf ein bisschen Küchenpapier abtropfen.
Lass einen EL Butter in der Pfanne aufschäumen und brate den Spargel bei mittlerer Temperatur für ca. 10 Minuten, bis er bissfest ist.
Nimm ihn aus der Pfanne und halte ihn warm.
Lass einen weiteren EL in der Pfanne schmelzen und röste darin das Mehl kurz, bis es goldig gebraten ist.
Lösche die Mehlschwitze mit dem Weißwein ab und lass diesen kurz aufkochen.
Eventuell entstehende Klümpchen verrührst du am besten mit einem Schneebesen.
Füge das Schlagobers hinzu und lass es köcheln, bis die Sauce dickflüssig geworden ist.
Für die Würze kommen nun Senf, Pfeffer und ein Spritzer Weißweinessig hinzu.
Schmecke die Sauce zum Schluss mit Salz, Pfeffer und optional Honig ab.
Richte den Spargel auf einem Teller mit der Sauce an – on top kommt der knusprige Speck.
Weißer Spargel mit Speck ist genau deins und du kannst von diesem köstlichen Frühlingsgemüse einfach nicht genug bekommen?
Wie wär’s mit einer würzigen Spargel Carbonara mit Extra-Feuer? Dacht‘ ich’s mir doch!
Zuerst Wasser, Salz, Zucker, Knoblauch und Ingwer verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Hühneroberkeulen einlegen, abdecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Huhn danach sehr gut trocken tupfen.
Die Gurken in Scheiben schneiden.
Alle Zutaten in einen Topf geben, einmal kurz aufkochen lassen und heiß in Gläser abfüllen.
Mindestens 15-30 Minuten ziehen lassen.
Alle Zutaten für den Trocken-Mix in einer Schüssel mischen.
Den feuchten Mix glatt rühren – die Konsistenz soll dickflüssig sein, aber noch schön fließen.
Panko grob zerdrücken und bereitstellen.
Huhn zuerst im Trocken-Mix wenden.
Danach komplett durch den feuchten Mix ziehen.
Optional, aber unschlagbar: Locker in Panko wenden und dabei nicht zu fest andrücken.
Öl auf 170–175 °C erhitzen.
Huhn portionsweise einlegen und 5–7 Minuten goldbraun frittieren.
In den ersten 30 Sekunden nicht bewegen.
Kurz abtropfen lassen, dann 30–45 Sekunden bei 185 °C ein zweites Mal frittieren.
Chili Crunch, Honig und Zitronensaft kurz verrühren.
Das heiße Fried Chicken nur leicht glasieren oder die Glaze später direkt im Burger darüber träufeln – so bleibt die Kruste knusprig.
Buns optional anrösten.
Salat auf den Bottom Bun platzieren, Fried Chicken und Pickles obendrauf, etwas Glaze, Deckel drauf. Fertig!