Eierschwammerl Burger
Eierschwammerl liebe ich! Sie sind nicht umsonst eine meiner liebsten Pilzsorten.
Mit ein paar guten Zutaten lassen sich
Mein Fried Chicken-Burger mit Chili-Honig-Glaze ist alles andere als kompliziert, saftig, crunchy und mit süß-scharfer Tiefe. Wenn’s also mal so richtig knuspern soll, dann ist dieses Gericht genau das Richtige. Was es beweist? Crunch braucht nicht zwingend Ei oder Buttermilch. Dieses Rezept setzt bewusst auf eine leichte Brine, einen trockenen Stärke-Mehl-Dredge und eine ultra-crispy Batter mit Vodka! Das Ergebnis: saftiges Huhn, knusprige Kruste und ein Burger, der auch nach dem Glasieren noch jede Menge Crunch zu bieten hat hat.
Frische kommt über knackig-grünen Salat, Wumms über einen Chili-Crunch-Honig-Glaze mit Zitrone und jede Menge Geschmack ist sowieso mit im Paket. Genau mein Ding! Die Glasur legt sich wie ein köstlicher Film über die heiße Kruste, ohne sie dabei auch nur einen kurzen Moment zu erschlagen – süß, scharf, leicht säuerlich und genau richtig dosiert. So muss es sein!
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Zuerst Wasser, Salz, Zucker, Knoblauch und Ingwer verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Hühneroberkeulen einlegen, abdecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Huhn danach sehr gut trocken tupfen.
Die Gurken in Scheiben schneiden.
Alle Zutaten in einen Topf geben, einmal kurz aufkochen lassen und heiß in Gläser abfüllen.
Mindestens 15-30 Minuten ziehen lassen.
Alle Zutaten für den Trocken-Mix in einer Schüssel mischen.
Den feuchten Mix glatt rühren – die Konsistenz soll dickflüssig sein, aber noch schön fließen.
Panko grob zerdrücken und bereitstellen.
Huhn zuerst im Trocken-Mix wenden.
Danach komplett durch den feuchten Mix ziehen.
Optional, aber unschlagbar: Locker in Panko wenden und dabei nicht zu fest andrücken.
Öl auf 170–175 °C erhitzen.
Huhn portionsweise einlegen und 5–7 Minuten goldbraun frittieren.
In den ersten 30 Sekunden nicht bewegen.
Kurz abtropfen lassen, dann 30–45 Sekunden bei 185 °C ein zweites Mal frittieren.
Chili Crunch, Honig und Zitronensaft kurz verrühren.
Das heiße Fried Chicken nur leicht glasieren oder die Glaze später direkt im Burger darüber träufeln – so bleibt die Kruste knusprig.
Buns optional anrösten.
Salat auf den Bottom Bun platzieren, Fried Chicken und Pickles obendrauf, etwas Glaze, Deckel drauf. Fertig!
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Zuerst Wasser, Salz, Zucker, Knoblauch und Ingwer verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Hühneroberkeulen einlegen, abdecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Huhn danach sehr gut trocken tupfen.
Die Gurken in Scheiben schneiden.
Alle Zutaten in einen Topf geben, einmal kurz aufkochen lassen und heiß in Gläser abfüllen.
Mindestens 15-30 Minuten ziehen lassen.
Alle Zutaten für den Trocken-Mix in einer Schüssel mischen.
Den feuchten Mix glatt rühren – die Konsistenz soll dickflüssig sein, aber noch schön fließen.
Panko grob zerdrücken und bereitstellen.
Huhn zuerst im Trocken-Mix wenden.
Danach komplett durch den feuchten Mix ziehen.
Optional, aber unschlagbar: Locker in Panko wenden und dabei nicht zu fest andrücken.
Öl auf 170–175 °C erhitzen.
Huhn portionsweise einlegen und 5–7 Minuten goldbraun frittieren.
In den ersten 30 Sekunden nicht bewegen.
Kurz abtropfen lassen, dann 30–45 Sekunden bei 185 °C ein zweites Mal frittieren.
Chili Crunch, Honig und Zitronensaft kurz verrühren.
Das heiße Fried Chicken nur leicht glasieren oder die Glaze später direkt im Burger darüber träufeln – so bleibt die Kruste knusprig.
Buns optional anrösten.
Salat auf den Bottom Bun platzieren, Fried Chicken und Pickles obendrauf, etwas Glaze, Deckel drauf. Fertig!
Für den Salat werden zuerst die Reis Vermicelli nach Verpackungsanleitung in Salzwasser gekocht.
Währenddessen Pomelo, Mango und Karotten schälen.
Die Pomelo aus der Haut lösen und dann in mundgerechte Stücke teilen.
Nun die Mango würfeln.
Danach die Karotten fein hacheln bzw. Julienne schneiden.
Die Gurke dann mit einem Hobel fein hobeln und Erdnüsse und Minze hacken.
Für das Dressing kommen dann alle zugehörigen Zutaten in ein verschließbares Glas.
Fest schütteln und bei Bedarf nochmal abschmecken – aber das Dressing ist so schon köstlich, versprochen!
Wenn die Nudeln soweit sind, abseihen und dann kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
Auf Tellern anrichten und dann garnieren.
Am Ende mit dem Dressing komplettieren.
HINWEIS: Das Rezept eignet sich als Hauptspeise für 2 Personen. Am besten mit Garnelen oder magerem Rindfleisch servieren.
Als Vorspeise oder Beilage reicht die Menge für 4 Portionen.
Zuerst Wasser, Salz, Zucker, Knoblauch und Ingwer verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Hühneroberkeulen einlegen, abdecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Huhn danach sehr gut trocken tupfen.
Die Gurken in Scheiben schneiden.
Alle Zutaten in einen Topf geben, einmal kurz aufkochen lassen und heiß in Gläser abfüllen.
Mindestens 15-30 Minuten ziehen lassen.
Alle Zutaten für den Trocken-Mix in einer Schüssel mischen.
Den feuchten Mix glatt rühren – die Konsistenz soll dickflüssig sein, aber noch schön fließen.
Panko grob zerdrücken und bereitstellen.
Huhn zuerst im Trocken-Mix wenden.
Danach komplett durch den feuchten Mix ziehen.
Optional, aber unschlagbar: Locker in Panko wenden und dabei nicht zu fest andrücken.
Öl auf 170–175 °C erhitzen.
Huhn portionsweise einlegen und 5–7 Minuten goldbraun frittieren.
In den ersten 30 Sekunden nicht bewegen.
Kurz abtropfen lassen, dann 30–45 Sekunden bei 185 °C ein zweites Mal frittieren.
Chili Crunch, Honig und Zitronensaft kurz verrühren.
Das heiße Fried Chicken nur leicht glasieren oder die Glaze später direkt im Burger darüber träufeln – so bleibt die Kruste knusprig.
Buns optional anrösten.
Salat auf den Bottom Bun platzieren, Fried Chicken und Pickles obendrauf, etwas Glaze, Deckel drauf. Fertig!