Spareribs from Scratch aus dem Ofen
Spareribs from Scratch sind mir tausendmal lieber als vormarinierte Rippchen. Aus guten Gründen. Erstens entscheidest du selbst, was an
Burger-Test: Classic vs. Smashed Burger im Vergleich! Austrian Kiwi und ich haben uns für dich geopfert und durch beide Varianten gekostet. Und zwar einmal mit saftigem, gegrilltem Patty und einmal in knuspriger Smash-Variante mit maximalem Röstaroma. Serviert mit meinem süß-würzigen Knoblauch-Karamell und frischen Pink-Pickles, die beiden Burgern genau die richtige Balance verleihen. Zwei Styles, ein Set-up und letztendlich entscheidest du, für welche Zubereitungsart du dich entscheidest.
Ein guter Burger braucht keine großartigen Spielereien. Gutes Fleisch, (am besten) hausgemachte Buns, ein starker Käse, eine Sauce mit Charakter und etwas Säure. Genau das ziehen wir hier auch durch – einmal klassisch dick und juicy, einmal flach, knusprig und brutal aromatisch. Jonny aka AustrianKiwi und ich haben für euch den Taste-Test gemacht und sind gespannt auf deine Meinung!
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Knoblauch schälen, Strunk entfernen und mit der Butter in einen Topf geben.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten confieren, bis der Knoblauch weich geworden ist und leicht Farbe bekommen hat.
Er soll nicht frittieren, sondern langsam garen.
Alles in ein hohes Gefäß geben. Einen Teil der Butter zur Seite stellen (für die Buns).
Honig, Apfelessig und Fischsauce zugeben und fein pürieren.
Chili Crunch einrühren und mit Salz abschmecken.
Die Konsistenz soll cremig und streichfähig sein.
Zwiebeln und Chili in dünne Ringe schneiden.
Essig, Wasser, Salz, Zucker, Chiliflocken und Ingwer aufkochen, 1 Minute köcheln lassen und über die Zwiebeln gießen.
Abkühlen lassen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Du brauchst für dein Grill-Set-up zwei Zonen: Eine sehr heiße direkte Zone und eine mittlere Zone.
Plancha oder Grillplatte
Rost oder ebenfalls Plancha
180 g Fleisch pro Patty locker zu einem Patty formen (nicht zu fest drücken).
Etwas größer als das Bun formen.
Salzen und pfeffern.
Bei hoher Hitze angrillen, dann in die mittlere Zone ziehen und auf medium bis Medium-rare garen.
Kurz vor Schluss je eine Scheibe Cheddar und American Cheese auflegen und schmelzen lassen.
4 Portionen à 80 g Fleisch zu Kugeln formen (nicht vorher würzen).
Auf die sehr heiße Plancha legen und sofort mit einem Spatel fest smashen.
Kräftig salzen.
Ca. 1–2 Minuten braten, bis eine dunkle Kruste entsteht, dann wenden.
Direkt nach dem Wenden eine Scheibe Cheddar und eine Scheibe American Cheese auflegen.
Zwei Patties pro Burger stapeln.
Buns halbieren und mit der Knoblauch-Butter bestreichen.
Auf dem Grill goldbraun toasten.
Unteres Bun mit Knoblauch-Karamell bestreichen.
Patty daraufsetzen (klassisch oder Smash).
Pink Pickles drauf.
Deckel drauf und sofort servieren. Viel Spaß beim Verkosten!
Spareribs from Scratch sind mir tausendmal lieber als vormarinierte Rippchen. Aus guten Gründen. Erstens entscheidest du selbst, was an
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Knoblauch schälen, Strunk entfernen und mit der Butter in einen Topf geben.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten confieren, bis der Knoblauch weich geworden ist und leicht Farbe bekommen hat.
Er soll nicht frittieren, sondern langsam garen.
Alles in ein hohes Gefäß geben. Einen Teil der Butter zur Seite stellen (für die Buns).
Honig, Apfelessig und Fischsauce zugeben und fein pürieren.
Chili Crunch einrühren und mit Salz abschmecken.
Die Konsistenz soll cremig und streichfähig sein.
Zwiebeln und Chili in dünne Ringe schneiden.
Essig, Wasser, Salz, Zucker, Chiliflocken und Ingwer aufkochen, 1 Minute köcheln lassen und über die Zwiebeln gießen.
Abkühlen lassen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Du brauchst für dein Grill-Set-up zwei Zonen: Eine sehr heiße direkte Zone und eine mittlere Zone.
Plancha oder Grillplatte
Rost oder ebenfalls Plancha
180 g Fleisch pro Patty locker zu einem Patty formen (nicht zu fest drücken).
Etwas größer als das Bun formen.
Salzen und pfeffern.
Bei hoher Hitze angrillen, dann in die mittlere Zone ziehen und auf medium bis Medium-rare garen.
Kurz vor Schluss je eine Scheibe Cheddar und American Cheese auflegen und schmelzen lassen.
4 Portionen à 80 g Fleisch zu Kugeln formen (nicht vorher würzen).
Auf die sehr heiße Plancha legen und sofort mit einem Spatel fest smashen.
Kräftig salzen.
Ca. 1–2 Minuten braten, bis eine dunkle Kruste entsteht, dann wenden.
Direkt nach dem Wenden eine Scheibe Cheddar und eine Scheibe American Cheese auflegen.
Zwei Patties pro Burger stapeln.
Buns halbieren und mit der Knoblauch-Butter bestreichen.
Auf dem Grill goldbraun toasten.
Unteres Bun mit Knoblauch-Karamell bestreichen.
Patty daraufsetzen (klassisch oder Smash).
Pink Pickles drauf.
Deckel drauf und sofort servieren. Viel Spaß beim Verkosten!
Einen Topf Wasser aufsetzen und die Erdäpfel samt Schale darin weich kochen.
Die Erdäpfel direkt auf deine Arbeitsfläche pressen und etwas abkühlen lassen. So, dass du sie anfassen kannst.
Salz, flüssige Butter und verquirltes Ei über die Erdäpfel gießen bzw. streuen. Mehl, Stärke und Grieß drüberstreuen und alles zu einer Teigkugel kneten.
10 bis 15 Minuten rasten lassen.
WICHTIG
Nicht zu fest oder zu lange kneten!
Währenddessen Butter in einer Pfanne schaumig werden lassen.
Brösel und Zucker hineinstreuen, verühren und goldbraun rösten.
Dabei immer wieder rühren oder schwenken.
Powidl und Rum verrühren.
Teile den Teig in 10 gleich große Stücke und forme sie zu Kugeln.
Danach bemehlen und zu dünnen, runden Fladen drücken, formen.
Auf jedes Teigstück kommt mittig knapp 1 EL Füllung.
Die Teigstücke dann einfach zusammenklappen und die Enden vorsichtig zusammendrücken.
Die Taschen ins gesalzene Wasser gleiten lassen, Temperatur zurückdrehen, dass es nicht mehr kocht und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Gekochte Tascherl abgetropft in den Bröseln wenden, anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
Knoblauch schälen, Strunk entfernen und mit der Butter in einen Topf geben.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten confieren, bis der Knoblauch weich geworden ist und leicht Farbe bekommen hat.
Er soll nicht frittieren, sondern langsam garen.
Alles in ein hohes Gefäß geben. Einen Teil der Butter zur Seite stellen (für die Buns).
Honig, Apfelessig und Fischsauce zugeben und fein pürieren.
Chili Crunch einrühren und mit Salz abschmecken.
Die Konsistenz soll cremig und streichfähig sein.
Zwiebeln und Chili in dünne Ringe schneiden.
Essig, Wasser, Salz, Zucker, Chiliflocken und Ingwer aufkochen, 1 Minute köcheln lassen und über die Zwiebeln gießen.
Abkühlen lassen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Du brauchst für dein Grill-Set-up zwei Zonen: Eine sehr heiße direkte Zone und eine mittlere Zone.
Plancha oder Grillplatte
Rost oder ebenfalls Plancha
180 g Fleisch pro Patty locker zu einem Patty formen (nicht zu fest drücken).
Etwas größer als das Bun formen.
Salzen und pfeffern.
Bei hoher Hitze angrillen, dann in die mittlere Zone ziehen und auf medium bis Medium-rare garen.
Kurz vor Schluss je eine Scheibe Cheddar und American Cheese auflegen und schmelzen lassen.
4 Portionen à 80 g Fleisch zu Kugeln formen (nicht vorher würzen).
Auf die sehr heiße Plancha legen und sofort mit einem Spatel fest smashen.
Kräftig salzen.
Ca. 1–2 Minuten braten, bis eine dunkle Kruste entsteht, dann wenden.
Direkt nach dem Wenden eine Scheibe Cheddar und eine Scheibe American Cheese auflegen.
Zwei Patties pro Burger stapeln.
Buns halbieren und mit der Knoblauch-Butter bestreichen.
Auf dem Grill goldbraun toasten.
Unteres Bun mit Knoblauch-Karamell bestreichen.
Patty daraufsetzen (klassisch oder Smash).
Pink Pickles drauf.
Deckel drauf und sofort servieren. Viel Spaß beim Verkosten!